Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Kuřecí biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Voňavá rýže basmati vrstvená na jemném kuřecím mase marinovaném v jogurtu, dochucená šafránem, čerstvou mátou, koriandrem a zlatavou cibulkou. Tato lehčí verze používá libové kuře bez kůže a mnohem méně oleje než tradiční pokrm.
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 55 min
- Celkem
- 95 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 53% · Tuky 22% · Bílkoviny 25%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 gVykostěná kuřecí stehna bez kůže, nakrájená na kousky
- 2/3 hrnku160 gBílý nízkotučný jogurt
- 1 lžíce (asi 3 cm kousek)Čerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 4 stroužky12 gStroužky česneku, prolisované
- 2 lžičkyGaram masala
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1 lžičkaKašmírské nebo jemné chilli
- 1 lžičkaMletý kmín římský
- 1 lžíceCitronová šťáva
- 1 lžička, rozdělenáSůl
- 1 1/2 hrnku285 gRýže basmati
- 2 litry2 000 gVoda na namočení a vaření rýže
- 2Bobkové listy
- 4 tobolkyTobolky zeleného kardamomu, lehce rozdrcené
- 4Celý hřebíček
- 1 malá (5 cm)Skořice v tyčince
- 2 lžíceŘepkový nebo rostlinný olej
- 2 velké300 gCibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 střední120 gRajče, nakrájené
- 214 gZelené chilli papričky, podélně naříznuté (volitelné)
- 3 lžíceNízkotučné mléko, ohřáté
- 1 vydatná špetkaŠafránová vlákna
- 1/2 hrnku volně naplněného15 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 1/3 hrnku volně naplněného10 gLístky čerstvé máty, nasekané
Postup
- 1
V misce smíchejte jogurt, zázvor, česnek, garam masalu, kurkumu, chilli, kmín, citronovou šťávu a 1/2 lžičky soli.
- 2
Přidejte kuřecí maso, dobře obalte, zakryjte a dejte na 30 minut do lednice.
- 3
Rýži propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude čirá, a pak ji namočte do 500 ml vody na 20–30 minut.
- 4
Šafrán vmíchejte do teplého mléka a nechte louhovat.
- 5
V těžkém hrnci s poklicí rozehřejte olej na středním ohni a cibuli za častého míchání smažte 12–15 minut do tmavě zlatova.
- 6
Asi třetinu cibule vyjměte a odložte na ozdobu.
- 7
Do hrnce přidejte rajče a zelené papričky a vařte 3–4 minuty, dokud rajče nezměkne.
- 8
Přidejte kuřecí maso i s celou marinádou a vařte na středním ohni za občasného míchání 12–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a maso uvnitř nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 9
Mezitím přiveďte zbylých 1,5 litru vody k varu s bobkovými listy, kardamomem, hřebíčkem, skořicí a zbylou 1/2 lžičkou soli.
- 10
Namočenou rýži sceďte, vsypte do vroucí vody a vařte 5 minut, dokud nebude asi ze tří čtvrtin hotová, pak ji důkladně sceďte.
- 11
Polovinu koriandru a máty posypte na kuřecí maso v hrnci.
- 12
Rýži rovnoměrně rozprostřete na kuřecí maso.
- 13
Rýži pokapejte šafránovým mlékem a posypte odloženou cibulí a zbylými bylinkami.
- 14
Hrnec pevně zakryjte alobalem a poklicí a vařte na nejmírnějším ohni 20 minut.
- 15
Vypněte oheň, nechte 5 minut odpočinout, pak rýži jemně načechrejte a podávejte tak, abyste nabírali až ke kuřecí vrstvě.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro verzi bez mléčných výrobků použijte místo jogurtu neslazený kokosový nebo sójový jogurt a místo mléka neslazené rostlinné mléko.
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy bez kůže pro libovější maso a zkontrolujte, že uvnitř dosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte kuřecí maso cizrnou a kousky brambor, květáku a hráškem a duste, dokud zelenina nezměkne.
- Pokud je šafrán těžko k sehnání nebo drahý, vmíchejte místo něj do teplého mléka špetku kurkumy navíc kvůli barvě.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě; spotřebujte do 1 až 2 dnů, protože vařenou rýži je lepší neskladovat dlouho. Ohřívejte jen jednou, s trochou vody, dokud nebude celé pořádně horké. Rýžová jídla je lepší nemrazit a opakovaně neohřívat.
Příprava předem
Kuřecí maso můžete marinovat v okořeněném jogurtu až 24 hodin předem v lednici a cibuli osmažit den dopředu a uložit zakrytou v lednici. Rýži uvařte a navrstvěte v den podávání, bude mít nejlepší strukturu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kuřecí biryani jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Mléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (881 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 558 kcal | 63 kcal |
| Bílkoviny | 34,1 g | 3,9 g |
| Sacharidy | 73 g | 8,3 g |
| z toho cukry | 7,8 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4 g | 0,5 g |
| Tuky | 13,7 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodík | 769 mg | 87 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
