ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চিকেন বিরিয়ানি
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
টক দইয়ে ম্যারিনেট করা নরম মুরগির ওপর সুগন্ধি বাসমতি চালের স্তর, শেষে জাফরান, তাজা পুদিনা, ধনেপাতা আর সোনালি বেরেস্তা। এই হালকা সংস্করণে চামড়া ছাড়া কম চর্বির মুরগি আর প্রচলিত রান্নার চেয়ে অনেক কম তেল ব্যবহার করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 40 মিনিট
- রান্না
- 55 মিনিট
- মোট
- 95 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 22% · প্রোটিন 25%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 500 গ্রাম500 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান, টুকরো করা
- 2/3 কাপ160 গ্রামকম ফ্যাটের টক দই
- 1 টেবিল চামচ (প্রায় 3 সেমি টুকরো)15 গ্রামতাজা আদা, মিহি করে কোরানো
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুনের কোয়া, থেঁতো করা
- 2 চা চামচগরম মশলা
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচকাশ্মীরি বা কম ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচজিরে গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 1 চা চামচ, ভাগ করে6 গ্রামনুন
- 1 1/2 কাপ285 গ্রামবাসমতি চাল
- 2 লিটার2,000 গ্রামচাল ভেজানো ও সেদ্ধ করার জল
- 2টিতেজপাতা
- 4টিসবুজ এলাচ, হালকা থেঁতো করা
- 4টিগোটা লবঙ্গ
- 1টি ছোট (5 সেমি)দারচিনি
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামসরষের (ক্যানোলা) বা সাদা তেল
- 2টি বড়300 গ্রামপেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 1টি মাঝারি120 গ্রামটমেটো, কুচানো
- 2টি14 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, লম্বালম্বি চেরা (ঐচ্ছিক)
- 3 টেবিল চামচ45 গ্রামকম ফ্যাটের দুধ, গরম করা
- 1 বড় চিমটেজাফরান
- 1/2 কাপ, আলগা করে ভরা15 গ্রামতাজা ধনেপাতা, কুচানো
- 1/3 কাপ, আলগা করে ভরা10 গ্রামতাজা পুদিনা পাতা, কুচানো
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে টক দই, আদা, রসুন, গরম মশলা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস আর 1/2 চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন।
- 2
মুরগি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- 3
চাল ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়, তারপর 500 মিলি জলে 20–30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 4
গরম দুধে জাফরান মিশিয়ে ভিজতে দিন।
- 5
ঢাকনাওয়ালা ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ ঘন ঘন নেড়ে 12–15 মিনিট গাঢ় সোনালি করে ভাজুন।
- 6
প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পেঁয়াজ তুলে ওপরে ছড়ানোর জন্য সরিয়ে রাখুন।
- 7
হাঁড়িতে টমেটো আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 3–4 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়।
- 8
ম্যারিনেডসহ মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাঝে মাঝে নেড়ে 12–15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় এবং মুরগির ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 9
এর মধ্যে বাকি 1.5 লিটার জল তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর বাকি 1/2 চা চামচ নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 10
ভেজানো চাল ঝরিয়ে ফুটন্ত জলে দিন এবং 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না প্রায় তিন-চতুর্থাংশ সেদ্ধ হয়, তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।
- 11
হাঁড়িতে মুরগির ওপর অর্ধেক ধনেপাতা ও পুদিনা ছড়িয়ে দিন।
- 12
মুরগির ওপর চাল সমানভাবে বিছিয়ে দিন।
- 13
চালের ওপর জাফরান-দুধ ছড়িয়ে দিন এবং তুলে রাখা পেঁয়াজ আর বাকি পাতা ছড়িয়ে দিন।
- 14
ফয়েল আর ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে 20 মিনিট দমে রাখুন।
- 15
আঁচ বন্ধ করে 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর আলতো করে ঝরঝরে করে নিয়ে মুরগির স্তর পর্যন্ত তুলে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- দুগ্ধজাত-মুক্ত সংস্করণের জন্য টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া নারকেল বা সয়া দই, আর দুধের বদলে চিনি ছাড়া উদ্ভিজ্জ দুধ ব্যবহার করুন।
- কম চর্বির জন্য মুরগির রানের বদলে চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস নিন, ভিতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F পৌঁছেছে কিনা দেখে নিন।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে ছোলা এবং আলু, ফুলকপির টুকরো ও মটরশুঁটি দিন, সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
- জাফরান পাওয়া কঠিন বা দামি হলে রঙের জন্য গরম দুধে এক চিমটে বাড়তি হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, কারণ রান্না করা ভাত বেশি দিন না রাখাই ভালো। মাত্র একবার, সামান্য জল দিয়ে, পুরোটা ভাপ ওঠা গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। ভাতের পদ ফ্রিজারে জমিয়ে বারবার গরম না করাই ভালো।
আগে থেকে তৈরি
মশলাদার টক দইয়ে মুরগি 24 ঘণ্টা আগে পর্যন্ত ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ একদিন আগে ভেজে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। সেরা টেক্সচারের জন্য ভাত রান্না ও স্তর সাজানো পরিবেশনের দিনই করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চিকেন বিরিয়ানি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (881 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 558 কিলোক্যালরি | 63 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 34.1 গ্রাম | 3.9 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 73 গ্রাম | 8.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 7.8 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 4 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.7 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.6 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 769 মি.গ্রা. | 87 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
