인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
치킨 비리야니
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
요거트에 재운 부드러운 닭고기 위에 향긋한 바스마티 쌀을 층층이 올리고, 사프란, 신선한 민트, 고수, 노릇하게 볶은 양파로 마무리합니다. 껍질을 벗긴 기름기 적은 닭고기를 사용하고 전통 요리보다 기름을 훨씬 적게 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 40분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 95분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 22% · 단백질 25%
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재료
4인분- 500 g뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 한입 크기로 썬 것
- 2/3컵160 g저지방 플레인 요거트
- 1큰술(약 3 cm 크기)15 g생강, 곱게 간 것
- 4쪽12 g마늘, 으깬 것
- 2작은술가람 마살라
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술카슈미르 고춧가루 또는 순한 칠리 파우더
- 1작은술커민 가루
- 1큰술15 g레몬즙
- 1작은술(나눠서 사용)6 g소금
- 1 1/2컵285 g바스마티 쌀
- 2리터2,000 g물(쌀 불리기 및 삶기용)
- 2장월계수 잎
- 4개그린 카다멈, 살짝 으깬 것
- 4개통정향
- 작은 것 1개(5 cm)시나몬 스틱
- 2큰술27 g카놀라유 또는 식용유
- 큰 것 2개300 g양파, 얇게 썬 것
- 중간 크기 1개120 g토마토, 다진 것
- 2개14 g풋고추, 길게 칼집 낸 것 (선택)
- 3큰술45 g저지방 우유, 따뜻하게 데운 것
- 넉넉히 1꼬집사프란
- 느슨하게 담아 1/2컵15 g고수, 다진 것
- 느슨하게 담아 1/3컵10 g민트 잎, 다진 것
만드는 법
- 1
볼에 요거트, 생강, 마늘, 가람 마살라, 강황, 칠리 파우더, 커민, 레몬즙, 소금 1/2작은술을 넣고 섞는다.
- 2
닭고기를 넣어 양념이 골고루 묻도록 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 30분간 재운다.
- 3
쌀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻은 다음, 분량의 물 중 500 ml에 20~30분간 불린다.
- 4
따뜻한 우유에 사프란을 넣고 저어 우러나도록 둔다.
- 5
뚜껑이 있는 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 양파를 자주 저으며 12~15분간 진한 황금색이 될 때까지 볶는다.
- 6
양파의 약 1/3을 덜어 내 토핑용으로 따로 둔다.
- 7
냄비에 토마토와 풋고추를 넣고 토마토가 물러질 때까지 3~4분간 익힌다.
- 8
닭고기를 양념째 모두 넣고 중불에서 가끔 저어 가며 12~15분간, 소스가 걸쭉해지고 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익힌다.
- 9
그동안 남은 물 1.5리터에 월계수 잎, 카다멈, 정향, 시나몬, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 끓인다.
- 10
불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물에 넣어 3/4 정도 익을 때까지 5분간 삶은 뒤 물기를 잘 뺀다.
- 11
냄비 속 닭고기 위에 고수와 민트의 절반을 뿌린다.
- 12
닭고기 위에 쌀을 고르게 펴 올린다.
- 13
쌀 위에 사프란 우유를 골고루 뿌리고, 덜어 둔 양파와 남은 허브를 흩뿌린다.
- 14
포일과 뚜껑으로 단단히 덮은 뒤 가장 약한 불에서 20분간 익힌다.
- 15
불을 끄고 5분간 뜸을 들인 다음, 쌀을 살살 풀어 아래 닭고기 층까지 함께 떠서 담아낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 만들려면 요거트 대신 무가당 코코넛 요거트나 두유 요거트를, 우유 대신 무가당 식물성 우유를 사용하세요.
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 껍질 없는 닭가슴살을 사용하고, 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르는지 확인하세요.
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 병아리콩, 감자, 콜리플라워, 완두콩을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓이세요.
- 사프란을 구하기 어렵거나 비싸다면, 대신 따뜻한 우유에 강황 가루를 한 꼬집 더 넣어 색을 내세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 익힌 밥은 짧게 보관하는 것이 좋습니다. 데울 때는 물을 약간 넣고 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 한 번만 데우세요. 밥 요리는 냉동하거나 여러 번 데우지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
닭고기는 양념한 요거트에 재워 최대 24시간 전부터 냉장고에 두어도 되고, 양파는 하루 전에 튀겨 덮어서 냉장 보관하세요. 가장 좋은 식감을 위해 밥 짓기와 층 쌓기는 당일에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (881g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 558 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 34.1 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 73 g | 8.3 g |
| 당류 | 7.8 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.5 g |
| 지방 | 13.7 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 769 mg | 87 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
