Индийска и южноазиатска · Обяд · Вечеря
Пилешко бириани
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Ароматен ориз басмати, нареден върху крехко пилешко месо, мариновано в кисело мляко, завършен с шафран, свежа мента, кориандър и златист лук. Тази по-лека версия използва постно пилешко без кожа и много по-малко олио от традиционното ястие.
- Подготовка
- 40 мин
- Готвене
- 55 мин
- Общо
- 95 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 53% · Мазнини 22% · Протеини 25%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 гПилешки бутчета без кост и кожа, нарязани на хапки
- 2/3 чаша160 гНискомаслено кисело мляко
- 1 с.л. (парче от около 3 см)15 гПресен джинджифил, ситно настърган
- 4 скилидки12 гСкилидки чесън, смачкани
- 2 ч.л.Гарам масала
- 1/2 ч.л.Смляна куркума
- 1 ч.л.Кашмирско или меко люто чили на прах
- 1 ч.л.Смлян кимион
- 1 с.л.15 гЛимонов сок
- 1 ч.л., разделена6 гСол
- 1 1/2 чаши285 гОриз басмати
- 2 литра2000 гВода за накисване и варене на ориза
- 2Дафинови листа
- 4 шушулкиШушулки зелен кардамон, леко смачкани
- 4Цял карамфил
- 1 малка (5 см)Канела на пръчка
- 2 с.л.27 гРапично или растително олио
- 2 големиЛук, нарязан на тънки полумесеци
- 1 среден120 гДомат, нарязан
- 214 гЗелени люти чушки, срязани по дължина (по желание)
- 3 с.л.45 гНискомаслено прясно мляко, затоплено
- 1 щедра щипкаНишки шафран
- 1/2 чаша, неуплътнена15 гПресен кориандър, нарязан
- 1/3 чаша, неуплътнена10 гЛиста прясна мента, нарязани
Начин на приготвяне
- 1
В купа смесете киселото мляко, джинджифила, чесъна, гарам масалата, куркумата, чилито, кимиона, лимоновия сок и 1/2 ч.л. от солта.
- 2
Добавете пилешкото, оваляйте добре, покрийте и приберете в хладилника за 30 минути.
- 3
Измийте ориза със студена вода, докато водата стане бистра, след което го накиснете в 500 мл от водата за 20–30 минути.
- 4
Разбъркайте шафрана в топлото мляко и оставете настрана да се запари.
- 5
Загрейте олиото в тежка тенджера с капак на среден огън и запържете лука, като често разбърквате, 12–15 минути, докато стане тъмнозлатист.
- 6
Извадете около една трета от лука и го оставете настрана за поръсване.
- 7
Добавете домата и зелените чушки в тенджерата и гответе 3–4 минути, докато доматът омекне.
- 8
Добавете пилешкото с цялата марината и гответе на среден огън, като от време на време разбърквате, 12–15 минути, докато сосът се сгъсти и месото достигне 74 °C / 165 °F във вътрешността.
- 9
Междувременно доведете до кипване останалите 1,5 литра вода с дафиновите листа, кардамона, карамфила, канелата и останалата 1/2 ч.л. сол.
- 10
Отцедете накиснатия ориз, сложете го във врящата вода и варете 5 минути, докато стане около три четвърти готов, след което го отцедете добре.
- 11
Поръсете половината кориандър и мента върху пилешкото в тенджерата.
- 12
Разпределете ориза равномерно върху пилешкото.
- 13
Полейте ориза с шафрановото мляко и поръсете със запазения лук и останалите билки.
- 14
Покрийте плътно с фолио и капака и гответе на най-слабия огън 20 минути.
- 15
Изключете котлона, оставете да почине 5 минути, след това внимателно разрохкайте ориза и сервирайте, като гребете до пилешкия слой.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За версия без млечни продукти използвайте неподсладено кокосово или соево кисело мляко вместо киселото мляко и неподсладено растително мляко вместо прясното.
- Заменете пилешките бутчета с пилешко филе без кожа за по-постно месо, като проверите дали вътрешната температура достига 74 °C / 165 °F.
- За вегетарианска версия заменете пилешкото с нахут и парченца картоф, карфиол и грах и варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.
- Ако шафранът е труден за намиране или скъп, разбъркайте щипка допълнителна куркума в топлото мляко за цвят.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа в херметичен съд; консумирайте в рамките на 1 до 2 дни, тъй като свареният ориз не бива да се съхранява дълго. Претоплявайте само веднъж, с малко вода, докато се сгорещи напълно. По-добре е ястията с ориз да не се замразяват и претоплят многократно.
Предварителна подготовка
Мариновайте пилешкото в подправеното кисело мляко до 24 часа предварително в хладилника, а лука изпържете ден по-рано и го съхранявайте покрит в хладилника. Сварете ориза и наредете пластовете в деня на сервиране за най-добра текстура.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Пилешко бириани“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Мляко
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (881 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 558 ккал | 63 ккал |
| Протеини | 34,1 г | 3,9 г |
| Въглехидрати | 73 г | 8,3 г |
| от които захари | 7,8 г | 0,9 г |
| Фибри | 4 г | 0,5 г |
| Мазнини | 13,7 г | 1,6 г |
| от които наситени | 2,6 г | 0,3 г |
| Натрий | 769 мг | 87 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
