食材
4 人份- 1 磅450 克大虾,去壳去虾线
- 2 杯480 克低钠鸡汤
- 3 杯720 克清水
- 3 根60 克香茅
- 5 厘米长一段30 克南姜,切薄片
- 6 片青柠叶(泰国柠檬叶)
- 4 个8 克泰国小米辣,轻轻拍裂
- 3 杯200 克平菇,撕小块
- 中等大小 2 个240 克番茄,切瓣
- 1 汤匙18 克鱼露
- 4 汤匙60 克鲜榨青柠汁
- 2 茶匙11 克泰式烤辣椒酱(nam prik pao) (可选)
- 1 茶匙白糖
- 1/2 杯8 克新鲜香菜,切碎
做法步骤
- 1
香茅切去两端,切成 5 厘米长的段,用刀背逐段拍裂。
- 2
将青柠叶撕成两半,去掉中间较硬的叶脉。
- 3
将鸡汤和清水倒入大锅中煮沸。
- 4
放入香茅、南姜、青柠叶和辣椒,小火煮 5 分钟出香味。
- 5
加入平菇和番茄,煮 3 分钟至刚变软。
- 6
加入鱼露、白糖和辣椒酱(如使用),搅匀。
- 7
放入虾,小火煮 2 至 3 分钟,至虾变粉红、不透明且熟透至 63 °C / 145 °F。
- 8
关火,将锅移开,拌入青柠汁。
- 9
尝尝味道,如喜欢更酸可再加少许青柠汁。
- 10
盛入碗中,撒上香菜。香茅、南姜和青柠叶仅用于增香,通常不食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用对半切开的圣女果代替番茄瓣,汤味更甜,卖相也更好看。
- 可用切薄片的鸡胸肉代替大虾,煮至完全熟透、中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到平菇,可以换成草菇或白蘑菇。
- 如果找不到南姜,可用新鲜生姜代替,不过味道会更温热,松木般的清香也会少一些。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏,并在3天内吃完,食用前小火加热至热气腾腾。由于大虾回热后会变老,这道汤最好现做现吃,不建议冷冻。
提前准备
香茅、南姜和青柠叶可提前一天处理好,装入密封容器冷藏。汤底也可以提前煮好入味后冷藏,上桌前再加热,并加入蘑菇、番茄、大虾和青柠汁即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类鱼类芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（570 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 147 千卡 | 26 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 14.7 克 | 2.6 克 |
| 其中糖 | 4.1 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 1.6 克 | 0.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 1,290 毫克 | 226 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
