食材
4 人份- 2 lb，熬煮后捞出900 克猪骨（颈骨或排骨） (可选)
- 12 1/2 杯3,000 克水
- 1 段（中等）300 克白萝卜，去皮切大块
- 1 个（中等），捞出150 克洋葱，去皮切半 (可选)
- 3 汤匙，捞出20 克虾米，冲洗干净 (可选)
- 2/3 lb300 克猪里脊，去除筋膜
- 1/2 lb250 克鲜虾，去壳去虾线
- 7 oz200 克鱿鱼，洗净切圈
- 9 oz250 克干米粉（粿条）
- 1 1/2 汤匙27 克鱼露
- 2 茶匙8 克冰糖或白砂糖
- 4 瓣12 克大蒜，切细末
- 1 茶匙5 克植物油
- 2 杯200 克绿豆芽
- 1 小把30 克韭菜，切成 4 cm 长段
- 3 根30 克葱，切葱花
- 1/2 杯20 克芹菜叶（唐芹），切碎
- 2 杯100 克生菜叶
- 1 个60 克青柠，切角
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 个10 克新鲜红辣椒，切片 (可选)
做法步骤
- 1
将猪骨放入大锅，从量好的水中取冷水没过猪骨，大火煮沸后猛火煮 5 分钟。
- 2
倒掉水，将猪骨和锅冲洗干净，去除浮沫。
- 3
把猪骨放回锅中，加入剩余的水、白萝卜、洋葱和虾米。
- 4
煮沸后转小火慢炖 60 分钟，期间经常撇去表面的浮沫和油脂。
- 5
将整块猪里脊放入微沸的汤中，煮 12-15 分钟，至中心温度达到 63 °C / 145 °F。
- 6
捞出里脊，静置 5 分钟，然后切成薄片。
- 7
同时，小锅中加油以中小火加热，放入蒜末翻炒约 2 分钟至金黄酥脆，盛出备用。
- 8
将汤过滤，弃去猪骨、洋葱和虾米；白萝卜可按喜好保留。
- 9
用鱼露和糖给汤调味，然后尝味；上桌时挤青柠汁，不必再加盐。
- 10
米粉用温水浸泡 10 分钟，再放入另一锅沸水中煮 2-3 分钟至软，沥干。
- 11
将虾放入微沸的汤中煮 2-3 分钟，至变粉红色、不再透明后捞出。
- 12
将鱿鱼放入汤中煮 30-60 秒，刚变白卷起即捞出，以保持鲜嫩。
- 13
将豆芽和韭菜放入热汤中烫 10 秒，使其略微变软。
- 14
将米粉、猪肉片、虾、鱿鱼、豆芽和韭菜分装到 4 个碗中。
- 15
把汤重新烧至大滚，用汤勺浇入每个碗中。
- 16
撒上葱花、芹菜叶、蒜酥和黑胡椒。
- 17
搭配生菜、青柠角和辣椒一同上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要汤底更清淡温和，可用鸡骨和去骨鸡胸肉代替猪骨和猪里脊；鸡肉需煮至中心温度达到 74 °C / 165 °F，而不是猪肉的 63 °C / 145 °F。
- 如果不容易买到鱿鱼，可以省略，并把鲜虾的用量加倍。
- 干米粉可换成宽的新鲜河粉或细米线，煮制时间按包装说明调整。
- 如需无麸质，选用米粉和标明无麸质的鱼露即可，食谱中其余食材本身都不含麸质。
保存方法
剩余食物请在 2 小时内冷藏，汤底与粿条、肉类、海鲜和香草分开存放，并在 3 至 4 天内吃完（海鲜最好在 1 至 2 天内食用）。食用前将汤底重新加热至大滚再浇入碗中。粿条和鱿鱼不宜冷冻，但过滤后的汤底冷冻可保存约 3 个月。
提前准备
汤底最多可提前 3 天熬好，装入浅口容器冷藏，重新煮沸前撇去凝固的油脂。酥脆蒜末可提前一天炸好，密封后室温保存；香草和生菜可提前洗净冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录粿条汤（越南南部猪肉海鲜粿条），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类鱼类软体动物芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,198 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 467 千卡 | 39 千卡 |
| 蛋白质 | 39.2 克 | 3.3 克 |
| 碳水化合物 | 65 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 7.1 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 4.4 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.8 克 | 0.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 1,121 毫克 | 94 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
