मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन कब्सा
كبسة دجاج
टमाटर और गरम मसालों वाले चिकन शोरबे में पका ख़ुशबूदार बासमती चावल, ऊपर से नरम चिकन, मीठी किशमिश और भुने बादाम। सऊदी अरब की पसंदीदा पारिवारिक थाली का हल्का रूप, जिसे बिना खाल वाले चिकन और बस एक चम्मच तेल से बनाया गया है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 80 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 50% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 g (लगभग 6 थाई)बिना हड्डी और बिना खाल वाली चिकन थाई
- 1 1/2 कप285 ग्रामबासमती चावल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामजैतून का तेल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटी15 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचइलायची पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 मध्यम250 ग्रामटमाटर, कद्दूकस किए हुए
- 1 बड़ी100 ग्रामगाजर, मोटा कद्दूकस की हुई
- 3 1/3 कप (800 ml)पानी
- 2तेज पत्ते
- 3साबुत लौंग
- 15 ग्रामसूखा काला नींबू (लूमी), छेद किया हुआ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 3 बड़े चम्मच30 ग्रामकिशमिश (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच25 ग्रामकतरे हुए बादाम
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर ताज़ा ठंडा पानी डालकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
- 2
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 3
लहसुन और हरी मिर्च (अगर डाल रहे हों) डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 4
जीरा, धनिया, दालचीनी, इलायची, हल्दी और काली मिर्च डालें और 30 सेकंड तक ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- 5
टमाटर पेस्ट, कद्दूकस किए टमाटर और गाजर मिलाएँ और 3 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- 6
चिकन थाई डालें और 3 मिनट तक मसाले में पलटते रहें ताकि अच्छी तरह लिपट जाए।
- 7
800 ml पानी डालें, तेज पत्ते, लौंग, सूखा नींबू और नमक डालें और उबाल आने दें।
- 8
ढककर आँच धीमी करें और 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 9
चिकन को निकालकर बेकिंग ट्रे पर रखें और शोरबा बर्तन में ही रहने दें।
- 10
भीगे चावल का पानी निकालकर उसे उबलते शोरबे में डालें, साथ में किशमिश भी (अगर डाल रहे हों)।
- 11
फिर से उबाल आने दें, फिर कसकर ढकें और सबसे धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, ढक्कन उठाए बिना, जब तक पानी सोख न लिया जाए।
- 12
चावल पकने के दौरान, बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 3 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
- 13
चावल तैयार होने से ठीक पहले, चिकन को तेज़ गरम ग्रिल के नीचे 4-5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक ग्रिल करें।
- 14
चावल को आँच से उतारें और ढककर 5 मिनट के लिए रहने दें।
- 15
तेज पत्ते, लौंग और सूखा नींबू निकाल दें, फिर काँटे से चावल को हल्के से खिला दें।
- 16
चावल को एक बड़ी थाली में फैलाएँ, ऊपर चिकन सजाएँ और बादाम व पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक थाली के लिए बिना हड्डी वाली थाई की जगह हड्डी वाले चिकन के टुकड़े लें, और उन्हें लगभग 10 मिनट ज़्यादा पकाएँ, जब तक वे 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाएँ।
- कतरे हुए बादाम की जगह भुने काजू या चिलगोज़े डालें, या नट-फ्री संस्करण के लिए मेवे पूरी तरह छोड़ दें।
- अगर सूखा काला नींबू न मिले, तो उसकी जगह आख़िर में एक नींबू का बारीक कद्दूकस किया छिलका और थोड़ा रस डालें।
- किशमिश की जगह कटी हुई सूखी खुबानी डालें, या कम मीठे व्यंजन के लिए इन्हें छोड़ दें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना पकाने के 2 घंटे के भीतर किसी उथले, ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें (चावल में ऐसे बैक्टीरिया हो सकते हैं जो कमरे के तापमान पर बढ़ते हैं) और 3 से 4 दिनों के भीतर खा लें। थोड़ा पानी डालकर तब तक गरम करें जब तक पूरा खाना अच्छी तरह भाप छोड़ने लगे, और सिर्फ़ एक बार ही दोबारा गरम करें।
पहले से तैयारी
आप चिकन को मसालेदार शोरबे में एक दिन पहले तक पका सकते हैं, जल्दी ठंडा करके दोनों को साथ में फ्रिज में रखें; फिर शोरबे को उबाल आने तक गरम करें, उसमें चावल पकाएँ, और परोसने से ठीक पहले चिकन को ग्रिल करें जब तक वह सुनहरा और अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाए (सबसे मोटे हिस्से में 74 °C / 165 °F)। बादाम कुछ दिन पहले भूनकर एयरटाइट जार में रखे जा सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ट्री नट्ससल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (569 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 562 किलो कैलोरी | 99 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 37.9 ग्राम | 6.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 69.9 ग्राम | 12.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 14 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 765 मि.ग्रा. | 134 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
