食材
4 人份- 500 克（1.1 磅）瘦猪肉末（90%瘦肉）
- 2/3 杯100 克罐装荸荠，沥干并切碎
- 2 1/2 汤匙15 克鲜姜，磨成细末
- 3 根（中等）45 克葱，切细葱花
- 1 个（大）50 克鸡蛋
- 3 汤匙48 克减盐生抽
- 2 汤匙30 克绍兴黄酒
- 2 汤匙16 克玉米淀粉
- 5 汤匙75 克冷水
- 1 茶匙5 克香油
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1/4 茶匙盐
- 1 茶匙白糖
- 1 小棵800 克大白菜
- 1 汤匙14 克菜籽油
- 2 杯480 克低钠鸡汤
做法步骤
- 1
将大白菜切成大块，留出 4 片完整的外层叶子用于覆盖肉丸。
- 2
在大碗中放入猪肉末、荸荠、姜末、葱花、鸡蛋、1 汤匙生抽、1 汤匙绍兴酒、1 汤匙玉米淀粉、香油、白胡椒粉和盐。
- 3
分次少量加入 3 汤匙冷水，沿同一方向用力搅拌 2-3 分钟，直至肉馅上劲、黏稠有弹性。
- 4
双手沾水，将肉馅团成 8 个光滑的大丸子，每个在两掌间轻轻来回摔打使其紧实。
- 5
大号不粘锅中放入菜籽油，中火烧热，放入肉丸煎约 6 分钟，小心翻面，至各面金黄。
- 6
将切好的白菜铺在砂锅或铸铁锅底，把煎好的肉丸放在上面。
- 7
将鸡汤与剩余的 2 汤匙生抽、剩余的 1 汤匙绍兴酒和白糖搅匀，浇在肉丸上。
- 8
把预留的整片白菜叶像被子一样盖在肉丸上，大火烧开。
- 9
盖上锅盖，转小火慢炖 45 分钟，至肉丸中心温度达到 71 °C / 160 °F、白菜软滑。
- 10
将肉丸和白菜盛入碗中。
- 11
将剩余的 1 汤匙玉米淀粉与剩余的 2 汤匙冷水调匀，倒入微沸的汤汁中搅拌，煮 1 分钟至微微浓稠。
- 12
将汤汁淋在肉丸和白菜上即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油代替生抽，用干雪莉酒代替绍兴黄酒，并选用标明无麸质的鸡汤。
- 可将猪肉末换成鸡腿肉末或火鸡腿肉末，口味更清淡，依然多汁；炖至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 买不到罐装荸荠时，可用切碎的凉薯代替，口感同样爽脆。
- 可用对半切开的小棠菜代替大白菜，在最后10分钟放入，保持脆嫩。
保存方法
狮子头连同汤汁须在2小时内放凉并冷藏，3至4天内吃完；用小火重新加热至内外热透冒气。狮子头和汤汁可冷冻保存最多2个月，但白菜冷冻后会变软烂，因此请去掉白菜再冷冻，复热时加入新鲜白菜。
提前准备
生肉丸最多可提前1天拌好并团成形，盖好冷藏，煎之前再取出。也可以提前一天把整道菜炖好冷藏，勾芡前重新加热至热透冒气。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录清炖狮子头，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类芝麻亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（546 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 426 千卡 | 78 千卡 |
| 蛋白质 | 30.5 克 | 5.6 克 |
| 碳水化合物 | 17.7 克 | 3.2 克 |
| 其中糖 | 5.2 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 27 克 | 4.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.3 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 785 毫克 | 144 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
