Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Кабса с курицей
كبسة دجاج
Ароматный рис басмати, томлённый в курином бульоне с томатами и тёплыми специями, с нежной курицей, сладким изюмом и обжаренным миндалём. Облегчённая версия любимого семейного блюда Саудовской Аравии — с курицей без кожи и всего ложкой масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 50% · Жиры 23% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 6 бёдер)Куриные бёдра без кости и кожи
- 1 1/2 стакана285 гРис басмати
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 крупная луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, измельчённый
- 1 небольшой15 гЗелёный перец чили, надрезанный (по желанию)
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1/2 ч. л.Молотая корица
- 1/2 ч. л.Молотый кардамон
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 2 средних250 гПомидоры, натёртые
- 1 крупная100 гМорковь, натёртая на крупной тёрке
- 3 1/3 стакана (800 мл)Вода
- 2Лавровый лист
- 3Гвоздика (бутоны)
- 15 гСушёный чёрный лайм (луми), проколотый (по желанию)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 3 ст. л.30 гИзюм (по желанию)
- 3 ст. л.25 гМиндальные лепестки
- 1/4 стакана10 гСвежая петрушка, нарезанная
Приготовление
- 1
Промойте рис в нескольких сменах холодной воды до прозрачности, затем залейте свежей холодной водой и оставьте замачиваться на 20 минут.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 3
Добавьте чеснок и зелёный чили, если используете, и готовьте 1 минуту.
- 4
Добавьте зиру, кориандр, корицу, кардамон, куркуму и чёрный перец и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 5
Вмешайте томатную пасту, натёртые помидоры и морковь и готовьте 3 минуты, пока смесь слегка не загустеет.
- 6
Выложите куриные бёдра и переворачивайте их в соусе 3 минуты, чтобы они покрылись им.
- 7
Влейте 800 мл воды, добавьте лавровый лист, гвоздику, сушёный лайм и соль и доведите до кипения.
- 8
Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 20 минут, пока в самой толстой части курицы не будет 74 °C / 165 °F.
- 9
Выложите курицу на противень, а бульон оставьте в кастрюле.
- 10
Слейте воду с замоченного риса и вмешайте его в кипящий бульон вместе с изюмом, если используете.
- 11
Снова доведите до кипения, затем плотно накройте и готовьте на самом слабом огне 20 минут, не поднимая крышку, пока жидкость не впитается.
- 12
Пока варится рис, обжарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 3 минуты, помешивая, до золотистого цвета.
- 13
Незадолго до готовности риса запекайте курицу под разогретым грилем 4-5 минут до лёгкой румяной корочки.
- 14
Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой 5 минут.
- 15
Удалите лавровый лист, гвоздику и сушёный лайм, затем разрыхлите рис вилкой.
- 16
Выложите рис на большое блюдо, сверху разложите курицу и посыпьте миндалём и петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционной подачи возьмите курицу на кости вместо бёдер без кости и тушите её примерно на 10 минут дольше, до 74 °C / 165 °F.
- Замените миндальные лепестки обжаренными кешью или кедровыми орешками либо совсем не добавляйте орехи, чтобы блюдо было без орехов.
- Если не нашли сушёный чёрный лайм, в конце добавьте мелко натёртую цедру и немного сока одного лайма.
- Замените изюм нарезанной курагой или не добавляйте его, чтобы блюдо было менее сладким.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в неглубоком закрытом контейнере в течение 2 часов после приготовления (в рисе могут быть бактерии, которые размножаются при комнатной температуре) и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте, добавив немного воды, пока блюдо не станет горячим по всему объёму. Разогревайте только один раз.
Заготовка заранее
Курицу можно отварить в пряном бульоне за день до подачи, быстро остудить и хранить в холодильнике вместе с бульоном. Затем доведите бульон до кипения, сварите в нём рис, а курицу обжарьте на гриле прямо перед подачей, чтобы она подрумянилась и прогрелась насквозь (74 °C / 165 °F в самой толстой части). Миндаль можно обжарить за несколько дней и хранить в герметичной банке.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кабса с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ОрехиСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (569 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 562 ккал | 99 ккал |
| Белки | 37,9 г | 6,7 г |
| Углеводы | 69,9 г | 12,3 г |
| в т. ч. сахара | 5,4 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 4,6 г | 0,8 г |
| Жиры | 14 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 765 мг | 134 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
