Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Vištienos biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Kvapnūs basmati ryžiai, sluoksniuojami ant švelnios jogurte marinuotos vištienos ir pagardinti šafranu, šviežiomis mėtomis, kalendromis bei auksiniais svogūnais. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama liesa vištiena be odelės ir daug mažiau aliejaus nei tradiciniame patiekale.
- Paruošimas
- 40 min.
- Gaminimas
- 55 min.
- Iš viso
- 95 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 53% · Riebalai 22% · Baltymai 25%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 gVištienos šlaunelių filė be odelės, supjaustyta gabalėliais
- 2/3 puodelio160 gNatūralus neriebus jogurtas
- 1 valg. šaukštas (apie 3 cm gabalėlis)15 gŠviežias imbieras, smulkiai sutarkuotas
- 4 skiltelės12 gČesnako skiltelės, sutrintos
- 2 arb. šaukšteliaiGaram masala
- 1/2 arb. šaukštelioMalta ciberžolė
- 1 arb. šaukštelisKašmyro arba švelnių čili pipirų milteliai
- 1 arb. šaukštelisMalti kuminai
- 1 valg. šaukštas15 gCitrinų sultys
- 1 arb. šaukštelis, padalytas6 gDruska
- 1 1/2 puodelio285 gBasmati ryžiai
- 2 litrai2 000 gVanduo ryžiams mirkyti ir virti
- 2Lauro lapai
- 4 ankštysŽaliųjų kardamonų ankštys, lengvai sutrintos
- 4Sveiki gvazdikėliai
- 1 maža (5 cm)Cinamono lazdelė
- 2 valg. šaukštai27 gRapsų arba augalinis aliejus
- 2 dideli300 gSvogūnai, plonai supjaustyti
- 1 vidutinis120 gPomidoras, susmulkintas
- 214 gŽalieji čili pipirai, įpjauti išilgai (nebūtina)
- 3 valg. šaukštai45 gNeriebus pienas, pašildytas
- 1 didelis žiupsnelisŠafrano siūleliai
- 1/2 puodelio nespaudžiant15 gŠviežios kalendros, susmulkintos
- 1/3 puodelio nespaudžiant10 gŠviežių mėtų lapeliai, susmulkinti
Gaminimo eiga
- 1
Dubenyje sumaišykite jogurtą, imbierą, česnaką, garam masala, ciberžolę, čili miltelius, kuminus, citrinų sultis ir 1/2 arb. šaukštelio druskos.
- 2
Sudėkite vištieną, gerai išmaišykite, uždenkite ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
- 3
Ryžius plaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus, tada 20–30 minučių pamirkykite juos 500 ml vandens.
- 4
Šafraną įmaišykite į šiltą pieną ir palikite pritraukti.
- 5
Sunkiame puode su dangčiu ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūnus dažnai maišydami 12–15 minučių, kol taps sodriai auksiniai.
- 6
Išimkite maždaug trečdalį svogūnų ir atidėkite pabarstyti.
- 7
Į puodą suberkite pomidorą ir žaliuosius čili pipirus ir kepkite 3–4 minutes, kol pomidoras suminkštės.
- 8
Sudėkite vištieną su visu marinatu ir troškinkite ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami 12–15 minučių, kol padažas sutirštės, o vištienos vidus įkais iki 74 °C / 165 °F.
- 9
Tuo tarpu likusius 1,5 litro vandens užvirinkite su lauro lapais, kardamonu, gvazdikėliais, cinamonu ir likusiu 1/2 arb. šaukštelio druskos.
- 10
Nukoškite pamirkytus ryžius, suberkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes, kol bus maždaug trys ketvirtadaliai išvirę, tada gerai nukoškite.
- 11
Ant vištienos puode užberkite pusę kalendrų ir mėtų.
- 12
Ryžius tolygiai paskleiskite ant vištienos.
- 13
Ryžius apšlakstykite šafraniniu pienu ir užberkite atidėtus svogūnus bei likusias žoleles.
- 14
Sandariai uždenkite folija ir dangčiu, tada troškinkite ant mažiausios ugnies 20 minučių.
- 15
Išjunkite ugnį, palikite 5 minutėms pastovėti, tada atsargiai supurenkite ir patiekite, semdami iki pat vištienos sluoksnio.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami patiekalo be pieno produktų, vietoj jogurto naudokite nesaldintą kokosų ar sojų jogurtą, o vietoj pieno – nesaldintą augalinį gėrimą.
- Liesesniam variantui šlaunelių filė pakeiskite vištienos krūtinėle be odelės ir patikrinkite, ar viduje ji pasiekia 74 °C / 165 °F.
- Vegetariškam variantui vištieną pakeiskite avinžirniais, bulvių ir žiedinių kopūstų gabalėliais bei žirneliais ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Jei šafrano sunku rasti ar jis per brangus, spalvai išgauti į šiltą pieną įmaišykite žiupsnelį papildomos ciberžolės.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į sandarų indą šaldytuve; suvalgykite per 1–2 dienas, nes virtų ryžių geriau ilgai nelaikyti. Pašildykite tik vieną kartą, įpylę šlakelį vandens, kol visas patiekalas taps karštas. Ryžių patiekalų geriau nešaldyti ir nešildyti kelis kartus.
Paruošimas iš anksto
Vištieną prieskoniniame jogurte galite marinuoti šaldytuve iki 24 valandų iš anksto, o svogūnus apkepti dieną prieš ir laikyti uždengtus šaldytuve. Ryžius išvirkite ir sluoksniuokite tą pačią dieną – taip tekstūra bus geriausia.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vištienos biryani“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Pienas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (881 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 558 kcal | 63 kcal |
| Baltymai | 34,1 g | 3,9 g |
| Angliavandeniai | 73 g | 8,3 g |
| iš kurių cukrūs | 7,8 g | 0,9 g |
| Skaidulos | 4 g | 0,5 g |
| Riebalai | 13,7 g | 1,6 g |
| iš kurių sotieji | 2,6 g | 0,3 g |
| Natris | 769 mg | 87 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
