Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Kabsa di pollo
كبسة دجاج
Riso basmati profumato cotto in un brodo di pollo al pomodoro e spezie calde, completato con pollo tenero, uvetta dolce e mandorle tostate. Una versione più leggera dell'amato piatto da condividere in famiglia dell'Arabia Saudita, preparata con pollo senza pelle e appena un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 23% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)Sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 1/2 tazze285 gRiso basmati
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 piccolo15 gPeperoncino verde, inciso per il lungo (facoltativo)
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoCannella in polvere
- 1/2 cucchiainoCardamomo in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 2 medi250 gPomodori, grattugiati
- 1 grande100 gCarota, grattugiata grossolanamente
- 3 1/3 tazze (800 ml)Acqua
- 2Foglie di alloro
- 3Chiodi di garofano
- 15 gLime nero essiccato (loomi), bucherellato (facoltativo)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 3 cucchiai30 gUvetta (facoltativo)
- 3 cucchiai25 gMandorle a filetti
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso cambiando più volte l'acqua fredda finché non diventa limpida, poi copritelo con acqua fredda pulita e lasciatelo in ammollo per 20 minuti.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio e fate cuocere la cipolla per 5 minuti, finché sarà morbida e dorata.
- 3
Unite l'aglio e il peperoncino verde, se lo usate, e cuocete per 1 minuto.
- 4
Aggiungete cumino, coriandolo, cannella, cardamomo, curcuma e pepe nero e mescolate per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
- 5
Incorporate il concentrato di pomodoro, i pomodori grattugiati e la carota e cuocete per 3 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato.
- 6
Aggiungete le sovracosce di pollo e giratele nel sugo per 3 minuti, in modo che si insaporiscano bene.
- 7
Versate gli 800 ml d'acqua, aggiungete alloro, chiodi di garofano, lime essiccato e sale e portate a ebollizione.
- 8
Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, finché il pollo raggiunge i 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 9
Trasferite il pollo su una teglia e lasciate il brodo nella pentola.
- 10
Scolate il riso e versatelo nel brodo che sobbolle insieme all'uvetta, se la usate.
- 11
Riportate a ebollizione, poi coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti senza sollevare il coperchio, finché il liquido sarà assorbito.
- 12
Mentre il riso cuoce, tostate le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, mescolando, finché saranno dorate.
- 13
Poco prima che il riso sia pronto, passate il pollo sotto il grill ben caldo per 4-5 minuti, finché sarà leggermente dorato.
- 14
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti.
- 15
Eliminate alloro, chiodi di garofano e lime essiccato, poi sgranate il riso con una forchetta.
- 16
Distribuite il riso su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo e cospargete con le mandorle e il prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto più tradizionale usa pezzi di pollo con l'osso al posto delle sovracosce disossate, cuocendoli circa 10 minuti in più finché raggiungono 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci le mandorle a filetti con anacardi tostati o pinoli, oppure ometti del tutto la frutta secca per una versione senza frutta a guscio.
- Se non trovi il lime nero essiccato, aggiungi alla fine la scorza grattugiata finemente e una spruzzata di succo di un lime.
- Sostituisci l'uvetta con albicocche secche tritate, oppure eliminala per un piatto meno dolce.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore basso e coperto entro 2 ore dalla cottura (il riso può contenere batteri che si moltiplicano a temperatura ambiente) e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda con un goccio d'acqua finché non è ben caldo in ogni parte, e riscalda una sola volta.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il pollo nel brodo speziato fino a un giorno prima, raffreddarlo rapidamente e conservare entrambi insieme in frigorifero; poi porta il brodo a ebollizione, cuocici il riso e griglia il pollo poco prima di servire, finché è dorato e ben caldo in ogni parte (74 °C / 165 °F nel punto più spesso). Le mandorle si possono tostare qualche giorno prima e conservare in un barattolo ermetico.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscioSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (569 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 562 kcal | 99 kcal |
| Proteine | 37,9 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 69,9 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 5,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,8 g |
| Grassi | 14 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 765 mg | 134 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
