India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Biryani de pollo
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Fragante arroz basmati en capas sobre tierno pollo marinado en yogur, terminado con azafrán, menta fresca, cilantro y cebolla dorada. Esta versión más ligera usa pollo magro sin piel y mucho menos aceite que el plato tradicional.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 22% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gContramuslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos
- 2/3 de taza160 gYogur natural desnatado
- 1 cda (un trozo de unos 3 cm)15 gJengibre fresco, rallado fino
- 4 dientes12 gDientes de ajo, machacados
- 2 cdtasGaram masala
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaChile de Cachemira o chile en polvo suave
- 1 cdtaComino molido
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1 cdta, dividida6 gSal
- 1 1/2 tazas285 gArroz basmati
- 2 litros2000 gAgua, para remojar y hervir el arroz
- 2Hojas de laurel
- 4 vainasVainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4Clavos de olor enteros
- 1 pequeña (5 cm)Rama de canela
- 2 cdas27 gAceite de colza o vegetal
- 2 grandes300 gCebollas, en rodajas finas
- 1 mediano120 gTomate, picado
- 214 gGuindillas verdes, abiertas a lo largo (opcional)
- 3 cdas45 gLeche semidesnatada, templada
- 1 pizca generosaHebras de azafrán
- 1/2 taza sin apretar15 gCilantro fresco, picado
- 1/3 de taza sin apretar10 gHojas de menta fresca, picadas
Pasos
- 1
En un bol, mezcla el yogur, el jengibre, el ajo, el garam masala, la cúrcuma, el chile en polvo, el comino, el zumo de limón y 1/2 cdta de la sal.
- 2
Añade el pollo, rebózalo bien, tapa y refrigera durante 30 minutos.
- 3
Lava el arroz con agua fría hasta que salga transparente y déjalo en remojo en 500 ml del agua durante 20–30 minutos.
- 4
Disuelve el azafrán en la leche templada y deja que infusione.
- 5
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso con tapa a fuego medio y sofríe la cebolla, removiendo a menudo, durante 12–15 minutos hasta que esté bien dorada.
- 6
Retira aproximadamente un tercio de la cebolla y resérvala para decorar.
- 7
Añade el tomate y las guindillas a la olla y cocina 3–4 minutos hasta que el tomate se ablande.
- 8
Incorpora el pollo con toda la marinada y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 12–15 minutos hasta que la salsa espese y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 9
Mientras tanto, lleva a ebullición los 1,5 litros de agua restantes con el laurel, el cardamomo, los clavos, la canela y la 1/2 cdta de sal restante.
- 10
Escurre el arroz remojado, échalo al agua hirviendo y cuécelo 5 minutos hasta que esté hecho en tres cuartas partes; luego escúrrelo bien.
- 11
Espolvorea la mitad del cilantro y la menta sobre el pollo en la olla.
- 12
Extiende el arroz de forma uniforme sobre el pollo.
- 13
Rocía la leche con azafrán sobre el arroz y esparce por encima la cebolla reservada y el resto de las hierbas.
- 14
Tapa bien con papel de aluminio y la tapa, y cocina a fuego mínimo durante 20 minutos.
- 15
Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos, suelta el arroz con cuidado y sirve, llegando hasta la capa de pollo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, usa yogur de coco o de soja sin azúcar en lugar del yogur y una bebida vegetal sin azúcar en lugar de la leche.
- Cambia los contramuslos por pechuga de pollo sin piel para una opción más magra, comprobando que alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos, trozos de patata y coliflor y guisantes, y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- Si el azafrán es difícil de encontrar o caro, añade una pizca extra de cúrcuma a la leche templada para dar color.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de 2 horas; consúmelas en 1 o 2 días, ya que el arroz cocido conviene conservarlo poco tiempo. Recalienta solo una vez, con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente por todas partes. Es mejor no congelar ni recalentar varias veces los platos de arroz.
Preparación previa
Marina el pollo en el yogur especiado hasta 24 horas antes en la nevera y fríe la cebolla el día anterior, guardándola tapada en la nevera. Cuece y monta el arroz el mismo día para que tenga la mejor textura.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (881 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 558 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 34,1 g | 3,9 g |
| Carbohidratos | 73 g | 8,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,8 g | 0,9 g |
| Fibra | 4 g | 0,5 g |
| Grasas | 13,7 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 769 mg | 87 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
