食材
4 人份- 1块（400克）老豆腐
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 2个（中等大小）300 克蜡质土豆（不易煮烂的品种）
- 2杯200 克四季豆，去头尾
- 3杯200 克圆白菜，切丝
- 1 1/2杯150 克绿豆芽
- 5杯（松散装）150 克菠菜或空心菜
- 1根（中等大小）200 克黄瓜，切片
- 2个（中等大小）240 克番茄，切瓣
- 1汤匙14 克植物油
- 6汤匙96 克无添加花生酱
- 2瓣6 克大蒜
- 1个（中等大小）15 克红辣椒
- 1汤匙12 克椰糖或红糖
- 1汤匙16 克酱油
- 2汤匙30 克青柠汁
- 1/2杯120 克热水（调酱汁用）
- 1/4茶匙盐
- 2升2,000 克水（煮菜用）
做法步骤
- 1
用厨房纸夹住豆腐压10分钟，然后切成2厘米见方的块。
- 2
在大锅中将2升水烧开。
- 3
放入整个土豆，小火煮15–18分钟至软；捞出，稍微放凉后切块。
- 4
将鸡蛋轻轻放入同一锅水中，煮9分钟至全熟，然后放入冷水中冷却并剥壳。
- 5
将四季豆放入沸水中焯3分钟，然后捞出。
- 6
将圆白菜焯1分钟，然后捞出。
- 7
将豆芽和菠菜焯30秒，然后将所有蔬菜彻底沥干。
- 8
在不粘锅中倒油，中大火加热，放入豆腐煎8–10分钟，不时翻面，直至各面金黄。
- 9
用料理机打碎或用石臼将大蒜和辣椒捣成泥。
- 10
将蒜辣泥与花生酱、糖、酱油、青柠汁、盐和热水搅拌至顺滑、可以浇淋的状态；如果太稠，再加少许水。
- 11
将土豆、焯好的蔬菜、黄瓜、番茄和豆腐摆盘，放上对半切开的鸡蛋，上桌前淋上花生酱汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版时，不放鸡蛋，改为多加些煎豆腐或一些煮熟的鹰嘴豆。
- 做无麸质版时，用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油。
- 如果买不到椰糖，可在酱汁中用等量的浅色红糖或枫糖浆代替。
- 想让酱汁不那么辣，可用一小撮微辣辣椒碎代替新鲜红辣椒，或干脆不放。
保存方法
吃剩的沙拉请在2小时内放入冰箱冷藏，花生酱汁单独装入密封容器，并在3至4天内吃完（黄瓜和番茄最好吃时现加）。沙拉可冷食，或将豆腐和土豆加热至热透冒气。不宜冷冻，否则蔬菜和鸡蛋会出水。
提前准备
花生酱汁最多可提前3天做好，冷藏保存，上桌前加少许热水调稀。土豆、鸡蛋和焯过水的蔬菜可提前一天煮好冷藏，吃之前再与新鲜黄瓜和番茄一起拼盘即可。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录加多加多沙拉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆蛋类花生麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,088 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 528 千卡 | 49 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 3.3 克 |
| 碳水化合物 | 39.1 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 14.3 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 10 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 30 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 518 毫克 | 48 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
