Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Біріані з куркою
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Ароматний рис басматі шаром на ніжній курці, маринованій у йогурті, із шафраном, свіжою м'ятою, кінзою та золотистою цибулею. У цій легшій версії — пісна курка без шкіри і значно менше олії, ніж у традиційній страві.
- Підготовка
- 40 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 95 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 22% · Білки 25%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гКурячі стегна без кісток і шкіри, нарізані шматочками
- 2/3 склянки160 гНатуральний нежирний йогурт
- 1 ст. л. (приблизно шматочок 3 см)15 гСвіжий імбир, дрібно натертий
- 4 зубчики12 гЧасник, роздавлений
- 2 ч. л.Гарам масала
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.Кашмірський або негострий мелений перець чилі
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік
- 1 ч. л., розділити6 гСіль
- 1 1/2 склянки285 гРис басматі
- 2 л2 000 гВода для замочування та варіння рису
- 2Лавровий лист
- 4 коробочкиЗелений кардамон, злегка роздавлений
- 4Гвоздика
- 1 невелика (5 см)Паличка кориці
- 2 ст. л.27 гРіпакова або рослинна олія
- 2 великі300 гЦибуля, тонко нарізана
- 1 середній120 гПомідор, нарізаний
- 214 гЗелений перець чилі, надрізаний уздовж (за бажанням)
- 3 ст. л.45 гНежирне молоко, підігріте
- 1 щедра дрібкаШафран
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи15 гСвіжа кінза, нарізана
- 1/3 склянки, не утрамбовуючи10 гСвіже листя м'яти, нарізане
Кроки приготування
- 1
У мисці змішайте йогурт, імбир, часник, гарам масалу, куркуму, мелений чилі, кмин, лимонний сік і 1/2 ч. л. солі.
- 2
Додайте курку, добре перемішайте, накрийте й поставте в холодильник на 30 хвилин.
- 3
Промийте рис у холодній воді до прозорості, потім замочіть у 500 мл води на 20–30 хвилин.
- 4
Розмішайте шафран у теплому молоці й залиште настоюватися.
- 5
Розігрійте олію в масивній каструлі з кришкою на середньому вогні й обсмажуйте цибулю, часто помішуючи, 12–15 хвилин до насиченого золотистого кольору.
- 6
Вийміть приблизно третину цибулі й відкладіть для викладання зверху.
- 7
Додайте в каструлю помідор і зелений чилі та готуйте 3–4 хвилини, доки помідор не розм'якне.
- 8
Додайте курку разом з усім маринадом і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, 12–15 хвилин, доки соус не загусне, а температура всередині курки не досягне 74 °C / 165 °F.
- 9
Тим часом доведіть до кипіння решту 1,5 л води з лавровим листом, кардамоном, гвоздикою, корицею та рештою 1/2 ч. л. солі.
- 10
Злийте воду із замоченого рису, додайте його в окріп і варіть 5 хвилин до готовності приблизно на три чверті, потім добре відцідіть.
- 11
Посипте курку в каструлі половиною кінзи та м'яти.
- 12
Рівномірно викладіть рис поверх курки.
- 13
Полийте рис шафрановим молоком і посипте відкладеною цибулею та рештою зелені.
- 14
Щільно накрийте фольгою і кришкою та готуйте на найменшому вогні 20 хвилин.
- 15
Вимкніть вогонь, залиште на 5 хвилин, потім обережно розпушіть рис і подавайте, набираючи до самого шару курки.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для версії без молочних продуктів замініть йогурт несолодким кокосовим або соєвим йогуртом, а молоко — несолодким рослинним молоком.
- Для менш жирного варіанту замініть курячі стегна курячим філе без шкіри; перевірте, щоб усередині воно прогрілося до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетаріанської версії замість курки візьміть нут, шматочки картоплі й цвітної капусти та горошок і тушкуйте, доки овочі не стануть м'якими.
- Якщо шафран важко знайти або він задорогий, для кольору додайте у тепле молоко дрібку додаткової меленої куркуми.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин поставте в холодильник у герметичному контейнері; з'їжте протягом 1–2 днів, адже варений рис краще не зберігати довго. Розігрівайте лише один раз, додавши трохи води, доки страва не стане гарячою повністю. Страви з рису краще не заморожувати й не розігрівати повторно.
Приготування заздалегідь
Замаринуйте курку в пряному йогурті в холодильнику до 24 годин наперед, а цибулю обсмажте за день і зберігайте накритою в холодильнику. Рис варіть і викладайте шарами в день подачі — так текстура буде найкращою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Біріані з куркою» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (881 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 558 ккал | 63 ккал |
| Білки | 34,1 г | 3,9 г |
| Вуглеводи | 73 г | 8,3 г |
| з них цукри | 7,8 г | 0,9 г |
| Клітковина | 4 г | 0,5 г |
| Жири | 13,7 г | 1,6 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,3 г |
| Натрій | 769 мг | 87 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
