食材
6 人份- 2 1/2 杯300 克中筋面粉
- 1 茶匙即发酵母
- 1 汤匙12 克白糖
- 2/3 杯165 克温水
- 1 茶匙5 克无味植物油
- 300 克瘦猪肉馅
- 3 杯200 克大白菜，切碎
- 1/2 茶匙盐
- 6 朵（中等大小）100 克鲜香菇，切小丁
- 2 根30 克葱，切细葱花
- 1 汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 2 汤匙32 克低钠生抽
- 1 汤匙18 克蚝油
- 1 汤匙15 克绍兴料酒
- 1 茶匙5 克香油
- 1/4 茶匙白胡椒粉
做法步骤
- 1
将面粉、酵母和白糖放入大碗中混合。
- 2
倒入温水和植物油，搅拌成絮状面团。
- 3
揉面约8分钟，直至面团光滑有弹性。
- 4
盖上碗，将面团放在温暖处发酵约1小时，至两倍大。
- 5
同时，将切碎的白菜与盐拌匀，静置10分钟。
- 6
用干净的纱布包住白菜用力挤压，尽量挤干水分。
- 7
在碗中放入猪肉馅、生抽、蚝油、料酒、香油、白胡椒粉和姜蓉，朝一个方向搅拌至上劲发黏。
- 8
拌入挤干的白菜、香菇和葱花，然后将馅料冷藏备用。
- 9
剪出12张小方形油纸。
- 10
将面团按压排气，稍加揉制后分成12等份。
- 11
将每份擀成直径10厘米（4英寸）的圆皮，边缘略薄。
- 12
在每张面皮中央放一大勺馅料。
- 13
沿馅料四周向上捏出褶子，在顶部捏紧收口。
- 14
将每个包子放在一张油纸上，摆入蒸笼，彼此间留出空隙。
- 15
盖上盖子，让包子醒发15分钟，至略微膨胀。
- 16
将炒锅或汤锅中的水烧开，然后大火蒸包子15分钟，至馅料中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 17
关火后焖5分钟再开盖，以免包子塌陷。
- 18
趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用捏碎的老豆腐和更多香菇代替猪肉，并改用香菇制成的素蚝油。
- 也可用鸡肉馅或火鸡肉馅代替猪肉，做成另一种低脂馅料；需蒸至馅料中心温度达到74 °C / 165 °F，这是禽肉的安全温度。
- 如果买不到绍兴料酒，可用干型雪利酒代替。
- 大白菜可换成切碎的小白菜，同样先加盐腌一下再挤干水分。
保存方法
包子放凉后需在2小时内装入密封盒冷藏，并在3至4天内吃完；食用前复蒸约8至10分钟，直至里外热透。蒸熟的包子也很适合冷冻，可保存2个月；无需解冻，直接蒸约15分钟，至中心滚烫即可。
提前准备
馅料可提前拌好，加盖冷藏最多1天后再包。也可以提前蒸好一整批，放凉后冷冻，需要时直接从冷冻状态复蒸。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录猪肉白菜包子，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆软体动物芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（199 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 287 千卡 | 144 千卡 |
| 蛋白质 | 17.3 克 | 8.7 克 |
| 碳水化合物 | 44 克 | 22.1 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.5 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 4.3 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 509 毫克 | 256 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
