Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Kabsa cu pui
كبسة دجاج
Orez basmati aromat, fiert înăbușit într-o supă de pui cu roșii și condimente calde, servit cu pui fraged, stafide dulci și migdale prăjite. O variantă mai ușoară a îndrăgitului platou de familie din Arabia Saudită, făcută cu pui fără piele și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 60 min
- Total
- 80 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 50% · Grăsimi 23% · Proteine 27%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 g (aproximativ 6 pulpe)Pulpe de pui dezosate, fără piele
- 1 1/2 căni285 gOrez basmati
- 1 lingură14 gUlei de măsline
- 1 mare150 gCeapă, tocată mărunt
- 4 căței12 gUsturoi, tocat
- 1 mic15 gArdei iute verde, crestat (opțional)
- 1 lingurițăChimen măcinat
- 1 lingurițăCoriandru măcinat
- 1/2 lingurițăScorțișoară măcinată
- 1/2 lingurițăCardamom măcinat
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 lingură16 gPastă de roșii
- 2 medii250 gRoșii, date pe răzătoare
- 1 mare100 gMorcov, dat pe răzătoarea mare
- 3 1/3 căni (800 ml)Apă
- 2Frunze de dafin
- 3Cuișoare întregi
- 15 gLime negru uscat (loomi), înțepat (opțional)
- 1 linguriță6 gSare
- 3 linguri30 gStafide (opțional)
- 3 linguri25 gMigdale fulgi
- 1/4 cană10 gPătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul în mai multe ape reci până când apa iese limpede, apoi acoperă-l cu apă rece proaspătă și lasă-l la înmuiat 20 de minute.
- 2
Încinge uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu și călește ceapa 5 minute, până devine moale și aurie.
- 3
Adaugă usturoiul și ardeiul iute, dacă îl folosești, și gătește 1 minut.
- 4
Adaugă chimenul, coriandrul, scorțișoara, cardamomul, turmericul și piperul negru și amestecă 30 de secunde, până devin aromate.
- 5
Adaugă pasta de roșii, roșiile rase și morcovul și gătește 3 minute, până se îngroașă ușor.
- 6
Adaugă pulpele de pui și întoarce-le în sos timp de 3 minute, ca să se acopere bine.
- 7
Toarnă cei 800 ml de apă, adaugă frunzele de dafin, cuișoarele, lime-ul uscat și sarea și adu la fierbere.
- 8
Acoperă, redu focul și fierbe înăbușit 20 de minute, până când puiul atinge 74 °C / 165 °F în partea cea mai groasă.
- 9
Scoate puiul pe o tavă de copt și păstrează supa în oală.
- 10
Scurge orezul înmuiat și amestecă-l în supa care fierbe, împreună cu stafidele, dacă le folosești.
- 11
Adu din nou la fierbere, apoi acoperă bine și gătește la foc minim 20 de minute, fără să ridici capacul, până se absoarbe lichidul.
- 12
Cât timp fierbe orezul, prăjește migdalele într-o tigaie uscată la foc mediu 3 minute, amestecând, până se auresc.
- 13
Chiar înainte ca orezul să fie gata, pune puiul sub grill, la temperatură mare, 4-5 minute, până se rumenește ușor.
- 14
Ia orezul de pe foc și lasă-l să se odihnească acoperit 5 minute.
- 15
Scoate frunzele de dafin, cuișoarele și lime-ul uscat, apoi afânează orezul cu o furculiță.
- 16
Întinde orezul pe un platou mare, așază puiul deasupra și presară migdalele și pătrunjelul.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește bucăți de pui cu os în loc de pulpe dezosate, pentru un platou mai tradițional, și fierbe-le la foc mic cu aproximativ 10 minute mai mult, până ajung la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuiește migdalele fulgi cu caju prăjit sau semințe de pin ori renunță complet la nuci pentru o variantă fără nuci.
- Dacă nu găsești lime negru uscat, adaugă la final coaja rasă fin și puțin suc de la un lime.
- Înlocuiește stafidele cu caise uscate tocate sau renunță la ele pentru un preparat mai puțin dulce.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient puțin adânc, acoperit, în cel mult 2 ore de la gătire (orezul poate conține bacterii care se înmulțesc la temperatura camerei) și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește cu puțină apă până se încinge bine peste tot și reîncălzește o singură dată.
Pregătire în avans
Poți fierbe puiul în supa condimentată cu până la o zi înainte; răcește-l rapid și păstrează-l la frigider împreună cu supa. Apoi adu supa din nou la fierbere, gătește orezul în ea și pune puiul la grill chiar înainte de servire, până se rumenește și se încinge bine peste tot (74 °C / 165 °F în partea cea mai groasă). Migdalele pot fi prăjite cu câteva zile înainte și păstrate într-un borcan închis ermetic.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Kabsa cu pui cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Fructe cu coajă lemnoasăSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (569 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 562 kcal | 99 kcal |
| Proteine | 37,9 g | 6,7 g |
| Carbohidrați | 69,9 g | 12,3 g |
| din care zaharuri | 5,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 14 g | 2,5 g |
| din care saturate | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodiu | 765 mg | 134 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
