Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Biryani z kurczakiem
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Aromatyczny ryż basmati ułożony warstwą na delikatnym kurczaku marynowanym w jogurcie, wykończony szafranem, świeżą miętą, kolendrą i złocistą cebulką. Ta lżejsza wersja wykorzystuje chudego kurczaka bez skóry i znacznie mniej oleju niż tradycyjne danie.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 95 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 22% · Białko 25%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 gUdka z kurczaka bez kości i skóry, pokrojone w kawałki
- 2/3 szklanki160 gJogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu
- 1 łyżka (ok. 3 cm kawałek)15 gŚwieży imbir, drobno starty
- 4 ząbki12 gZąbki czosnku, przeciśnięte
- 2 łyżeczkiGaram masala
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie lub łagodne chili w proszku
- 1 łyżeczkaKmin rzymski mielony
- 1 łyżka15 gSok z cytryny
- 1 łyżeczka, podzielona6 gSól
- 1 1/2 szklanki285 gRyż basmati
- 2 litry2000 gWoda do namoczenia i ugotowania ryżu
- 2Liście laurowe
- 4 strączkiStrączki zielonego kardamonu, lekko zgniecione
- 4Goździki
- 1 mała (5 cm)Laska cynamonu
- 2 łyżki27 gOlej rzepakowy lub roślinny
- 2 duże300 gCebula, pokrojona w cienkie piórka
- 1 średni120 gPomidor, posiekany
- 214 gZielone papryczki chili, nacięte wzdłuż (opcjonalnie)
- 3 łyżki45 gMleko o niskiej zawartości tłuszczu, podgrzane
- 1 solidna szczyptaNitki szafranu
- 1/2 szklanki, luźno nasypanej15 gŚwieża kolendra, posiekana
- 1/3 szklanki, luźno nasypanej10 gŚwieże liście mięty, posiekane
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W misce wymieszaj jogurt, imbir, czosnek, garam masalę, kurkumę, chili, kmin rzymski, sok z cytryny i 1/2 łyżeczki soli.
- 2
Dodaj kurczaka, dokładnie obtocz, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
- 3
Płucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie namocz go w 500 ml wody na 20–30 minut.
- 4
Wmieszaj szafran do ciepłego mleka i odstaw, aby się zaparzył.
- 5
Rozgrzej olej w ciężkim garnku z pokrywką na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, przez 12–15 minut, aż będzie głęboko złocista.
- 6
Wyjmij około jednej trzeciej cebuli i odłóż do posypania.
- 7
Dodaj do garnka pomidor i zielone chili i smaż 3–4 minuty, aż pomidor zmięknie.
- 8
Dodaj kurczaka z całą marynatą i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 12–15 minut, aż sos zgęstnieje, a temperatura wewnątrz kurczaka osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 9
W tym czasie zagotuj pozostałe 1,5 litra wody z liśćmi laurowymi, kardamonem, goździkami, cynamonem i pozostałą 1/2 łyżeczki soli.
- 10
Odcedź namoczony ryż, wrzuć do wrzącej wody i gotuj 5 minut, aż będzie ugotowany w trzech czwartych, a następnie dokładnie odcedź.
- 11
Posyp kurczaka w garnku połową kolendry i mięty.
- 12
Rozłóż ryż równomiernie na kurczaku.
- 13
Polej ryż mlekiem szafranowym i posyp odłożoną cebulą oraz pozostałymi ziołami.
- 14
Szczelnie przykryj folią aluminiową i pokrywką, a następnie gotuj na najmniejszym ogniu przez 20 minut.
- 15
Wyłącz ogień, odstaw na 5 minut, delikatnie spulchnij ryż i podawaj, nabierając aż do warstwy kurczaka.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bez nabiału zamiast jogurtu użyj niesłodzonego jogurtu kokosowego lub sojowego, a zamiast mleka niesłodzonego napoju roślinnego.
- Dla chudszej wersji zamień udka z kurczaka na pierś z kurczaka bez skóry i upewnij się, że w środku osiągnie 74 °C / 165 °F.
- W wersji wegetariańskiej zastąp kurczaka ciecierzycą, kawałkami ziemniaków i kalafiora oraz groszkiem, dusząc do miękkości warzyw.
- Jeśli szafran jest trudno dostępny lub drogi, dla koloru wmieszaj do ciepłego mleka szczyptę dodatkowej kurkumy.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika w lodówce; zjedz w ciągu 1–2 dni, bo ugotowanego ryżu nie należy długo przechowywać. Odgrzewaj tylko raz, z odrobiną wody, aż danie będzie gorące w całości. Dań z ryżem lepiej nie mrozić ani nie odgrzewać wielokrotnie.
Przygotuj wcześniej
Kurczaka możesz zamarynować w przyprawionym jogurcie w lodówce do 24 godzin wcześniej, a cebulę usmażyć dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Ryż ugotuj i ułóż warstwami w dniu podania – wtedy będzie miał najlepszą konsystencję.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Biryani z kurczakiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (881 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 558 kcal | 63 kcal |
| Białko | 34,1 g | 3,9 g |
| Węglowodany | 73 g | 8,3 g |
| w tym cukry | 7,8 g | 0,9 g |
| Błonnik | 4 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 13,7 g | 1,6 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 0,3 g |
| Sód | 769 mg | 87 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
