Indiană și sud-asiatică · Prânz · Cină
Biryani cu pui
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Orez basmati aromat, așezat în straturi peste pui fraged marinat în iaurt, desăvârșit cu șofran, mentă proaspătă, coriandru și ceapă rumenită. Această versiune mai ușoară folosește pui slab, fără piele, și mult mai puțin ulei decât rețeta tradițională.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 95 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 22% · Proteine 25%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 gPulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate bucăți
- 2/3 cană160 gIaurt natural degresat
- 1 lingură (o bucată de aproximativ 3 cm)15 gGhimbir proaspăt, ras fin
- 4 căței12 gCăței de usturoi, zdrobiți
- 2 lingurițeGaram masala
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 lingurițăChili Kashmiri sau chili blând măcinat
- 1 lingurițăChimion măcinat
- 1 lingură15 gSuc de lămâie
- 1 linguriță, împărțită6 gSare
- 1 1/2 căni285 gOrez basmati
- 2 litri2.000 gApă, pentru înmuiat și fiert orezul
- 2Frunze de dafin
- 4 păstăiPăstăi de cardamom verde, ușor zdrobite
- 4Cuișoare întregi
- 1 mic (5 cm)Baton de scorțișoară
- 2 linguri27 gUlei de rapiță sau ulei vegetal
- 2 mari300 gCepe, tăiate în felii subțiri
- 1 medie120 gRoșie, tăiată mărunt
- 214 gArdei iuți verzi, crestați pe lungime (opțional)
- 3 linguri45 gLapte degresat, încălzit
- 1 vârf de cuțit generosFire de șofran
- 1/2 cană, neîndesată15 gCoriandru proaspăt, tocat
- 1/3 cană, neîndesată10 gFrunze de mentă proaspătă, tocate
Mod de preparare
- 1
Într-un bol, amestecă iaurtul, ghimbirul, usturoiul, garam masala, turmericul, chili-ul, chimionul, sucul de lămâie și 1/2 linguriță de sare.
- 2
Adaugă puiul, amestecă bine să se acopere, acoperă bolul și dă-l la frigider pentru 30 de minute.
- 3
Clătește orezul în apă rece până când apa iese limpede, apoi lasă-l la înmuiat în 500 ml din apă timp de 20–30 de minute.
- 4
Amestecă șofranul în laptele cald și lasă-l deoparte să se infuzeze.
- 5
Încinge uleiul într-o oală cu fund gros și capac, la foc mediu, și prăjește ceapa, amestecând des, 12–15 minute, până devine aurie-intens.
- 6
Scoate aproximativ o treime din ceapă și păstreaz-o pentru decor.
- 7
Adaugă în oală roșia și ardeii iuți și gătește 3–4 minute, până se înmoaie roșia.
- 8
Adaugă puiul cu toată marinada și gătește la foc mediu, amestecând din când în când, 12–15 minute, până se îngroașă sosul și puiul atinge 74 °C / 165 °F în interior.
- 9
Între timp, adu la fierbere restul de 1,5 litri de apă cu frunzele de dafin, cardamomul, cuișoarele, scorțișoara și restul de 1/2 linguriță de sare.
- 10
Scurge orezul înmuiat, pune-l în apa clocotită și fierbe-l 5 minute, până e fiert cam trei sferturi, apoi scurge-l bine.
- 11
Presară jumătate din coriandru și mentă peste puiul din oală.
- 12
Întinde orezul uniform peste pui.
- 13
Stropește orezul cu laptele cu șofran și presară deasupra ceapa păstrată și restul de verdeață.
- 14
Acoperă etanș cu folie de aluminiu și capac, apoi gătește la foc minim 20 de minute.
- 15
Stinge focul, lasă 5 minute la odihnit, apoi afânează ușor și servește, luând până la stratul de pui.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără lactate, folosește iaurt de cocos sau de soia neîndulcit în loc de iaurt și o băutură vegetală neîndulcită în loc de lapte.
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui fără piele pentru o variantă mai slabă și verifică să atingă 74 °C / 165 °F în interior.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește puiul cu năut și bucăți de cartof, conopidă și mazăre, fierbând la foc mic până când legumele se înmoaie.
- Dacă firele de șofran sunt greu de găsit sau scumpe, amestecă în laptele cald un praf de turmeric în plus, pentru culoare.
Păstrare
Răcește resturile și pune-le la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, și consumă-le în 1–2 zile, deoarece orezul gătit nu trebuie păstrat mult; reîncălzește-le o singură dată, cu puțină apă, până când sunt fierbinți peste tot. E mai bine ca preparatele cu orez să nu fie congelate și reîncălzite de mai multe ori.
Pregătire în avans
Marinează puiul în iaurtul condimentat cu până la 24 de ore înainte, la frigider, și prăjește ceapa cu o zi înainte, păstrând-o acoperită la frigider. Fierbe și așază orezul în straturi în ziua servirii, pentru cea mai bună textură.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Biryani cu pui cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Lapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (881 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 558 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 34,1 g | 3,9 g |
| Carbohidrați | 73 g | 8,3 g |
| din care zaharuri | 7,8 g | 0,9 g |
| Fibre | 4 g | 0,5 g |
| Grăsimi | 13,7 g | 1,6 g |
| din care saturate | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodiu | 769 mg | 87 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
