Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Kuřecí kabsa
كبسة دجاج
Voňavá rýže basmati dušená v kuřecím vývaru s rajčaty a hřejivým kořením, navrch křehké kuře, sladké rozinky a opražené mandle. Lehčí verze oblíbeného saúdskoarabského rodinného pokrmu z kuřete bez kůže a jen se lžící oleje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 60 min
- Celkem
- 80 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 50% · Tuky 23% · Bílkoviny 27%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 6 stehen)Vykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 1 1/2 hrnku285 gRýže basmati
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 velká150 gCibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, prolisovaný
- 1 malá15 gZelená chilli paprička, naříznutá (volitelné)
- 1 lžičkaMletý kmín
- 1 lžičkaMletý koriandr
- 1/2 lžičkyMletá skořice
- 1/2 lžičkyMletý kardamom
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 lžíceRajčatový protlak
- 2 střední250 gRajčata, nastrouhaná
- 1 velká100 gMrkev, nahrubo nastrouhaná
- 3 1/3 hrnku (800 ml)Voda
- 2Bobkové listy
- 3Celý hřebíček
- 15 gSušená černá limetka (loomi), propíchnutá (volitelné)
- 1 lžičkaSůl
- 3 lžíceRozinky (volitelné)
- 3 lžíceMandlové plátky
- 1/4 hrnku10 gČerstvá petržel, nasekaná
Postup
- 1
Rýži propláchněte v několika vodách, dokud voda nebude čirá, pak ji zalijte čerstvou studenou vodou a nechte 20 minut namáčet.
- 2
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni olivový olej a cibuli opékejte 5 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 3
Přidejte česnek a zelenou chilli papričku, pokud ji používáte, a vařte 1 minutu.
- 4
Přidejte kmín, koriandr, skořici, kardamom, kurkumu a černý pepř a míchejte 30 sekund, dokud koření nezavoní.
- 5
Vmíchejte rajčatový protlak, nastrouhaná rajčata a mrkev a vařte 3 minuty, dokud mírně nezhoustne.
- 6
Přidejte kuřecí stehna a 3 minuty je obracejte v omáčce, aby se obalila.
- 7
Zalijte 800 ml vody, přidejte bobkové listy, hřebíček, sušenou limetku a sůl a přiveďte k varu.
- 8
Přikryjte, ztlumte plamen a 20 minut zvolna vařte, dokud kuře v nejsilnějším místě nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 9
Kuře vyndejte na plech a vývar nechte v hrnci.
- 10
Namočenou rýži sceďte a vmíchejte do probublávajícího vývaru spolu s rozinkami, pokud je používáte.
- 11
Znovu přiveďte k varu, pak pevně přikryjte a vařte na nejmenším plameni 20 minut bez zvedání pokličky, dokud se tekutina nevsákne.
- 12
Mezitím opražte mandle na suché pánvi na středním plameni 3 minuty za stálého míchání dozlatova.
- 13
Těsně předtím, než je rýže hotová, opečte kuře pod rozpáleným grilem 4-5 minut, dokud lehce nezhnědne.
- 14
Rýži stáhněte z plotny a nechte ji přikrytou 5 minut odpočinout.
- 15
Vyjměte bobkové listy, hřebíček a sušenou limetku a rýži načechrejte vidličkou.
- 16
Rýži rozprostřete na velký talíř, navrch naaranžujte kuře a posypte mandlemi a petrželí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro tradičnější podání použijte místo vykostěných stehen kuřecí díly s kostí a vařte je zvolna asi o 10 minut déle, dokud nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Mandlové plátky nahraďte opraženými kešu nebo piniovými oříšky, případně ořechy úplně vynechte pro verzi bez ořechů.
- Pokud neseženete sušenou černou limetku (loomi), přidejte na závěr najemno nastrouhanou kůru a trochu šťávy z jedné limetky.
- Rozinky nahraďte nasekanými sušenými meruňkami, nebo je vynechte, pokud chcete méně sladké jídlo.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin po uvaření do mělké uzavřené nádoby v lednici (rýže může obsahovat bakterie, které se při pokojové teplotě množí) a spotřebujte je do 3 až 4 dnů. Ohřejte s trochou vody, dokud nebudou skrz naskrz horké, a ohřívejte pouze jednou.
Příprava předem
Kuře můžete v kořeněném vývaru podusit až den předem, rychle zchladit a uložit obojí společně do lednice. Poté vývar přiveďte k varu, uvařte v něm rýži a kuře těsně před podáváním ogrilujte, dokud nezezlátne a nebude skrz naskrz horké (74 °C / 165 °F v nejsilnějším místě). Mandle můžete opražit několik dní předem a uchovávat ve vzduchotěsné sklenici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kuřecí kabsa jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Skořápkové plodySiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (569 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 562 kcal | 99 kcal |
| Bílkoviny | 37,9 g | 6,7 g |
| Sacharidy | 69,9 g | 12,3 g |
| z toho cukry | 5,4 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4,6 g | 0,8 g |
| Tuky | 14 g | 2,5 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodík | 765 mg | 134 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
