Indisk & sydasiatisk · Frokost · Aftensmad
Kylling-biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Duftende basmatiris lagt over mør kylling marineret i yoghurt og toppet med safran, frisk mynte, koriander og gyldne løg. Denne lettere version bruger mager kylling uden skind og langt mindre olie end den traditionelle ret.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- I alt
- 95 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 22% · Protein 25%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 gUdbenede kyllingelår uden skind, skåret i stykker
- 2/3 kop160 gMager naturel yoghurt
- 1 spsk (ca. et 3 cm stykke)15 gFrisk ingefær, fintrevet
- 4 fed12 gFed hvidløg, knust
- 2 tskGaram masala
- 1/2 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri- eller mild chilipulver
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 spsk15 gCitronsaft
- 1 tsk, delt6 gSalt
- 1 1/2 kop285 gBasmatiris
- 2 liter2.000 gVand til udblødning og kogning af risen
- 2Laurbærblade
- 4 kapslerGrønne kardemommekapsler, let knust
- 4Hele nelliker
- 1 lille (5 cm)Kanelstang
- 2 spsk27 gRaps- eller vegetabilsk olie
- 2 store300 gLøg, skåret i tynde skiver
- 1 mellemstor120 gTomat, hakket
- 214 gGrønne chilier, flækket på langs (valgfri)
- 3 spsk45 gLetmælk, lun
- 1 god knivspidsSafrantråde
- 1/2 kop, løst pakket15 gFrisk koriander, hakket
- 1/3 kop, løst pakket10 gFriske mynteblade, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Bland yoghurt, ingefær, hvidløg, garam masala, gurkemeje, chilipulver, spidskommen, citronsaft og 1/2 tsk af saltet i en skål.
- 2
Tilsæt kyllingen, vend den godt, dæk til og stil den i køleskabet i 30 minutter.
- 3
Skyl risen i koldt vand, til vandet er klart, og læg den derefter i blød i 500 ml af vandet i 20–30 minutter.
- 4
Rør safranen i den lune mælk og lad den trække.
- 5
Varm olien op i en tykbundet gryde med låg ved middel varme og steg løgene under jævnlig omrøring i 12–15 minutter, til de er dybt gyldne.
- 6
Tag ca. en tredjedel af løgene op og gem dem til topping.
- 7
Kom tomat og grønne chilier i gryden og steg i 3–4 minutter, til tomaten er blød.
- 8
Tilsæt kyllingen med hele marinaden og lad det simre ved middel varme under omrøring i ny og næ i 12–15 minutter, til saucen er tyknet, og kyllingen har nået 74 °C / 165 °F indvendigt.
- 9
Bring imens de resterende 1,5 liter vand i kog med laurbærblade, kardemomme, nelliker, kanel og de resterende 1/2 tsk salt.
- 10
Hæld vandet fra den udblødte ris, kom den i det kogende vand og kog i 5 minutter, til den er ca. tre fjerdedele færdig, og lad den derefter dryppe godt af.
- 11
Drys halvdelen af koriander og mynte over kyllingen i gryden.
- 12
Fordel risen jævnt oven på kyllingen.
- 13
Dryp safranmælken over risen og drys de gemte løg og de resterende krydderurter over.
- 14
Dæk tæt til med folie og låg, og lad det trække ved laveste varme i 20 minutter.
- 15
Sluk for varmen, lad retten hvile i 5 minutter, løsn derefter risen forsigtigt og server, så du øser helt ned til kyllingelaget.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en mælkefri version kan du bruge usødet kokos- eller sojayoghurt i stedet for yoghurten og usødet plantedrik i stedet for mælken.
- Skift kyllingelårene ud med kyllingebryst uden skind for en magrere udskæring, og tjek at kernetemperaturen når 74 °C / 165 °F.
- Til en vegetarisk version kan du erstatte kyllingen med kikærter og stykker af kartoffel og blomkål samt ærter, og lade det simre, til grøntsagerne er møre.
- Hvis safran er svær at finde eller dyr, kan du i stedet røre en knivspids ekstra gurkemeje i den lune mælk for farvens skyld.
Opbevaring
Afkøl rester, og sæt dem i køleskabet inden for 2 timer i en lufttæt beholder. Spis dem inden for 1 til 2 dage, da kogte ris ikke bør gemmes længe. Genopvarm kun én gang med et skvæt vand, til retten er rygende varm hele vejen igennem. Risretter bør helst ikke fryses og genopvarmes flere gange.
Forbered i forvejen
Mariner kyllingen i den krydrede yoghurt op til 24 timer i forvejen i køleskabet, og steg løgene dagen før og opbevar dem tildækket i køleskabet. Kog risene, og læg retten i lag samme dag for den bedste konsistens.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Kylling-biryani med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Mælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (881 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 558 kcal | 63 kcal |
| Protein | 34,1 g | 3,9 g |
| Kulhydrater | 73 g | 8,3 g |
| heraf sukkerarter | 7,8 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 4 g | 0,5 g |
| Fedt | 13,7 g | 1,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 769 mg | 87 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
