Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Kabsa z kurczakiem
كبسة دجاج
Aromatyczny ryż basmati gotowany w rosole z kurczaka z pomidorami i rozgrzewającymi przyprawami, podany z delikatnym kurczakiem, słodkimi rodzynkami i prażonymi migdałami. Lżejsza wersja ukochanego rodzinnego dania z Arabii Saudyjskiej, przygotowana z kurczaka bez skóry i tylko z łyżką oleju.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 50% · Tłuszcz 23% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 6 udek)Udka z kurczaka bez kości i skóry
- 1 1/2 szklanki285 gRyż basmati
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 1 duża150 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 mała15 gZielona papryczka chili, nacięta (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaMielony kumin
- 1 łyżeczkaMielona kolendra
- 1/2 łyżeczkiMielony cynamon
- 1/2 łyżeczkiMielony kardamon
- 1/2 łyżeczkiKurkuma
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 2 średnie250 gPomidory, starte
- 1 duża100 gMarchewka, starta na grubych oczkach
- 3 1/3 szklanki (800 ml)Woda
- 2Liście laurowe
- 3Goździki
- 15 gSuszona czarna limonka (loomi), nakłuta (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka6 gSól
- 3 łyżki30 gRodzynki (opcjonalnie)
- 3 łyżki25 gMigdały w słupkach
- 1/4 szklanki10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Płucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie przejrzysta, następnie zalej świeżą zimną wodą i odstaw do namoczenia na 20 minut.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i się zezłoci.
- 3
Dodaj czosnek i ewentualnie zieloną papryczkę chili i smaż przez 1 minutę.
- 4
Dodaj kumin, kolendrę, cynamon, kardamon, kurkumę i czarny pieprz i mieszaj przez 30 sekund, aż poczujesz aromat.
- 5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, starte pomidory i marchewkę i gotuj przez 3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- 6
Dodaj udka z kurczaka i obracaj je w sosie przez 3 minuty, by się nim pokryły.
- 7
Wlej 800 ml wody, dodaj liście laurowe, goździki, suszoną limonkę i sól i zagotuj.
- 8
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż temperatura w najgrubszym miejscu kurczaka osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 9
Wyjmij kurczaka na blachę do pieczenia, a rosół zostaw w garnku.
- 10
Odcedź namoczony ryż i wmieszaj go do gotującego się rosołu razem z rodzynkami, jeśli ich używasz.
- 11
Ponownie zagotuj, szczelnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 20 minut, nie podnosząc pokrywki, aż płyn się wchłonie.
- 12
W czasie gotowania ryżu upraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż się zezłocą.
- 13
Tuż przed końcem gotowania ryżu zgrilluj kurczaka pod rozgrzanym grillem przez 4-5 minut, aż lekko się zrumieni.
- 14
Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
- 15
Usuń liście laurowe, goździki i suszoną limonkę, a następnie spulchnij ryż widelcem.
- 16
Rozłóż ryż na dużym półmisku, ułóż na nim kurczaka i posyp migdałami oraz natką pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Dla bardziej tradycyjnej wersji zamiast udek bez kości użyj kawałków kurczaka z kością i duś je około 10 minut dłużej, aż osiągną 74 °C / 165 °F.
- Zamiast migdałów w słupkach użyj prażonych nerkowców lub orzeszków piniowych albo całkiem pomiń orzechy, by uzyskać wersję bez orzechów.
- Jeśli nie możesz dostać suszonej czarnej limonki (loomi), dodaj na koniec drobno startą skórkę i odrobinę soku z jednej limonki.
- Zamiast rodzynek dodaj posiekane suszone morele lub pomiń je, jeśli wolisz mniej słodkie danie.
Przechowywanie
Resztki włóż do lodówki w płytkim, przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin od ugotowania (w ryżu mogą być bakterie, które namnażają się w temperaturze pokojowej) i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj z odrobiną wody, aż danie będzie gorące w całości, i tylko jeden raz.
Przygotuj wcześniej
Kurczaka możesz udusić w przyprawionym bulionie nawet dzień wcześniej, szybko schłodzić i przechowywać razem z bulionem w lodówce. Następnie zagotuj bulion, ugotuj w nim ryż, a tuż przed podaniem zgrilluj kurczaka, aż się zrumieni i będzie gorący w całości (74 °C / 165 °F w najgrubszym miejscu). Migdały możesz uprażyć kilka dni wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kabsa z kurczakiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: OrzechySiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (569 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 562 kcal | 99 kcal |
| Białko | 37,9 g | 6,7 g |
| Węglowodany | 69,9 g | 12,3 g |
| w tym cukry | 5,4 g | 0,9 g |
| Błonnik | 4,6 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 14 g | 2,5 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 0,5 g |
| Sód | 765 mg | 134 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
