Indická a juhoázijská · obed · večera
Kuracie biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Voňavá ryža basmati vrstvená na jemnom kuracom mäse marinovanom v jogurte, dochutená šafranom, čerstvou mätou, koriandrom a dozlatista opraženou cibuľou. Táto ľahšia verzia obsahuje chudé kuracie mäso bez kože a oveľa menej oleja ako tradičné jedlo.
- Príprava
- 40 min
- Varenie
- 55 min
- Spolu
- 95 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 53% · Tuky 22% · Bielkoviny 25%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 gVykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na kúsky
- 2/3 hrnčeka160 gBiely nízkotučný jogurt
- 1 PL (asi 3 cm kúsok)15 gČerstvý zázvor, jemne nastrúhaný
- 4 strúčiky12 gStrúčiky cesnaku, roztlačené
- 2 ČLGaram masala
- 1/2 ČLMletá kurkuma
- 1 ČLKašmírske alebo jemné chilli
- 1 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1 PL15 gCitrónová šťava
- 1 ČL, rozdelená6 gSoľ
- 1 1/2 hrnčeka285 gRyža basmati
- 2 litre2 000 gVoda na namáčanie a varenie ryže
- 2Bobkové listy
- 4 strukyStruky zeleného kardamómu, jemne roztlačené
- 4Celé klinčeky
- 1 malá (5 cm)Škoricová tyčinka
- 2 PL27 gRepkový alebo rastlinný olej
- 2 veľké300 gCibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 stredná120 gParadajka, nakrájaná
- 214 gZelené chilli papričky, pozdĺžne narezané (voliteľné)
- 3 PL45 gNízkotučné mlieko, zohriate
- 1 poriadna štipkaŠafranové vlákna
- 1/2 hrnčeka voľne naplneného15 gČerstvý koriander, nasekaný
- 1/3 hrnčeka voľne naplneného10 gLístky čerstvej mäty, nasekané
Postup
- 1
V miske zmiešajte jogurt, zázvor, cesnak, garam masalu, kurkumu, chilli, rascu rímsku, citrónovú šťavu a 1/2 ČL soli.
- 2
Pridajte kuracie mäso, dobre obaľte, prikryte a dajte na 30 minút do chladničky.
- 3
Ryžu preplachujte studenou vodou, kým voda nebude číra, potom ju namočte do 500 ml vody na 20–30 minút.
- 4
Šafran vmiešajte do teplého mlieka a nechajte lúhovať.
- 5
V hrnci s hrubým dnom a pokrievkou rozohrejte na strednom ohni olej a za častého miešania opekajte cibuľu 12–15 minút, kým nebude sýto zlatistá.
- 6
Vyberte asi tretinu cibule a odložte ju na posypanie.
- 7
Do hrnca pridajte paradajku a zelené chilli a varte 3–4 minúty, kým paradajka nezmäkne.
- 8
Pridajte kuracie mäso aj s celou marinádou a varte na strednom ohni za občasného miešania 12–15 minút, kým omáčka nezhustne a mäso vnútri nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 9
Medzitým priveďte zvyšných 1,5 litra vody do varu s bobkovými listami, kardamómom, klinčekmi, škoricou a zvyšnou 1/2 ČL soli.
- 10
Namočenú ryžu sceďte, vsypte do vriacej vody a varte 5 minút, kým nebude asi na tri štvrtiny uvarená, potom ju dôkladne sceďte.
- 11
Posypte kuracie mäso v hrnci polovicou koriandra a mäty.
- 12
Ryžu rovnomerne rozložte na kuracie mäso.
- 13
Ryžu pokvapkajte šafranovým mliekom a posypte odloženou cibuľou a zvyšnými bylinkami.
- 14
Pevne prikryte alobalom a pokrievkou a varte na najmiernejšom ohni 20 minút.
- 15
Vypnite oheň, nechajte 5 minút odstáť, potom jemne prekyprite a podávajte tak, aby ste nabrali až po vrstvu kuracieho mäsa.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre verziu bez mliečnych výrobkov použite namiesto jogurtu nesladený kokosový alebo sójový jogurt a namiesto mlieka nesladený rastlinný nápoj.
- Pre chudšiu verziu nahraďte kuracie stehná kuracími prsiami bez kože a skontrolujte, či vnútri dosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte kuracie mäso cícerom, kúskami zemiakov, karfiolu a hráškom a duste, kým zelenina nezmäkne.
- Ak šafranové vlákna ťažko zoženiete alebo sú drahé, primiešajte do teplého mlieka štipku kurkumy navyše pre farbu.
Skladovanie
Zvyšky do 2 hodín vychlaďte a uložte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a zjedzte do 1 – 2 dní, pretože uvarenú ryžu je najlepšie skladovať krátko. Ohrievajte iba raz, s trochou vody, kým nebude celé jedlo horúce. Ryžové jedlá je lepšie nemraziť a opakovane neohrievať.
Príprava vopred
Kuracie mäso môžete marinovať v korenenom jogurte až 24 hodín vopred v chladničke a cibuľu opražiť deň vopred a uchovávať ju zakrytú v chladničke. Ryžu uvarte a navrstvite v deň podávania pre najlepšiu textúru.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kuracie biryani jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Mlieko
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (881 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 558 kcal | 63 kcal |
| Bielkoviny | 34,1 g | 3,9 g |
| Sacharidy | 73 g | 8,3 g |
| z toho cukry | 7,8 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4 g | 0,5 g |
| Tuky | 13,7 g | 1,6 g |
| z toho nasýtené | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodík | 769 mg | 87 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
