Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Kabsa de frango
كبسة دجاج
Arroz basmati perfumado cozido em um caldo de frango com tomate e especiarias quentes, coberto com frango macio, uvas-passas doces e amêndoas tostadas. Uma versão mais leve do querido prato familiar da Arábia Saudita, feita com frango sem pele e apenas uma colher de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 23% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
- 1 1/2 xícara285 gArroz basmati
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picadinha
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 pequena15 gPimenta verde, com um corte (opcional)
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Canela em pó
- 1/2 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 2 médios250 gTomates ralados
- 1 grande100 gCenoura ralada grossa
- 3 1/3 xícaras (800 ml)Água
- 2Folhas de louro
- 3Cravos-da-índia
- 15 gLimão preto seco (loomi), furado (opcional)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 3 colheres (sopa)30 gUvas-passas (opcional)
- 3 colheres (sopa)25 gAmêndoas em lascas
- 1/4 xícara10 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em várias trocas de água fria até a água sair limpa, depois cubra com água fria nova e deixe de molho por 20 minutos.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia e dourada.
- 3
Junte o alho e a pimenta verde, se for usar, e refogue por 1 minuto.
- 4
Adicione o cominho, o coentro, a canela, o cardamomo, a cúrcuma e a pimenta-do-reino e mexa por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 5
Junte o extrato de tomate, os tomates ralados e a cenoura e cozinhe por 3 minutos, até engrossar levemente.
- 6
Acrescente as sobrecoxas e vire-as no molho por 3 minutos para envolvê-las.
- 7
Despeje os 800 ml de água, adicione o louro, os cravos, o limão seco e o sal e deixe ferver.
- 8
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 9
Retire o frango e coloque-o em uma assadeira, mantendo o caldo na panela.
- 10
Escorra o arroz que ficou de molho e misture-o ao caldo fervente junto com as uvas-passas, se for usar.
- 11
Deixe ferver novamente, tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 20 minutos, sem levantar a tampa, até o líquido ser absorvido.
- 12
Enquanto o arroz cozinha, toste as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 3 minutos, mexendo, até dourarem.
- 13
Pouco antes de o arroz ficar pronto, grelhe o frango sob o grill bem quente por 4-5 minutos, até dourar levemente.
- 14
Tire o arroz do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 15
Retire o louro, os cravos e o limão seco e solte o arroz com um garfo.
- 16
Espalhe o arroz em uma travessa grande, disponha o frango por cima e salpique as amêndoas e a salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma travessa mais tradicional, use pedaços de frango com osso no lugar das sobrecoxas desossadas e cozinhe cerca de 10 minutos a mais, até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Troque as amêndoas em lascas por castanhas-de-caju tostadas ou pinoles, ou deixe as castanhas de fora para uma versão sem oleaginosas.
- Se não encontrar limão preto seco (loomi), acrescente no final as raspas finas e um pouco do suco de um limão.
- Substitua as uvas-passas por damascos secos picados, ou omita-as para um prato menos doce.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente raso e tampado em até 2 horas após o preparo (o arroz pode ter bactérias que se multiplicam em temperatura ambiente) e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro, e reaqueça apenas uma vez.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar o frango no caldo temperado com até um dia de antecedência, esfriar rapidamente e guardar os dois juntos na geladeira. Depois, leve o caldo de volta à fervura, cozinhe o arroz nele e grelhe o frango pouco antes de servir, até dourar e ficar bem quente por inteiro (74 °C / 165 °F na parte mais grossa). As amêndoas podem ser tostadas alguns dias antes e guardadas em um pote hermético.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CastanhasSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (569 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 562 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 37,9 g | 6,7 g |
| Carboidratos | 69,9 g | 12,3 g |
| dos quais açúcares | 5,4 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,6 g | 0,8 g |
| Gorduras | 14 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 765 mg | 134 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
