Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Kipbiryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Geurige basmatirijst in laagjes over malse, in yoghurt gemarineerde kip, afgemaakt met saffraan, verse munt, koriander en goudbruine uien. Deze lichtere versie gebruikt magere kip zonder vel en veel minder olie dan het traditionele gerecht.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 95 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 22% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gKippendijfilet zonder vel, in stukken
- 2/3 kopje160 gMagere yoghurt naturel
- 1 el (een stukje van ongeveer 3 cm)15 gVerse gember, fijn geraspt
- 4 teentjes12 gKnoflookteentjes, geperst
- 2 tlGaram masala
- 1/2 tlKurkuma (geelwortel)
- 1 tlKashmiri of milde chilipoeder
- 1 tlGemalen komijn
- 1 el15 gCitroensap
- 1 tl, verdeeld6 gZout
- 1 1/2 kopje285 gBasmatirijst
- 2 liter2.000 gWater, om de rijst te weken en te koken
- 2Laurierblaadjes
- 4 peulenGroene kardemompeulen, licht gekneusd
- 4Hele kruidnagels
- 1 klein (5 cm)Kaneelstokje
- 2 el27 gRaapzaad- of zonnebloemolie
- 2 grote300 gUien, in dunne ringen
- 1 middelgrote120 gTomaat, in stukjes
- 214 gGroene pepers, in de lengte ingesneden (optioneel)
- 3 el45 gHalfvolle melk, verwarmd
- 1 royaal snufjeSaffraandraadjes
- 1/2 kopje, losjes gevuld15 gVerse koriander, gehakt
- 1/3 kopje, losjes gevuld10 gVerse muntblaadjes, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Meng in een kom de yoghurt, gember, knoflook, garam masala, kurkuma, chilipoeder, komijn, citroensap en 1/2 tl van het zout.
- 2
Voeg de kip toe, schep goed om, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
- 3
Spoel de rijst in koud water tot het water helder blijft en laat hem dan 20–30 minuten weken in 500 ml van het water.
- 4
Roer de saffraan door de warme melk en laat trekken.
- 5
Verhit de olie in een zware pan met deksel op middelhoog vuur en bak de uien 12–15 minuten onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin zijn.
- 6
Haal ongeveer een derde van de uien uit de pan en bewaar ze voor de garnering.
- 7
Voeg de tomaat en groene pepers toe en bak 3–4 minuten tot de tomaat zacht is.
- 8
Voeg de kip met alle marinade toe en laat op middelhoog vuur 12–15 minuten garen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F heeft bereikt.
- 9
Breng intussen de overige 1,5 liter water aan de kook met de laurierblaadjes, kardemom, kruidnagels, kaneel en de resterende 1/2 tl zout.
- 10
Giet de geweekte rijst af, doe hem in het kokende water en kook 5 minuten tot hij voor driekwart gaar is; giet hem daarna goed af.
- 11
Strooi de helft van de koriander en munt over de kip in de pan.
- 12
Verdeel de rijst gelijkmatig over de kip.
- 13
Sprenkel de saffraanmelk over de rijst en strooi de bewaarde uien en de rest van de kruiden erover.
- 14
Dek goed af met aluminiumfolie en het deksel en laat 20 minuten op het laagste vuur garen.
- 15
Zet het vuur uit, laat 5 minuten rusten, maak de rijst voorzichtig los en serveer, waarbij je tot op de kiplaag schept.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie gebruik je ongezoete kokos- of sojayoghurt in plaats van de yoghurt en een ongezoete plantaardige drank in plaats van de melk.
- Vervang de kippendijfilet door kipfilet zonder vel voor een magerdere variant; controleer dat de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Voor een vegetarische versie vervang je de kip door kikkererwten, stukjes aardappel en bloemkool en doperwten, en laat je alles sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Is saffraan lastig te vinden of prijzig? Roer dan voor de kleur een snufje extra kurkuma door de warme melk.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast; eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, want gekookte rijst bewaar je het best kort. Warm maar één keer op, met een scheutje water, tot alles door en door gloeiend heet is. Rijstgerechten kun je beter niet invriezen en niet herhaaldelijk opwarmen.
Vooraf maken
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren in de gekruide yoghurt in de koelkast en bak de uien een dag eerder; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Kook en stapel de rijst op de dag zelf voor de beste structuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kipbiryani met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (881 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 558 kcal | 63 kcal |
| Eiwit | 34,1 g | 3,9 g |
| Koolhydraten | 73 g | 8,3 g |
| waarvan suikers | 7,8 g | 0,9 g |
| Vezels | 4 g | 0,5 g |
| Vet | 13,7 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 769 mg | 87 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
