食材
4 人份- 1杯190 克糙米
- 2杯475 克水（煮饭用）
- 1磅450 克去皮去骨鸡胸肉
- 2汤匙16 克玉米淀粉
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 1汤匙15 克绍兴料酒
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1汤匙14 克菜籽油
- 8盎司225 克白蘑菇，切片
- 1杯150 克罐装草菇，沥干
- 1 1/2杯120 克荷兰豆，去筋
- 1根（中等大小）60 克胡萝卜，切薄片
- 1杯140 克罐装荸荠片，沥干
- 1杯120 克罐装笋片，沥干
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，切末
- 3/4杯180 克低钠鸡汤
- 1汤匙18 克蚝油
- 1茶匙5 克焙炒芝麻油
- 2根30 克葱，切段 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米淘洗干净，与水一起放入锅中煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火煮约40分钟至水分吸干；盖着焖5分钟。
- 3
煮饭的同时，将鸡肉逆纹切成薄片。
- 4
鸡肉片加入1汤匙玉米淀粉、1汤匙酱油、绍兴料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
- 5
在小碗中将鸡汤、蚝油、剩余的1汤匙酱油和剩余的1汤匙玉米淀粉搅匀，调成酱汁。
- 6
炒锅或大号不粘锅中倒入一半菜籽油，大火烧热。
- 7
放入鸡肉片平铺成一层，翻炒3–4分钟至不再呈粉红色、内部温度达到74 °C / 165 °F；盛出备用。
- 8
倒入剩余的菜籽油，放入蒜末和姜末，翻炒30秒至出香味。
- 9
加入白蘑菇和胡萝卜，翻炒3分钟至蘑菇变软。
- 10
加入草菇、荷兰豆、荸荠和竹笋，翻炒2分钟。
- 11
将鸡肉放回锅中，把酱汁再次搅匀后倒入。
- 12
边煮边翻炒1–2分钟，至酱汁冒泡、变得油亮。
- 13
关火，淋上芝麻油，如使用葱则撒上葱段。
- 14
盛在糙米饭上即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用压干水分、切块的老豆腐代替鸡胸肉，并用蔬菜高汤代替鸡汤、用香菇素蚝油代替蚝油。
- 如果更喜欢新鲜蔬菜而非罐头，可用切薄片的西葫芦或黄西葫芦代替笋片。
- 绍兴料酒可换成干雪利酒；不想用酒的话，多加一点高汤即可。
- 想要更清爽、更快捷的主食，可用花椰菜米代替糙米饭。
保存方法
炒菜需在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用锅或微波炉加热至热气腾腾。米饭要分开保存：迅速放凉，1小时内冷藏，1天内吃完，且只能重新加热一次，务必热透。不建议冷冻这道炒菜，因为荷兰豆和蘑菇解冻后会变软出水。
提前准备
糙米饭、切好的蔬菜和调好的酱汁最多可提前一天准备，盖好放入冰箱冷藏。鸡肉也可提前几小时切片腌好，上桌前再快速翻炒即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蘑菇鸡片，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆软体动物芝麻亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（556 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 445 千卡 | 80 千卡 |
| 蛋白质 | 35.7 克 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 53.4 克 | 9.6 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 10.1 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 667 毫克 | 120 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
