Indijska i južnoazijska · Ručak · Večera
Pileći biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Mirisna basmati riža složena preko mekane piletine marinirane u jogurtu, dovršena šafranom, svježom metvicom, korijanderom i zlatnim lukom. Ova lakša verzija koristi nemasnu piletinu bez kože i mnogo manje ulja od tradicionalnog jela.
- Priprema
- 40 min
- Kuhanje
- 55 min
- Ukupno
- 95 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 53% · Masti 22% · Proteini 25%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 gPileći zabatci bez kostiju i kože, narezani na komade
- 2/3 šalice160 gObični jogurt s niskim udjelom masti
- 1 žlica (komad od oko 3 cm)15 gSvježi đumbir, sitno naribani
- 4 češnja12 gČešnjevi češnjaka, zgnječeni
- 2 žličiceGaram masala
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1 žličicaKašmirski ili blagi čili u prahu
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1 žlica15 gLimunov sok
- 1 žličica, podijeljena6 gSol
- 1 1/2 šalice285 gBasmati riža
- 2 litre2.000 gVoda, za namakanje i kuhanje riže
- 2Lovorovi listovi
- 4 mahuneZeleni kardamom u mahunama, lagano zgnječen
- 4Klinčići
- 1 mali (5 cm)Štapić cimeta
- 2 žlice27 gRepičino ili biljno ulje
- 2 velika300 gLuk, tanko narezan
- 1 srednja120 gRajčica, nasjeckana
- 214 gZelene čili papričice, prerezane po dužini (po želji)
- 3 žlice45 gMlijeko s niskim udjelom masti, zagrijano
- 1 obilan prstohvatNiti šafrana
- 1/2 šalice, labavo napunjene15 gSvježi korijander, nasjeckan
- 1/3 šalice, labavo napunjene10 gListići svježe metvice, nasjeckani
Priprema
- 1
U zdjeli pomiješajte jogurt, đumbir, češnjak, garam masalu, kurkumu, čili u prahu, kumin, limunov sok i 1/2 žličice soli.
- 2
Dodajte piletinu, dobro je obložite, pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- 3
Rižu ispirite hladnom vodom dok voda ne postane bistra, zatim je namačite u 500 ml vode 20–30 minuta.
- 4
Umiješajte šafran u toplo mlijeko i ostavite da odstoji.
- 5
Zagrijte ulje u teškom loncu s poklopcem na srednjoj vatri i pržite luk 12–15 minuta uz često miješanje, dok ne postane tamnozlatan.
- 6
Izvadite otprilike trećinu luka i ostavite ga sa strane za posipanje.
- 7
U lonac dodajte rajčicu i zelene papričice te kuhajte 3–4 minute dok rajčica ne omekša.
- 8
Dodajte piletinu sa svom marinadom i kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje 12–15 minuta, dok se umak ne zgusne, a piletina iznutra ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 9
U međuvremenu preostalih 1,5 litre vode zakuhajte s lovorom, kardamomom, klinčićima, cimetom i preostalom 1/2 žličice soli.
- 10
Ocijedite namočenu rižu, dodajte je u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta dok ne bude otprilike tri četvrtine gotova, zatim je dobro ocijedite.
- 11
Pospite polovicu korijandera i metvice po piletini u loncu.
- 12
Rižu ravnomjerno rasporedite preko piletine.
- 13
Prelijte rižu mlijekom sa šafranom i pospite odvojenim lukom i preostalim začinskim biljem.
- 14
Čvrsto pokrijte aluminijskom folijom i poklopcem te kuhajte na najslabijoj vatri 20 minuta.
- 15
Ugasite vatru, ostavite da odstoji 5 minuta, zatim rižu lagano rastresite i poslužite, zahvaćajući sve do sloja piletine.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez mliječnih proizvoda umjesto jogurta upotrijebite nezaslađeni kokosov ili sojin jogurt, a umjesto mlijeka nezaslađeni biljni napitak.
- Za posniju varijantu zamijenite zabatke pilećim prsima bez kože i provjerite da unutrašnja temperatura dosegne 74 °C / 165 °F.
- Za vegetarijansku verziju umjesto piletine stavite slanutak, komade krumpira, cvjetaču i grašak te kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
- Ako je šafran teško nabaviti ili je preskup, za boju u toplo mlijeko umiješajte prstohvat dodatne kurkume.
Čuvanje
Ostatke ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi te pojedite u roku od 1 do 2 dana jer kuhanu rižu nije dobro dugo čuvati. Podgrijte samo jednom, s malo vode, dok se posve ne zagrije i ne zapari. Jela od riže najbolje je ne zamrzavati i ne podgrijavati više puta.
Priprema unaprijed
Piletinu možete marinirati u začinjenom jogurtu do 24 sata unaprijed u hladnjaku, a luk ispržiti dan ranije i čuvati ga pokrivenog u hladnjaku. Rižu skuhajte i slažite u slojeve isti dan za najbolju teksturu.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Pileći biryani jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Mlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (881 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 558 kcal | 63 kcal |
| Proteini | 34,1 g | 3,9 g |
| Ugljikohidrati | 73 g | 8,3 g |
| od čega šećeri | 7,8 g | 0,9 g |
| Vlakna | 4 g | 0,5 g |
| Masti | 13,7 g | 1,6 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrij | 769 mg | 87 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
