食材
4 人份- 1 1/2杯300 克糙米
- 3 1/4杯780 克煮饭用水
- 2块（中等大小）400 克去皮鸡胸肉
- 3杯750 克煮鸡肉用水
- 4个（中等大小）60 克红葱头
- 5瓣15 克大蒜
- 3个（大）30 克红辣椒
- 3/4茶匙姜黄粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙红糖
- 1汤匙14 克植物油
- 1块200 克天贝
- 1 1/2汤匙30 克印尼甜酱油（kecap manis）
- 1 1/2杯，切段150 克四季豆
- 1杯100 克豆芽
- 5杯，松散装150 克菠菜
- 1/4杯20 克无糖椰丝
- 1汤匙15 克青柠汁
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 1根（小）150 克黄瓜
- 1/2茶匙盐
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，与780毫升水一起放入锅中，煮沸后盖上盖子，小火焖煮35分钟至软；离火再焖5分钟。
- 2
同时，将鸡肉与750毫升水放入小锅，小火微沸煮15–18分钟，至内部温度达到74 °C / 165 °F熟透。
- 3
煮鸡肉时，将红葱头、大蒜、辣椒、姜黄粉、芫荽籽粉和红糖用料理机打碎或捣成酱。
- 4
鸡蛋放入沸水小锅中煮9分钟，然后放入冷水中冷却，剥壳后对半切开。
- 5
捞出鸡肉，稍微放凉后用两把叉子撕成丝；留出60毫升煮鸡汤。
- 6
不粘炒锅中加热一半的油，放入三分之二的香料酱炒3分钟至出香味，加入鸡丝、留出的鸡汤和一半的盐，翻炒至收干且均匀裹上酱料。
- 7
天贝切成细条。
- 8
擦净炒锅，加热剩余的油，放入剩下的香料酱炒1分钟，加入天贝翻炒5分钟至金黄。
- 9
在天贝中拌入印尼甜酱油，再炒1分钟至油亮。
- 10
四季豆放入沸水焯3分钟，豆芽焯30秒，菠菜焯30秒，然后彻底沥干。
- 11
椰丝放入干锅中烘烤2分钟至微黄。
- 12
将焯好的蔬菜与烤椰丝、青柠汁和剩余的盐拌匀，做成urap（椰丝拌菜）。
- 13
黄瓜切片。
- 14
每个盘子中间盛一堆米饭，周围摆上鸡丝、天贝、椰丝拌菜、两半鸡蛋（一个鸡蛋）和黄瓜片即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用白色茉莉香米代替糙米，口感更软、更传统，约15分钟即可煮好。
- 用更多天贝或煎老豆腐代替鸡肉，并去掉鸡蛋，再选用标明纯素的印尼甜酱油，即可做成纯素餐。
- 将普通印尼甜酱油换成标明无麸质的产品，或用标明无麸质的溜酱油（tamari）加少许棕榈糖调甜，整盘即可做到无麸质。
- 用冷冻切段四季豆和袋装嫩菠菜代替新鲜整棵蔬菜，节省备菜时间。
保存方法
米饭、鸡肉、天贝和乌拉普（urap）应在2小时内分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；剥壳的水煮蛋和切片黄瓜最多保存2天。米饭和鸡肉需加热至热气腾腾再食用；乌拉普、鸡蛋和黄瓜不宜冷冻，否则会出水。
提前准备
米饭、煮熟撕好的鸡肉和香料酱均可提前至多2天做好，分别加盖冷藏。鸡蛋可提前一天煮好，但乌拉普要在上桌前再拌、黄瓜也在上桌前再切，以保持新鲜。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录印尼什锦饭（Nasi Campur），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（844 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 707 千卡 | 84 千卡 |
| 蛋白质 | 49.1 克 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 80.2 克 | 9.5 克 |
| 其中糖 | 10.3 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 22.4 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.1 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 695 毫克 | 82 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
