چکن بریانی

ایک پیالے میں دہی، ادرک، لہسن، گرم مصالحہ، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، زیرہ، لیموں کا رس اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ملا لیں۔

چکن ڈال کر اچھی طرح لپیٹیں، ڈھانپ دیں اور 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

چاولوں کو ٹھنڈے پانی میں اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، پھر 500 ملی لیٹر پانی میں 20–30 منٹ بھگو دیں۔

زعفران کو نیم گرم دودھ میں ملا کر رنگ چھوڑنے کے لیے رکھ دیں۔

ڈھکن والی بھاری دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور پیاز کو بار بار چلاتے ہوئے 12–15 منٹ تک گہری سنہری ہونے تک تلیں۔

تقریباً ایک تہائی پیاز نکال کر اوپر ڈالنے کے لیے الگ رکھ لیں۔

دیگچی میں ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈالیں اور ٹماٹر نرم ہونے تک 3–4 منٹ پکائیں۔

چکن کو ساری میرینیڈ سمیت ڈالیں اور درمیانی آنچ پر وقفے وقفے سے چلاتے ہوئے 12–15 منٹ پکائیں یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور چکن کا اندرونی درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

اس دوران باقی 1.5 لیٹر پانی میں تیز پات، الائچی، لونگ، دار چینی اور باقی 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈال کر ابال لیں۔

بھیگے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر انہیں ابلتے پانی میں ڈالیں اور 5 منٹ پکائیں تاکہ تقریباً تین چوتھائی گل جائیں، پھر اچھی طرح چھان لیں۔

دیگچی میں چکن پر آدھا دھنیا اور پودینہ چھڑک دیں۔

چاولوں کو چکن کے اوپر یکساں پھیلا دیں۔

چاولوں پر زعفرانی دودھ چھڑکیں اور الگ رکھی پیاز اور باقی ہری بوٹیاں بکھیر دیں۔

فوائل اور ڈھکن سے مضبوطی سے بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر 20 منٹ دم دیں۔

چولہا بند کر کے 5 منٹ رہنے دیں، پھر آہستہ سے چاول ہلکے کریں اور نیچے چکن کی تہہ تک نکال کر پیش کریں۔