Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Biryani au poulet
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Du riz basmati parfumé disposé en couche sur du poulet tendre mariné au yaourt, relevé de safran, de menthe fraîche, de coriandre et d'oignons dorés. Cette version plus légère utilise du poulet maigre sans peau et beaucoup moins d'huile que la recette traditionnelle.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 22% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gHauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
- 2/3 tasse160 gYaourt nature allégé
- 1 c. à soupe (un morceau d'environ 3 cm)15 gGingembre frais, finement râpé
- 4 gousses12 gGousses d'ail, écrasées
- 2 c. à caféGaram masala
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à caféPiment du Cachemire ou piment doux en poudre
- 1 c. à caféCumin en poudre
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à café, en deux fois6 gSel
- 1 1/2 tasse285 gRiz basmati
- 2 litres2 000 gEau, pour le trempage et la cuisson du riz
- 2Feuilles de laurier
- 4 goussesGousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 4Clous de girofle
- 1 petit (5 cm)Bâton de cannelle
- 2 c. à soupe27 gHuile de colza ou huile végétale
- 2 gros300 gOignons, émincés finement
- 1 moyenne120 gTomate, hachée
- 214 gPiments verts, fendus dans la longueur (facultatif)
- 3 c. à soupe45 gLait demi-écrémé, tiédi
- 1 bonne pincéePistils de safran
- 1/2 tasse sans tasser15 gCoriandre fraîche, hachée
- 1/3 tasse sans tasser10 gFeuilles de menthe fraîche, hachées
Étapes
- 1
Dans un bol, mélangez le yaourt, le gingembre, l'ail, le garam masala, le curcuma, le piment en poudre, le cumin, le jus de citron et 1/2 c. à café de sel.
- 2
Ajoutez le poulet, enrobez-le bien, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 3
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans 500 ml d'eau pendant 20 à 30 minutes.
- 4
Mélangez le safran au lait tiède et laissez infuser.
- 5
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais munie d'un couvercle et faites revenir les oignons 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 6
Retirez environ un tiers des oignons et réservez-les pour la garniture.
- 7
Ajoutez la tomate et les piments verts dans la cocotte et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la tomate ramollisse.
- 8
Ajoutez le poulet avec toute sa marinade et faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 9
Pendant ce temps, portez à ébullition les 1,5 litre d'eau restants avec le laurier, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le reste du sel (1/2 c. à café).
- 10
Égouttez le riz trempé, plongez-le dans l'eau bouillante et faites-le cuire 5 minutes, jusqu'aux trois quarts de sa cuisson, puis égouttez-le soigneusement.
- 11
Parsemez le poulet dans la cocotte de la moitié de la coriandre et de la menthe.
- 12
Étalez le riz uniformément sur le poulet.
- 13
Arrosez le riz du lait au safran, puis parsemez des oignons réservés et du reste des herbes.
- 14
Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium et le couvercle, puis laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
- 15
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis égrainez délicatement et servez en plongeant la cuillère jusqu'à la couche de poulet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par un yaourt de coco ou de soja non sucré, et le lait par une boisson végétale non sucrée.
- Remplacez les hauts de cuisse par du blanc de poulet sans peau pour une version plus maigre, en vérifiant que la température à cœur atteint 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des pois chiches, des morceaux de pomme de terre, du chou-fleur et des petits pois, et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Si le safran est difficile à trouver ou trop cher, ajoutez simplement une pincée de curcuma supplémentaire dans le lait tiède pour la couleur.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 1 à 2 jours, car le riz cuit se conserve mieux peu de temps. Ne réchauffez qu'une seule fois, avec un filet d'eau, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Mieux vaut éviter de congeler les plats à base de riz et de les réchauffer plusieurs fois.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet dans le yaourt épicé jusqu'à 24 heures à l'avance au réfrigérateur, et faites frire les oignons la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Cuisez le riz et montez les couches le jour même pour une meilleure texture.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (881 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 558 kcal | 63 kcal |
| Protéines | 34,1 g | 3,9 g |
| Glucides | 73 g | 8,3 g |
| dont sucres | 7,8 g | 0,9 g |
| Fibres | 4 g | 0,5 g |
| Lipides | 13,7 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 769 mg | 87 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
