Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κάμπσα με κοτόπουλο
كبسة دجاج
Αρωματικό ρύζι μπασμάτι σιγοβρασμένο σε ζωμό κοτόπουλου με ντομάτα και ζεστά μπαχαρικά, με τρυφερό κοτόπουλο, γλυκές σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου οικογενειακού πιάτου της Σαουδικής Αραβίας, με κοτόπουλο χωρίς πέτσα και μόλις μία κουταλιά λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 50% · Λιπαρά 23% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 6 μπούτια)Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 1 1/2 φλιτζάνι285 γρ.Ρύζι μπασμάτι
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 μικρή15 γρ.Πράσινη καυτερή πιπεριά, χαραγμένη (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Κάρδαμο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 2 μέτριες250 γρ.Ντομάτες, τριμμένες
- 1 μεγάλο100 γρ.Καρότο, χοντροτριμμένο
- 3 1/3 φλιτζάνια (800 ml)Νερό
- 2Φύλλα δάφνης
- 3Γαρίφαλα ολόκληρα
- 15 γρ.Αποξηραμένο μαύρο λάιμ (loomi), τρυπημένο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 3 κ.σ.30 γρ.Σταφίδες (προαιρετικά)
- 3 κ.σ.25 γρ.Αμύγδαλα σε φιλέτα
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Ξεπλένουμε το ρύζι σε κρύο νερό, αλλάζοντάς το αρκετές φορές, μέχρι να βγαίνει καθαρό. Το σκεπάζουμε με φρέσκο κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει 20 λεπτά.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά, αν τη χρησιμοποιούμε, και μαγειρεύουμε 1 λεπτό.
- 4
Ρίχνουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, το κάρδαμο, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσουν.
- 5
Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες και το καρότο και μαγειρεύουμε 3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- 6
Προσθέτουμε τα μπούτια και τα γυρίζουμε στη σάλτσα για 3 λεπτά, ώστε να πάρουν σάλτσα παντού.
- 7
Ρίχνουμε τα 800 ml νερό, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το αποξηραμένο λάιμ και το αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.
- 8
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει στους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 9
Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και κρατάμε τον ζωμό στην κατσαρόλα.
- 10
Σουρώνουμε το μουλιασμένο ρύζι και το ρίχνουμε στον ζωμό που σιγοβράζει μαζί με τις σταφίδες, αν τις χρησιμοποιούμε.
- 11
Αφήνουμε να ξαναπάρει βράση, σκεπάζουμε καλά και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- 12
Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσουν.
- 13
Λίγο πριν είναι έτοιμο το ρύζι, ψήνουμε το κοτόπουλο στο γκριλ σε δυνατή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- 14
Αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
- 15
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και το λάιμ και αφρατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι.
- 16
Απλώνουμε το ρύζι σε μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε το κοτόπουλο από πάνω και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο παραδοσιακή πιατέλα, χρησιμοποιήστε κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο αντί για μπούτια χωρίς κόκαλο και σιγοβράστε τα περίπου 10 λεπτά περισσότερο, μέχρι να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F.
- Αντί για αμύγδαλα σε φιλέτα, βάλτε καβουρδισμένα κάσιους ή κουκουνάρι ή παραλείψτε εντελώς τους ξηρούς καρπούς για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς.
- Αν δεν βρείτε αποξηραμένο μαύρο λάιμ (loomi), προσθέστε στο τέλος το ψιλοτριμμένο ξύσμα και λίγο χυμό από ένα λάιμ.
- Αντικαταστήστε τις σταφίδες με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή παραλείψτε τες για λιγότερο γλυκό φαγητό.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε ρηχό σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα (το ρύζι μπορεί να περιέχει βακτήρια που πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασία δωματίου) και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε με λίγο νερό μέχρι να αχνίζουν παντού και ζεσταίνετέ τα μόνο μία φορά.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να σιγοβράσετε το κοτόπουλο στον αρωματικό ζωμό έως και μία μέρα νωρίτερα, να το κρυώσετε γρήγορα και να τα βάλετε μαζί στο ψυγείο. Έπειτα φέρτε τον ζωμό σε βρασμό, μαγειρέψτε μέσα το ρύζι και ψήστε το κοτόπουλο στο γκριλ λίγο πριν σερβίρετε, μέχρι να ροδίσει και να αχνίζει παντού (74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο). Τα αμύγδαλα μπορούν να καβουρδιστούν λίγες μέρες νωρίτερα και να φυλαχτούν σε αεροστεγές βάζο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κάμπσα με κοτόπουλο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ξηροί καρποίΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (569 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 562 kcal | 99 kcal |
| Πρωτεΐνη | 37,9 γρ. | 6,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 69,9 γρ. | 12,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 14 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 765 mg | 134 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
