食材
4 人份- 500 克（约 1.1 磅）瘦牛腹排，修去多余脂肪
- 1 茶匙5 克菜籽油
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 2 汤匙36 克鱼露
- 4 汤匙（约 2 个青柠）60 克鲜榨青柠汁
- 2 茶匙9 克椰糖或浅色红糖
- 1 瓣大蒜，磨成细末
- 3 个6 克泰国小米辣，切薄片
- 2 个小的60 克红葱头，切薄片
- 1 根中等大小200 克黄瓜，对半切开后切片
- 1 杯150 克圣女果，对半切开
- 2 根30 克小葱，切成 3 厘米长段
- 1/2 杯，松散装13 克新鲜薄荷叶
- 1/2 杯，松散装8 克新鲜香菜叶及嫩茎
- 1 小棵150 克绿叶生菜，撕成小块
- 1 汤匙12 克生糯米，用于制作炒米粉 (可选)
做法步骤
- 1
如使用，将糯米放入干锅中以中火翻炒 5 分钟至深金黄色，放凉后磨成粗粉。
- 2
将牛排拍干，抹上油，撒上黑胡椒调味。
- 3
用大火将烤盘、烧烤架或厚底平底锅烧至非常热。
- 4
牛排每面烤 4 至 6 分钟，直至最厚处达到至少 63 °C / 145 °F。
- 5
将牛排放在砧板上静置 5 分钟，让肉汁稳定。
- 6
同时，在大碗中将鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒搅拌至糖溶化。
- 7
将静置好的牛排逆纹切成薄片。
- 8
把牛肉连同砧板上的肉汁一起倒入酱汁中拌匀。
- 9
加入红葱头、黄瓜、番茄、小葱、薄荷和香菜，轻轻拌匀。
- 10
尝味，按喜好再加些青柠汁或辣椒。
- 11
将生菜铺在大盘上，把沙拉堆在上面，如使用则撒上炒米粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到牛腹排，可用西冷或裙边牛排代替，同样逆纹切薄片。
- 想要更清淡或无肉的版本，可用烤鸡胸肉（烤至最厚处达到 74 °C / 165 °F）或老豆腐代替牛肉；若要做成全素沙拉，还需将鱼露换成酱油或素鱼露。
- 如需无麸质版本，请选择标明无麸质的鱼露，因为其他食材本身都不含麸质。
- 想降低辣度，可用 1 个去籽红辣椒或一小撮辣椒碎代替泰国小米辣。
保存方法
这道沙拉最好现做现吃，因为拌上酱汁后香草和黄瓜会变软，且不宜冷冻。剩余的沙拉请在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 1 天内吃完；也可将未拌酱汁的牛肉片单独存放 3 至 4 天。
提前准备
炒米粉最多可提前一周炒好磨碎，装入密封罐保存；酱汁和蔬菜最多可提前一天调好切好，分别冷藏。上桌前再烤牛排并将所有食材拌匀。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（308 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 239 千卡 | 78 千卡 |
| 蛋白质 | 29.4 克 | 9.5 克 |
| 碳水化合物 | 12 克 | 3.9 克 |
| 其中糖 | 6.3 克 | 2 克 |
| 膳食纤维 | 2.3 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 8.2 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.7 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 795 毫克 | 258 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
