सफ़ेद कटोरे में नारंगी रंगत वाले बिरयानी चावल, ऊपर चिकन ड्रमस्टिक, काजू, तले प्याज़ और पुदीना, पीछे रायता और करी। — फ़ोटो: MD-OSMAN-GANI · Pixabay Content License · Pixabay

भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना

चिकन बिरयानी

Name: चिकन बिरयानी
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Cuisine: भारतीय और दक्षिण एशियाई
Ingredients: 500 ग्राम बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई, टुकड़ों में कटी; 2/3 कप सादा लो-फ़ैट दही; 1 बड़ा चम्मच (लगभग 3 सेमी का टुकड़ा) ताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया; 4 कलियाँ लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई; 2 छोटे चम्मच गरम मसाला; 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच कश्मीरी या हल्की लाल मिर्च पाउडर; 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर; 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस; 1 छोटा चम्मच, दो हिस्सों में नमक; 1 1/2 कप बासमती चावल; 2 लीटर पानी, चावल भिगोने और उबालने के लिए; 2 तेज पत्ता; 4 इलायची हरी इलायची, हल्की कुटी हुई; 4 साबुत लौंग; 1 छोटा टुकड़ा (5 सेमी) दालचीनी; 2 बड़े चम्मच कैनोला या रिफ़ाइंड तेल; 2 बड़े प्याज़, पतले लंबे कटे; 1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ; 2 हरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई; 3 बड़े चम्मच लो-फ़ैट दूध, गुनगुना; 1 अच्छी चुटकी केसर के धागे; 1/2 कप ढीला भरा ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ; 1/3 कप ढीला भरा ताज़ी पुदीना पत्तियाँ, कटी हुई

चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

दही में मैरिनेट किए नरम चिकन के ऊपर खुशबूदार बासमती चावल की परत, केसर, ताज़ा पुदीना, धनिया और सुनहरे तले प्याज़ के साथ। इस हल्के संस्करण में बिना स्किन वाला लीन चिकन और पारंपरिक बिरयानी से कहीं कम तेल इस्तेमाल होता है।

तैयारी: 40 मिनट
पकाना: 55 मिनट
कुल: 95 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
ग्लूटेन मुक्त

28%

प्रति सर्विंग558किलो कैलोरी28% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

34ग्रामप्रोटीन

73ग्रामकार्ब्स

14ग्रामफ़ैट

4ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 25%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

500 ग्राम500 ग्रामबिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई, टुकड़ों में कटी
2/3 कप160 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
1 बड़ा चम्मच (लगभग 3 सेमी का टुकड़ा)15 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया
4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
2 छोटे चम्मचगरम मसाला
1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मचकश्मीरी या हल्की लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
1 छोटा चम्मच, दो हिस्सों में6 ग्रामनमक
1 1/2 कप285 ग्रामबासमती चावल
2 लीटर2,000 ग्रामपानी, चावल भिगोने और उबालने के लिए
2तेज पत्ता
4 इलायचीहरी इलायची, हल्की कुटी हुई
4साबुत लौंग
1 छोटा टुकड़ा (5 सेमी)दालचीनी
2 बड़े चम्मच27 ग्रामकैनोला या रिफ़ाइंड तेल
2 बड़े300 ग्रामप्याज़, पतले लंबे कटे
1 मध्यम120 ग्रामटमाटर, कटा हुआ
214 ग्रामहरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई (वैकल्पिक)
3 बड़े चम्मच45 ग्रामलो-फ़ैट दूध, गुनगुना
1 अच्छी चुटकीकेसर के धागे
1/2 कप ढीला भरा15 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1/3 कप ढीला भरा10 ग्रामताज़ी पुदीना पत्तियाँ, कटी हुई

बनाने की विधि

1
एक कटोरे में दही, अदरक, लहसुन, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नींबू का रस और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
2
चिकन डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर 500 मिली पानी में 20–30 मिनट भिगोएँ।
4
केसर को गुनगुने दूध में घोलकर अलग रख दें ताकि रंग और खुशबू आ जाए।
5
ढक्कन वाले भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक भूनें।
6
लगभग एक-तिहाई प्याज़ निकालकर ऊपर सजाने के लिए अलग रख लें।
7
बर्तन में टमाटर और हरी मिर्च डालें और 3–4 मिनट तक टमाटर नरम होने तक पकाएँ।
8
चिकन को पूरे मैरिनेड के साथ डालें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और चिकन का अंदरूनी तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
9
इस बीच, बचा हुआ 1.5 लीटर पानी तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और बचे 1/2 छोटे चम्मच नमक के साथ उबालें।
10
भीगे चावल का पानी निकालें, उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक लगभग तीन-चौथाई पकने तक पकाएँ, फिर अच्छी तरह छान लें।
11
बर्तन में चिकन के ऊपर आधा धनिया और पुदीना छिड़कें।
12
चावल को चिकन के ऊपर बराबर फैलाएँ।
13
चावल पर केसर वाला दूध डालें और ऊपर से अलग रखे प्याज़ और बची हुई हरी पत्तियाँ बिखेरें।
14
फ़ॉइल और ढक्कन से कसकर ढकें, फिर सबसे धीमी आँच पर 20 मिनट दम पर पकाएँ।
15
आँच बंद करें, 5 मिनट रहने दें, फिर धीरे से चावल को हल्का करें और नीचे चिकन की परत तक निकालते हुए परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

डेयरी-फ़्री बनाने के लिए दही की जगह बिना चीनी वाला नारियल या सोया दही, और दूध की जगह बिना चीनी वाला प्लांट मिल्क इस्तेमाल करें।
कम फ़ैट के लिए चिकन थाई की जगह बिना स्किन का चिकन ब्रेस्ट लें, और ध्यान रखें कि अंदर का तापमान 74 °C / 165 °F तक पहुँचे।
शाकाहारी बिरयानी के लिए चिकन की जगह काबुली चना, आलू के टुकड़े, फूलगोभी और मटर डालें, और सब्ज़ियाँ नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
अगर केसर मिलना मुश्किल हो या महँगा लगे, तो रंग के लिए गुनगुने दूध में एक चुटकी अतिरिक्त हल्दी मिला दें।

स्टोरेज

बची हुई बिरयानी को 2 घंटे के अंदर ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें, क्योंकि पके चावल ज़्यादा दिन नहीं रखने चाहिए। सिर्फ़ एक बार, थोड़ा पानी छिड़ककर, तब तक गरम करें जब तक पूरी तरह भाप न निकलने लगे। चावल वाले व्यंजनों को फ़्रीज़ करना और बार-बार गरम करना ठीक नहीं।

पहले से तैयारी

चिकन को मसालेदार दही में 24 घंटे पहले तक फ़्रिज में मैरिनेट कर सकते हैं, और प्याज़ एक दिन पहले तलकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। बेहतरीन टेक्सचर के लिए चावल उसी दिन पकाएँ और परतें लगाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: दूध

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (881 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	558 किलो कैलोरी	63 किलो कैलोरी
प्रोटीन	34.1 ग्राम	3.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	73 ग्राम	8.3 ग्राम
जिसमें शुगर	7.8 ग्राम	0.9 ग्राम
फ़ाइबर	4 ग्राम	0.5 ग्राम
फ़ैट	13.7 ग्राम	1.6 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2.6 ग्राम	0.3 ग्राम
सोडियम	769 मि.ग्रा.	87 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।