Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Kabsa au poulet
كبسة دجاج
Un riz basmati parfumé mijoté dans un bouillon de poulet à la tomate et aux épices chaudes, garni de poulet tendre, de raisins secs et d'amandes grillées. Une version allégée du grand plat familial adoré en Arabie saoudite, préparée avec du poulet sans peau et une simple cuillerée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 23% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 1/2 tasse285 gRiz basmati
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 petit15 gPiment vert, fendu (facultatif)
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1/2 c. à caféCannelle moulue
- 1/2 c. à caféCardamome moulue
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 2 moyennes250 gTomates, râpées
- 1 grosse100 gCarotte, râpée grossièrement
- 3 1/3 tasses (800 ml)Eau
- 2Feuilles de laurier
- 3Clous de girofle
- 15 gCitron noir séché (loomi), percé (facultatif)
- 1 c. à café6 gSel
- 3 c. à soupe30 gRaisins secs (facultatif)
- 3 c. à soupe25 gAmandes effilées
- 1/4 tasse10 gPersil frais, haché
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis couvrez d'eau froide propre et laissez tremper 20 minutes.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 3
Ajoutez l'ail et le piment vert, si vous en utilisez, et faites cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le curcuma et le poivre noir et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
- 5
Incorporez le concentré de tomate, les tomates râpées et la carotte et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et retournez-les dans la sauce pendant 3 minutes pour bien les enrober.
- 7
Versez les 800 ml d'eau, ajoutez le laurier, les clous de girofle, le citron séché et le sel, puis portez à ébullition.
- 8
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 9
Retirez le poulet et déposez-le sur une plaque de cuisson ; gardez le bouillon dans la cocotte.
- 10
Égouttez le riz trempé et incorporez-le au bouillon frémissant avec les raisins secs, si vous en utilisez.
- 11
Portez de nouveau à ébullition, puis couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption du liquide.
- 12
Pendant la cuisson du riz, faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 13
Juste avant la fin de la cuisson du riz, passez le poulet sous le gril bien chaud pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 14
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 5 minutes.
- 15
Retirez le laurier, les clous de girofle et le citron séché, puis égrainez le riz à la fourchette.
- 16
Étalez le riz sur un grand plat de service, disposez le poulet dessus et parsemez d'amandes et de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un plat plus traditionnel, utilisez des morceaux de poulet avec os à la place des hauts de cuisse désossés, en prolongeant la cuisson d'environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Remplacez les amandes effilées par des noix de cajou grillées ou des pignons de pin, ou supprimez complètement les fruits à coque pour une version sans fruits à coque.
- Si vous ne trouvez pas de citron noir séché, ajoutez à la place, en fin de cuisson, le zeste finement râpé et un filet de jus d'un citron vert.
- Remplacez les raisins secs par des abricots secs hachés, ou supprimez-les pour un plat moins sucré.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures suivant la cuisson (le riz peut contenir des bactéries qui se multiplient à température ambiante) et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur, et ne le réchauffez qu'une seule fois.
À préparer à l'avance
Vous pouvez faire mijoter le poulet dans le bouillon épicé jusqu'à la veille, le refroidir rapidement et réfrigérer le tout ensemble. Ensuite, portez le bouillon à ébullition, faites-y cuire le riz et faites griller le poulet juste avant de servir, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud à cœur (74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse). Les amandes peuvent être grillées quelques jours à l'avance et conservées dans un bocal hermétique.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coqueSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (569 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 562 kcal | 99 kcal |
| Protéines | 37,9 g | 6,7 g |
| Glucides | 69,9 g | 12,3 g |
| dont sucres | 5,4 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,8 g |
| Lipides | 14 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 765 mg | 134 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
