Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Cơm Biryani gà
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Cơm gạo basmati thơm phức xếp lớp trên thịt gà mềm ướp sữa chua, hoàn thiện với nghệ tây, bạc hà tươi, ngò và hành phi vàng. Phiên bản nhẹ nhàng này dùng thịt gà nạc bỏ da và ít dầu hơn nhiều so với món truyền thống.
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 55 phút
- Tổng
- 95 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 53% · Chất béo 22% · Protein 25%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 gĐùi gà rút xương bỏ da, cắt miếng
- 2/3 cốc160 gSữa chua không đường ít béo
- 1 muỗng canh (khoảng một khúc 3 cm)15 gGừng tươi, bào nhuyễn
- 4 tép12 gTỏi, đập dập
- 2 muỗng cà phêBột garam masala
- 1/2 muỗng cà phêBột nghệ
- 1 muỗng cà phêBột ớt Kashmir hoặc bột ớt ít cay
- 1 muỗng cà phêBột thì là Ai Cập (cumin)
- 1 muỗng canh15 gNước cốt chanh vàng
- 1 muỗng cà phê, chia đôi6 gMuối
- 1 1/2 cốc285 gGạo basmati
- 2 lítNước để ngâm và luộc gạo
- 2 láLá nguyệt quế
- 4 quảBạch đậu khấu xanh, đập dập nhẹ
- 4 nụĐinh hương nguyên
- 1 thanh nhỏ (5 cm)Thanh quế
- 2 muỗng canh27 gDầu hạt cải hoặc dầu thực vật
- 2 củ lớn300 gHành tây, thái lát mỏng
- 1 quả vừa120 gCà chua, thái nhỏ
- 2 quả14 gỚt xanh, khía dọc (tùy chọn)
- 3 muỗng canh45 gSữa ít béo, hâm ấm
- 1 nhúm lớnNhụy hoa nghệ tây
- 1/2 cốc, không nén chặt15 gNgò rí tươi, thái nhỏ
- 1/3 cốc, không nén chặt10 gLá bạc hà tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Trong một cái tô, trộn sữa chua, gừng, tỏi, garam masala, bột nghệ, bột ớt, bột cumin, nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê muối.
- 2
Cho thịt gà vào, trộn đều cho thấm, đậy kín và để tủ lạnh 30 phút.
- 3
Vo gạo bằng nước lạnh đến khi nước trong, sau đó ngâm trong 500 ml nước khoảng 20–30 phút.
- 4
Khuấy nghệ tây vào sữa ấm và để riêng cho ngấm màu.
- 5
Đun nóng dầu trong nồi dày có nắp trên lửa vừa, phi hành tây, đảo thường xuyên trong 12–15 phút đến khi vàng đậm.
- 6
Vớt ra khoảng một phần ba lượng hành, để riêng dùng rắc lên trên.
- 7
Cho cà chua và ớt xanh vào nồi, nấu 3–4 phút đến khi cà chua mềm.
- 8
Cho thịt gà cùng toàn bộ nước ướp vào, nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo, trong 12–15 phút đến khi nước sốt sánh lại và nhiệt độ bên trong thịt gà đạt 74 °C / 165 °F.
- 9
Trong lúc đó, đun sôi 1,5 lít nước còn lại cùng lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, đinh hương, quế và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại.
- 10
Chắt nước gạo đã ngâm, cho gạo vào nồi nước sôi, luộc 5 phút đến khi chín khoảng ba phần tư, rồi để thật ráo.
- 11
Rắc một nửa lượng ngò và bạc hà lên thịt gà trong nồi.
- 12
Dàn đều gạo lên trên lớp thịt gà.
- 13
Rưới sữa nghệ tây lên cơm, rắc phần hành phi đã để riêng và phần rau thơm còn lại.
- 14
Đậy kín bằng giấy bạc và nắp nồi, nấu ở lửa nhỏ nhất trong 20 phút.
- 15
Tắt bếp, để yên 5 phút, sau đó nhẹ nhàng xới tơi cơm và múc ra dọn, xúc sâu xuống tận lớp thịt gà.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản không sữa động vật, thay sữa chua bằng sữa chua dừa hoặc sữa chua đậu nành không đường, và thay sữa bằng sữa thực vật không đường.
- Thay đùi gà bằng ức gà bỏ da để ít béo hơn, nhớ kiểm tra nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- Để làm phiên bản chay, thay gà bằng đậu gà, khoai tây và súp lơ cắt miếng cùng đậu Hà Lan, ninh nhỏ lửa đến khi rau củ mềm.
- Nếu nhụy hoa nghệ tây khó tìm hoặc đắt, hãy khuấy thêm một nhúm bột nghệ vào sữa ấm để tạo màu.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn thừa vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 1 đến 2 ngày vì cơm đã nấu không nên để lâu. Chỉ hâm nóng một lần, thêm chút nước, đến khi nóng đều bốc hơi. Không nên cấp đông và hâm đi hâm lại các món cơm.
Chuẩn bị trước
Ướp gà với sữa chua gia vị trong tủ lạnh trước tối đa 24 giờ, và phi hành trước một ngày, đậy kín cất tủ lạnh. Nấu và xếp lớp cơm ngay trong ngày để có kết cấu ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cơm Biryani gà chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (881 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 558 kcal | 63 kcal |
| Protein | 34,1 g | 3,9 g |
| Carbohydrate | 73 g | 8,3 g |
| trong đó đường | 7,8 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 4 g | 0,5 g |
| Chất béo | 13,7 g | 1,6 g |
| trong đó bão hòa | 2,6 g | 0,3 g |
| Natri | 769 mg | 87 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
