Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen-Biryani
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Duftender Basmatireis, geschichtet über zartem, in Joghurt mariniertem Hähnchen, verfeinert mit Safran, frischer Minze, Koriander und goldbraunen Zwiebeln. Diese leichtere Variante verwendet mageres Hähnchen ohne Haut und deutlich weniger Öl als das traditionelle Gericht.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 22% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in Stücke geschnitten
- 2/3 Tasse160 gFettarmer Naturjoghurt
- 1 EL (etwa ein 3 cm großes Stück)15 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, gepresst
- 2 TLGaram Masala
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TLKashmiri-Chilipulver oder mildes Chilipulver
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 TL, aufgeteilt6 gSalz
- 1 1/2 Tassen285 gBasmatireis
- 2 Liter2.000 gWasser zum Einweichen und Kochen des Reises
- 2Lorbeerblätter
- 4 KapselnGrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 4Ganze Gewürznelken
- 1 kleine (5 cm)Zimtstange
- 2 EL27 gRaps- oder Pflanzenöl
- 2 große300 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße120 gTomate, gehackt
- 214 gGrüne Chilischoten, längs eingeschnitten (optional)
- 3 EL45 gFettarme Milch, erwärmt
- 1 großzügige PriseSafranfäden
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gFrischer Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse, locker gefüllt10 gFrische Minzblätter, gehackt
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zitronensaft und 1/2 TL Salz verrühren.
- 2
Das Hähnchen dazugeben, gut damit überziehen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 3
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in 500 ml des Wassers 20–30 Minuten einweichen.
- 4
Den Safran in die warme Milch rühren und ziehen lassen.
- 5
Das Öl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 12–15 Minuten tief goldbraun braten.
- 6
Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und für das Topping beiseitestellen.
- 7
Tomate und grüne Chilis in den Topf geben und 3–4 Minuten garen, bis die Tomate weich ist.
- 8
Das Hähnchen mit der gesamten Marinade hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten garen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 9
Inzwischen die restlichen 1,5 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Kardamom, Nelken, Zimt und dem restlichen 1/2 TL Salz zum Kochen bringen.
- 10
Den eingeweichten Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und 5 Minuten kochen, bis er etwa zu drei Vierteln gar ist, dann gut abtropfen lassen.
- 11
Die Hälfte von Koriander und Minze über das Hähnchen im Topf streuen.
- 12
Den Reis gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen.
- 13
Die Safranmilch über den Reis träufeln und die beiseitegestellten Zwiebeln sowie die restlichen Kräuter darüberstreuen.
- 14
Mit Alufolie und Deckel fest verschließen und bei niedrigster Hitze 20 Minuten garen.
- 15
Den Herd ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auflockern und servieren, dabei bis zur Hähnchenschicht hinunter schöpfen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante statt Joghurt ungesüßten Kokos- oder Sojajoghurt und statt Milch einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden.
- Für eine magerere Variante die Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust ohne Haut ersetzen und darauf achten, dass sie innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch Kichererbsen, Kartoffel- und Blumenkohlstücke sowie Erbsen ersetzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Wenn Safran schwer zu bekommen oder zu teuer ist, für die Farbe stattdessen eine Prise zusätzliches Kurkuma in die warme Milch rühren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, da gekochter Reis nicht lange gelagert werden sollte. Nur einmal mit einem Schuss Wasser aufwärmen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Reisgerichte besser nicht einfrieren oder mehrmals aufwärmen.
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank im gewürzten Joghurt marinieren und die Zwiebeln am Vortag braten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis für die beste Konsistenz erst am selben Tag kochen und schichten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (881 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 558 kcal | 63 kcal |
| Eiweiß | 34,1 g | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 73 g | 8,3 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 0,5 g |
| Fett | 13,7 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 769 mg | 87 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
