食材
4 人份- 500克（约1.1磅）大虾，去壳去虾线
- 3杯300 克荷兰豆，撕去老筋
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，切细末
- 3根45 克小葱，切3厘米长段
- 1汤匙8 克玉米淀粉（腌虾用）
- 1茶匙玉米淀粉（调汁用）
- 1汤匙15 克绍兴黄酒
- 1汤匙16 克低钠酱油
- 1汤匙18 克蚝油
- 1茶匙5 克芝麻香油
- 1汤匙14 克植物油
- 1/4杯60 克清水
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1/8茶匙盐
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干虾仁表面水分。
- 2
虾仁加入盐、白胡椒粉、绍兴黄酒和1汤匙玉米淀粉拌匀，腌10分钟。
- 3
取一小碗，将清水、酱油、蚝油、香油和1茶匙玉米淀粉搅匀，调成酱汁。
- 4
炒锅或大号不粘锅中倒入一半植物油，大火烧至油面微微波动。
- 5
将虾仁平铺下锅，每面煎约1分钟至刚刚变红，盛出备用。
- 6
倒入剩余的油，放入蒜末、姜末和葱段，翻炒30秒至出香味。
- 7
下荷兰豆翻炒1至2分钟，炒至颜色翠绿但仍保持脆爽。
- 8
将虾仁倒回锅中，淋入酱汁，充分翻炒均匀。
- 9
继续翻炒1至2分钟，至酱汁浓稠、虾仁完全熟透（63 °C / 145 °F）。
- 10
立即上桌享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，用干雪利酒代替绍兴黄酒，并选用标明无麸质的蚝油。
- 可用切成一口大小的鸡胸肉代替虾，炒至肉中完全没有粉色（74 °C / 165 °F）。
- 如需素食版本，可用切块的老豆腐代替虾，并用蘑菇制成的素蚝油。
- 如果买不到荷兰豆，可用甜豆或切薄片的西兰花代替。
保存方法
这道小炒最好现做现吃，放置后虾会变老，荷兰豆也会变软。剩菜请在2小时内装入加盖容器冷藏，3天内吃完，复热至热气腾腾，不建议冷冻。
提前准备
最多可提前一天将荷兰豆撕去老筋，大蒜和姜切末，小葱切段，并调好酱汁，全部加盖冷藏。虾也可以提前去壳去虾线，但需在下锅前10分钟再腌制。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录荷兰豆炒虾仁，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类大豆麸质软体动物芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（250 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 187 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 克 | 8 克 |
| 碳水化合物 | 12.2 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 3.4 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 6.1 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 1,077 毫克 | 431 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
