Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Kabsa met kip
كبسة دجاج
Geurige basmatirijst gegaard in een bouillon van kip, tomaat en warme specerijen, met malse kip, zoete rozijnen en geroosterde amandelen. Een lichtere versie van de geliefde Saoedische familieschotel, gemaakt met kip zonder vel en maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 50% · Vet 23% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 6 dijen)Kippendijen zonder bot en vel
- 1 1/2 kopje285 gBasmatirijst
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 grote150 gUi, fijngehakt
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 kleine15 gGroene peper, ingesneden (optioneel)
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlGemalen koriander
- 1/2 tlKaneelpoeder
- 1/2 tlGemalen kardemom
- 1/2 tlKurkuma
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 el16 gTomatenpuree
- 2 middelgrote250 gTomaten, geraspt
- 1 grote100 gWortel, grof geraspt
- 3 1/3 kopje (800 ml)Water
- 2Laurierblaadjes
- 3Kruidnagels
- 15 gGedroogde zwarte limoen (loomi), ingeprikt (optioneel)
- 1 tl6 gZout
- 3 el30 gRozijnen (optioneel)
- 3 el25 gAmandelreepjes
- 1/4 kopje10 gVerse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst een paar keer in koud water tot het water helder blijft, bedek met vers koud water en laat 20 minuten weken.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- 3
Roer de knoflook en eventueel de groene peper erdoor en bak 1 minuut.
- 4
Voeg de komijn, koriander, kaneel, kardemom, kurkuma en zwarte peper toe en roer 30 seconden tot het geurt.
- 5
Roer de tomatenpuree, geraspte tomaten en wortel erdoor en bak 3 minuten tot het iets is ingedikt.
- 6
Voeg de kippendijen toe en schep ze 3 minuten om in de saus.
- 7
Giet de 800 ml water erbij, voeg de laurier, kruidnagels, gedroogde limoen en het zout toe en breng aan de kook.
- 8
Doe de deksel erop, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken, tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F is.
- 9
Haal de kip eruit en leg hem op een bakplaat; laat de bouillon in de pan.
- 10
Giet de geweekte rijst af en roer hem samen met eventueel de rozijnen door de zacht kokende bouillon.
- 11
Breng weer aan de kook, sluit de pan goed af en laat 20 minuten op het laagste vuur garen, zonder de deksel op te tillen, tot het vocht is opgenomen.
- 12
Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 minuten al roerend goudbruin.
- 13
Gril de kip vlak voordat de rijst klaar is 4-5 minuten onder een hete grill tot hij licht gebruind is.
- 14
Haal de rijst van het vuur en laat hem 5 minuten met de deksel erop rusten.
- 15
Verwijder de laurier, kruidnagels en gedroogde limoen en maak de rijst los met een vork.
- 16
Verdeel de rijst over een grote schaal, leg de kip erop en strooi de amandelen en peterselie erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een traditionelere schaal stukken kip met bot in plaats van kippendijen zonder bot, en laat ze ongeveer 10 minuten langer sudderen tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Vervang de amandelreepjes door geroosterde cashewnoten of pijnboompitten, of laat de noten helemaal weg voor een notenvrije versie.
- Kun je geen gedroogde zwarte limoen (loomi) vinden? Voeg dan aan het einde de fijngeraspte schil en een scheutje sap van één limoen toe.
- Vervang de rozijnen door gehakte gedroogde abrikozen, of laat ze weg voor een minder zoet gerecht.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur na het koken in een ondiepe, afgedekte bak in de koelkast (rijst kan bacteriën bevatten die zich bij kamertemperatuur vermenigvuldigen) en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm op met een scheutje water tot alles door en door gloeiend heet is, en warm maar één keer op.
Vooraf maken
Je kunt de kip tot een dag van tevoren in de gekruide bouillon laten sudderen, snel laten afkoelen en samen in de koelkast bewaren. Breng de bouillon daarna weer aan de kook, kook de rijst erin en gril de kip vlak voor het serveren tot ze bruin en door en door heet is (74 °C / 165 °F in het dikste deel). De amandelreepjes kun je een paar dagen van tevoren roosteren en in een luchtdichte pot bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kabsa met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: NotenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (569 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 562 kcal | 99 kcal |
| Eiwit | 37,9 g | 6,7 g |
| Koolhydraten | 69,9 g | 12,3 g |
| waarvan suikers | 5,4 g | 0,9 g |
| Vezels | 4,6 g | 0,8 g |
| Vet | 14 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 765 mg | 134 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
