Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Biryani de frango
चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)
Arroz basmati perfumado em camadas sobre frango macio marinado no iogurte, finalizado com açafrão, hortelã fresca, coentro e cebolas douradas. Esta versão mais leve usa frango magro sem pele e bem menos óleo que o prato tradicional.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 22% · Proteínas 25%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 500 gSobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em pedaços
- 2/3 de xícara160 gIogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa) (cerca de um pedaço de 3 cm)15 gGengibre fresco, ralado fino
- 4 dentes12 gDentes de alho, amassados
- 2 colheres (chá)Garam masala
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira ou pimenta suave em pó
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1 colher (chá), dividida6 gSal
- 1 1/2 xícara285 gArroz basmati
- 2 litros2.000 gÁgua, para deixar o arroz de molho e cozinhá-lo
- 2Folhas de louro
- 4 bagasBagas de cardamomo verde, levemente amassadas
- 4Cravos-da-índia inteiros
- 1 pequena (5 cm)Canela em pau
- 2 colheres (sopa)27 gÓleo de canola ou vegetal
- 2 grandes300 gCebolas, em fatias finas
- 1 médio120 gTomate, picado
- 214 gPimentas verdes, cortadas ao comprido (opcional)
- 3 colheres (sopa)45 gLeite desnatado, morno
- 1 pitada generosaAçafrão em fios
- 1/2 xícara, sem apertar15 gCoentro fresco, picado
- 1/3 de xícara, sem apertar10 gFolhas de hortelã fresca, picadas
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture o iogurte, o gengibre, o alho, o garam masala, a cúrcuma, a pimenta em pó, o cominho, o suco de limão e 1/2 colher (chá) do sal.
- 2
Junte o frango, envolva bem, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Lave o arroz em água fria até a água sair limpa e deixe-o de molho em 500 ml da água por 20–30 minutos.
- 4
Misture o açafrão ao leite morno e reserve para infundir.
- 5
Aqueça o óleo em uma panela pesada com tampa em fogo médio e frite as cebolas, mexendo sempre, por 12–15 minutos, até ficarem bem douradas.
- 6
Retire cerca de um terço das cebolas e reserve para a finalização.
- 7
Acrescente o tomate e as pimentas verdes à panela e cozinhe por 3–4 minutos, até o tomate amolecer.
- 8
Junte o frango com toda a marinada e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 12–15 minutos, até o molho engrossar e o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 9
Enquanto isso, leve ao fogo o 1,5 litro de água restante com as folhas de louro, o cardamomo, os cravos, a canela e a 1/2 colher (chá) de sal restante até ferver.
- 10
Escorra o arroz que ficou de molho, coloque-o na água fervente e cozinhe por 5 minutos, até ficar cerca de três quartos cozido; depois escorra bem.
- 11
Polvilhe metade do coentro e da hortelã sobre o frango na panela.
- 12
Espalhe o arroz por igual sobre o frango.
- 13
Regue o arroz com o leite de açafrão e espalhe por cima as cebolas reservadas e o restante das ervas.
- 14
Cubra bem com papel-alumínio e a tampa e cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos.
- 15
Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos, solte o arroz delicadamente e sirva, pegando até a camada de frango.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, use iogurte de coco ou de soja sem açúcar no lugar do iogurte e uma bebida vegetal sem açúcar no lugar do leite.
- Troque a sobrecoxa por peito de frango sem pele para uma opção mais magra, conferindo se atinge 74 °C / 165 °F por dentro.
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por grão-de-bico, pedaços de batata e couve-flor e ervilhas, cozinhando em fogo baixo até os legumes ficarem macios.
- Se o açafrão for difícil de encontrar ou caro, misture uma pitada extra de cúrcuma ao leite morno para dar cor.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente hermético; consuma em 1 a 2 dias, pois o arroz cozido não deve ser guardado por muito tempo. Reaqueça apenas uma vez, com um pouco de água, até ficar bem quente por inteiro. O ideal é não congelar pratos de arroz nem reaquecê-los várias vezes.
Preparo antecipado
Marine o frango no iogurte temperado na geladeira com até 24 horas de antecedência e frite as cebolas um dia antes, guardando-as cobertas na geladeira. Cozinhe e monte as camadas de arroz no dia para obter a melhor textura.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Biryani de frango com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (881 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 558 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 34,1 g | 3,9 g |
| Carboidratos | 73 g | 8,3 g |
| dos quais açúcares | 7,8 g | 0,9 g |
| Fibras | 4 g | 0,5 g |
| Gorduras | 13,7 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 769 mg | 87 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
