Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Biryani di pollo
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Riso basmati profumato disposto a strati su tenero pollo marinato nello yogurt, completato con zafferano, menta fresca, coriandolo e cipolle dorate. Questa versione più leggera usa pollo magro senza pelle e molto meno olio rispetto al piatto tradizionale.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 22% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gSovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi
- 2/3 di tazza160 gYogurt bianco magro
- 1 cucchiaio (circa un pezzo di 3 cm)15 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiainiGaram masala
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino in polvere Kashmiri o dolce
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaino, diviso6 gSale
- 1 1/2 tazze285 gRiso basmati
- 2 litri2000 gAcqua, per l'ammollo e la cottura del riso
- 2Foglie di alloro
- 4 baccelliBaccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- 4Chiodi di garofano
- 1 piccola (5 cm)Stecca di cannella
- 2 cucchiai27 gOlio di colza o di semi
- 2 grandi300 gCipolle, affettate sottilmente
- 1 medio120 gPomodoro, tritato
- 214 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo (facoltativo)
- 3 cucchiai45 gLatte parzialmente scremato, tiepido
- 1 pizzico abbondantePistilli di zafferano
- 1/2 tazza non pressata15 gCoriandolo fresco, tritato
- 1/3 di tazza non pressata10 gFoglie di menta fresca, tritate
Procedimento
- 1
In una ciotola mescolate lo yogurt, lo zenzero, l'aglio, il garam masala, la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino, il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Aggiungete il pollo, mescolate bene per ricoprirlo, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in 500 ml dell'acqua per 20–30 minuti.
- 4
Mescolate lo zafferano nel latte tiepido e lasciate in infusione.
- 5
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso con coperchio a fuoco medio e fate soffriggere le cipolle, mescolando spesso, per 12–15 minuti, finché non saranno ben dorate.
- 6
Prelevate circa un terzo delle cipolle e tenetele da parte per la guarnizione.
- 7
Aggiungete nella pentola il pomodoro e i peperoncini verdi e cuocete per 3–4 minuti, finché il pomodoro non si ammorbidisce.
- 8
Unite il pollo con tutta la marinata e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 12–15 minuti, finché il sugo non si addensa e il pollo raggiunge i 74 °C / 165 °F al cuore.
- 9
Nel frattempo portate a ebollizione i restanti 1,5 litri d'acqua con l'alloro, il cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella e il restante 1/2 cucchiaino di sale.
- 10
Scolate il riso dall'ammollo, versatelo nell'acqua bollente e cuocetelo per 5 minuti, finché non sarà cotto per circa tre quarti, poi scolatelo bene.
- 11
Cospargete il pollo nella pentola con metà del coriandolo e della menta.
- 12
Distribuite il riso in modo uniforme sopra il pollo.
- 13
Irrorate il riso con il latte allo zafferano e cospargete con le cipolle tenute da parte e le erbe rimaste.
- 14
Coprite bene con un foglio di alluminio e il coperchio, poi cuocete a fuoco minimo per 20 minuti.
- 15
Spegnete il fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate delicatamente il riso e servite, prendendo anche lo strato di pollo sul fondo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, usa yogurt di cocco o di soia non zuccherato al posto dello yogurt e una bevanda vegetale non zuccherata al posto del latte.
- Sostituisci le sovracosce con petto di pollo senza pelle per un taglio più magro, verificando che raggiunga i 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con ceci, pezzi di patate, cavolfiore e piselli, cuocendo a fuoco lento finché le verdure sono tenere.
- Se lo zafferano è difficile da trovare o costoso, per dare colore aggiungi al latte tiepido un pizzico di curcuma in più.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico, consumandoli entro 1-2 giorni: il riso cotto va conservato per poco tempo. Riscalda una sola volta, con un goccio d'acqua, finché è ben caldo in ogni parte. È meglio non congelare i piatti di riso né riscaldarli più volte.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare il pollo nello yogurt speziato fino a 24 ore prima in frigorifero e friggere le cipolle il giorno prima, conservandole coperte in frigo. Cuoci il riso e componi gli strati il giorno stesso per una consistenza migliore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (881 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 558 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 34,1 g | 3,9 g |
| Carboidrati | 73 g | 8,3 g |
| di cui zuccheri | 7,8 g | 0,9 g |
| Fibre | 4 g | 0,5 g |
| Grassi | 13,7 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 769 mg | 87 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
