Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Kabsa de pollo
كبسة دجاج
Arroz basmati aromático cocido a fuego lento en un caldo de pollo con tomate y especias cálidas, coronado con pollo tierno, pasas dulces y almendras tostadas. Una versión más ligera del querido plato familiar de Arabia Saudí, con pollo sin piel y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 23% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 1/2 tazas285 gArroz basmati
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 pequeño15 gChile verde, con un corte a lo largo (opcional)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1/2 cdta.Canela molida
- 1/2 cdta.Cardamomo molido
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.16 gConcentrado de tomate
- 2 medianos250 gTomates, rallados
- 1 grande100 gZanahoria, rallada gruesa
- 3 1/3 tazas (800 ml)Agua
- 2Hojas de laurel
- 3Clavos de olor
- 15 gLima negra seca (loomi), pinchada (opcional)
- 1 cdta.6 gSal
- 3 cdas.30 gPasas (opcional)
- 3 cdas.25 gAlmendras fileteadas
- 1/4 taza10 gPerejil fresco, picado
Pasos
- 1
Lava el arroz en agua fría, cambiándola varias veces, hasta que salga clara; luego cúbrelo con agua fría limpia y déjalo en remojo 20 minutos.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- 3
Añade el ajo y el chile verde, si lo usas, y cocina 1 minuto.
- 4
Agrega el comino, el cilantro, la canela, el cardamomo, la cúrcuma y la pimienta negra y remueve 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- 5
Incorpora el concentrado de tomate, los tomates rallados y la zanahoria y cocina 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 6
Añade los contramuslos y dales vueltas en la salsa durante 3 minutos para que se impregnen.
- 7
Vierte los 800 ml de agua, añade el laurel, los clavos, la lima seca y la sal, y lleva a ebullición.
- 8
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 9
Saca el pollo a una bandeja de horno y deja el caldo en la olla.
- 10
Escurre el arroz remojado e incorpóralo al caldo hirviendo junto con las pasas, si las usas.
- 11
Vuelve a llevar a ebullición, tapa bien y cocina a fuego mínimo 20 minutos, sin levantar la tapa, hasta que se absorba el líquido.
- 12
Mientras se cuece el arroz, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 minutos, removiendo, hasta que se doren.
- 13
Justo antes de que el arroz esté listo, gratina el pollo bajo el grill bien caliente 4-5 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- 14
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- 15
Retira el laurel, los clavos y la lima seca, y suelta el arroz con un tenedor.
- 16
Extiende el arroz en una fuente grande, coloca el pollo encima y esparce las almendras y el perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una fuente más tradicional, usa trozos de pollo con hueso en lugar de contramuslos deshuesados y cuécelos unos 10 minutos más, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Cambia las almendras fileteadas por anacardos tostados o piñones, o prescinde de los frutos secos para una versión sin ellos.
- Si no encuentras lima negra seca (loomi), añade al final la ralladura fina y un chorrito de zumo de una lima.
- Sustituye las pasas por orejones de albaricoque picados, o prescinde de ellas para un plato menos dulce.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente poco profundo y tapado antes de 2 horas tras cocinar (el arroz puede contener bacterias que se multiplican a temperatura ambiente) y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente por todas partes, y recalienta solo una vez.
Preparación previa
Puedes cocer el pollo en el caldo especiado hasta con un día de antelación, enfriarlo rápido y guardar ambos juntos en el frigorífico; luego lleva el caldo a ebullición, cuece el arroz en él y gratina el pollo justo antes de servir hasta que esté dorado y bien caliente por dentro (74 °C / 165 °F en la parte más gruesa). Las almendras se pueden tostar unos días antes y guardar en un tarro hermético.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Frutos de cáscaraSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (569 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 562 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 37,9 g | 6,7 g |
| Carbohidratos | 69,9 g | 12,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,6 g | 0,8 g |
| Grasas | 14 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 765 mg | 134 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
