Indisk og sørasiatisk · Lunsj · Middag
Kyllingbiryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Duftende basmatiris lagt over mør, yoghurtmarinert kylling, toppet med safran, frisk mynte, koriander og gylne løk. Denne lettere versjonen bruker mager kylling uten skinn og langt mindre olje enn den tradisjonelle retten.
- Forberedelse
- 40 min
- Tilberedning
- 55 min
- Totalt
- 95 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 53% · Fett 22% · Protein 25%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 gBenfrie kyllinglår uten skinn, i biter
- 2/3 kopp160 gMager yoghurt naturell
- 1 ss (ca. en 3 cm bit)15 gFersk ingefær, finrevet
- 4 fedd12 gHvitløksfedd, knust
- 2 tsGaram masala
- 1/2 tsGurkemeie
- 1 tsKashmiri- eller mild chilipulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 ss15 gSitronsaft
- 1 ts, delt6 gSalt
- 1 1/2 kopp285 gBasmatiris
- 2 liter2 000 gVann til bløtlegging og koking av risen
- 2Laurbærblad
- 4 kapslerGrønne kardemommekapsler, lett knust
- 4Hel nellik
- 1 liten (5 cm)Kanelstang
- 2 ss27 gRaps- eller vegetabilsk olje
- 2 store300 gLøk, i tynne skiver
- 1 middels120 gTomat, hakket
- 214 gGrønn chili, delt på langs (valgfritt)
- 3 ss45 gLettmelk, oppvarmet
- 1 god klypeSafrantråder
- 1/2 kopp, løst pakket15 gFrisk koriander, hakket
- 1/3 kopp, løst pakket10 gFriske mynteblader, hakket
Fremgangsmåte
- 1
Bland yoghurt, ingefær, hvitløk, garam masala, gurkemeie, chilipulver, spisskummen, sitronsaft og 1/2 ts av saltet i en bolle.
- 2
Tilsett kyllingen, vend godt, dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- 3
Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart, og bløtlegg den deretter i 500 ml av vannet i 20–30 minutter.
- 4
Rør safranen inn i den varme melken og la den trekke.
- 5
Varm oljen i en tykkbunnet gryte med lokk på middels varme og stek løken under jevnlig omrøring i 12–15 minutter til den er dypt gyllen.
- 6
Ta ut omtrent en tredjedel av løken og sett til side til toppingen.
- 7
Ha tomat og grønn chili i gryten og la det steke i 3–4 minutter til tomaten er myk.
- 8
Tilsett kyllingen med all marinaden og kok på middels varme under omrøring innimellom i 12–15 minutter til sausen tykner og kyllingen holder 74 °C / 165 °F inni.
- 9
Kok imens opp de resterende 1,5 liter vann med laurbærblad, kardemomme, nellik, kanel og resten av saltet (1/2 ts).
- 10
Hell av den bløtlagte risen, ha den i det kokende vannet og kok i 5 minutter til den er omtrent tre kvart ferdig, og la den deretter renne godt av.
- 11
Strø halvparten av korianderen og mynten over kyllingen i gryten.
- 12
Fordel risen jevnt over kyllingen.
- 13
Drypp safranmelken over risen og strø over den reserverte løken og resten av urtene.
- 14
Dekk godt til med folie og lokk, og kok på laveste varme i 20 minutter.
- 15
Slå av varmen, la hvile i 5 minutter, løsne risen forsiktig og server, og øs helt ned til kyllinglaget.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en melkefri variant kan du bruke usøtet kokos- eller soyayoghurt i stedet for yoghurten og en usøtet plantedrikk i stedet for melken.
- Bytt ut kyllinglårene med kyllingbryst uten skinn for en magrere variant, og sjekk at kjernetemperaturen når 74 °C / 165 °F.
- For en vegetarisk variant kan du erstatte kyllingen med kikerter, biter av potet og blomkål samt erter, og la det småkoke til grønnsakene er møre.
- Er safran vanskelig å finne eller dyrt, kan du heller røre en klype ekstra gurkemeie inn i den varme melken for fargens skyld.
Oppbevaring
Avkjøl rester og sett dem i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 1 til 2 dager, siden kokt ris bør oppbevares kort. Varm opp kun én gang, med en skvett vann, til retten er rykende varm helt gjennom. Risretter bør helst ikke fryses eller varmes opp flere ganger.
Lag på forhånd
Mariner kyllingen i den krydrede yoghurten i kjøleskapet opptil 24 timer i forveien, og stek løken dagen før og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Kok og lag lagene med ris samme dag for best konsistens.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Kyllingbiryani med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Melk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (881 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 558 kcal | 63 kcal |
| Protein | 34,1 g | 3,9 g |
| Karbohydrater | 73 g | 8,3 g |
| hvorav sukkerarter | 7,8 g | 0,9 g |
| Kostfiber | 4 g | 0,5 g |
| Fett | 13,7 g | 1,6 g |
| hvorav mettet fett | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 769 mg | 87 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
