Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Бирьяни с курицей
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Ароматный рис басмати слоями поверх нежной курицы в йогуртовом маринаде, с шафраном, свежей мятой, кинзой и золотистым луком. В этой облегчённой версии используется постная курица без кожи и гораздо меньше масла, чем в традиционном блюде.
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 22% · Белки 25%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гКуриные бёдра без кости и кожи, нарезанные кусочками
- 2/3 стакана160 гНатуральный йогурт низкой жирности
- 1 ст. л. (кусочек около 3 см)15 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 4 зубчика12 гЧеснок, раздавленный
- 2 ч. л.Гарам масала
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.Кашмирский или неострый молотый перец чили
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1 ч. л., разделить на части6 гСоль
- 1 1/2 стакана285 гРис басмати
- 2 литра2 000 гВода для замачивания и варки риса
- 2Лавровый лист
- 4 коробочкиКоробочки зелёного кардамона, слегка раздавленные
- 4Гвоздика (целая)
- 1 небольшая (5 см)Палочка корицы
- 2 ст. л.27 гРапсовое или растительное масло
- 2 крупные луковицы300 гРепчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами
- 1 средний120 гПомидор, нарезанный
- 214 гЗелёный острый перец, надрезанный вдоль (по желанию)
- 3 ст. л.45 гМолоко низкой жирности, тёплое
- 1 щедрая щепоткаНити шафрана
- 1/2 стакана без утрамбовки15 гСвежая кинза, рубленая
- 1/3 стакана без утрамбовки10 гЛистья свежей мяты, рубленые
Приготовление
- 1
В миске смешайте йогурт, имбирь, чеснок, гарам масалу, куркуму, перец чили, зиру, лимонный сок и 1/2 ч. л. соли.
- 2
Добавьте курицу, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
- 3
Промойте рис в холодной воде до прозрачности, затем замочите его в 500 мл воды на 20–30 минут.
- 4
Размешайте шафран в тёплом молоке и оставьте настаиваться.
- 5
Разогрейте масло в толстостенной кастрюле с крышкой на среднем огне и обжаривайте лук, часто помешивая, 12–15 минут до насыщенно-золотистого цвета.
- 6
Выньте примерно треть лука и отложите для подачи.
- 7
Добавьте в кастрюлю помидор и зелёный перец и готовьте 3–4 минуты, пока помидор не размягчится.
- 8
Добавьте курицу вместе со всем маринадом и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 12–15 минут, пока соус не загустеет, а температура внутри курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 9
Тем временем доведите оставшиеся 1,5 литра воды до кипения с лавровым листом, кардамоном, гвоздикой, корицей и оставшейся 1/2 ч. л. соли.
- 10
Слейте воду с замоченного риса, опустите его в кипящую воду и варите 5 минут, пока он не будет готов примерно на три четверти, затем хорошо откиньте.
- 11
Посыпьте курицу в кастрюле половиной кинзы и мяты.
- 12
Равномерно выложите рис поверх курицы.
- 13
Полейте рис шафрановым молоком и посыпьте отложенным луком и оставшейся зеленью.
- 14
Плотно накройте фольгой и крышкой и готовьте на самом слабом огне 20 минут.
- 15
Выключите огонь, дайте постоять 5 минут, затем аккуратно разрыхлите и подавайте, зачерпывая до слоя курицы.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без молочных продуктов замените йогурт несладким кокосовым или соевым йогуртом, а молоко — несладким растительным молоком.
- Для более постного блюда замените куриные бёдра куриной грудкой без кожи; убедитесь, что внутри мясо прогрелось до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетарианского варианта замените курицу нутом, кусочками картофеля и цветной капусты и горошком; тушите, пока овощи не станут мягкими.
- Если шафран трудно найти или он слишком дорогой, добавьте в тёплое молоко для цвета щепотку дополнительной куркумы.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа; съешьте в течение 1–2 дней, так как готовый рис лучше долго не хранить. Разогревайте только один раз, добавив немного воды, до горячего состояния по всему объёму. Блюда из риса лучше не замораживать и не разогревать повторно.
Заготовка заранее
Замаринуйте курицу в йогурте со специями в холодильнике — это можно сделать за 24 часа до приготовления, а лук обжарьте за день и храните накрытым в холодильнике. Рис лучше варить и выкладывать слоями в день подачи — так текстура будет лучше.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бирьяни с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (881 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 558 ккал | 63 ккал |
| Белки | 34,1 г | 3,9 г |
| Углеводы | 73 г | 8,3 г |
| в т. ч. сахара | 7,8 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 4 г | 0,5 г |
| Жиры | 13,7 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,3 г |
| Натрий | 769 мг | 87 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
