Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Nasi campur
Un colorido plato indonesio de arroz integral de sabor a nuez rodeado de pollo desmenuzado especiado, tempeh dulce y salado, verduras salteadas con coco y un huevo cocido. Lleva menos aceite que la versión callejera, pero conserva todos sus sabores intensos y aromáticos.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 28% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz integral
- 3 1/4 tazas780 gagua para el arroz
- 2 medianas400 gpechuga de pollo sin piel
- 3 tazas750 gagua para cocer el pollo
- 4 medianas60 gchalotas
- 5 dientes15 gajo
- 3 grandes30 gchiles rojos
- 3/4 cdta.cúrcuma molida
- 1 cdta.cilantro molido
- 1 cdta.azúcar moreno
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 1 bloque200 gtempeh
- 1 1/2 cdas.30 gkecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 1/2 tazas, troceadas150 gjudías verdes
- 1 taza100 gbrotes de soja
- 5 tazas sin apretar150 gespinacas
- 1/4 taza20 gcoco rallado sin azúcar
- 1 cda.15 gzumo de lima
- 4 grandes200 ghuevos
- 1 pequeño150 gpepino
- 1/2 cdta.sal
Pasos
- 1
Lava el arroz integral, ponlo en una olla con 780 ml de agua, llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 35 minutos hasta que esté tierno; déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego.
- 2
Mientras tanto, pon el pollo en un cazo con 750 ml de agua, lleva a un hervor suave y escálfalo 15–18 minutos hasta que esté bien hecho a 74 °C / 165 °F.
- 3
Mientras se cuece el pollo, tritura o machaca las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma, el cilantro y el azúcar moreno hasta obtener una pasta.
- 4
Pon los huevos en un cazo pequeño con agua hirviendo y cuécelos 9 minutos; luego enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- 5
Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo con dos tenedores; reserva 60 ml del caldo de cocción.
- 6
Calienta la mitad del aceite en un wok antiadherente, sofríe dos tercios de la pasta de especias 3 minutos hasta que huela bien, añade el pollo desmenuzado, el caldo reservado y la mitad de la sal, y saltea hasta que se seque y quede bien impregnado.
- 7
Corta el tempeh en bastoncitos finos.
- 8
Limpia el wok, calienta el resto del aceite y sofríe el resto de la pasta 1 minuto, añade el tempeh y saltéalo 5 minutos hasta que esté dorado.
- 9
Incorpora el kecap manis al tempeh y cocina 1 minuto hasta que brille.
- 10
Escalda en agua hirviendo las judías verdes 3 minutos, los brotes de soja 30 segundos y las espinacas 30 segundos, y escúrrelos bien.
- 11
Tuesta el coco en una sartén sin aceite 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
- 12
Mezcla las verduras escaldadas con el coco tostado, el zumo de lima y la sal restante para hacer el urap.
- 13
Corta el pepino en rodajas.
- 14
Sirve un montoncito de arroz en cada plato rodeado del pollo, el tempeh, el urap de verduras, dos mitades de huevo (un huevo) por persona y rodajas de pepino.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz jazmín blanco en lugar de arroz integral para un plato más tierno y tradicional que se cuece en unos 15 minutos.
- Sustituye el pollo por más tempeh o tofu firme a la plancha y prescinde de los huevos para que el plato sea vegano, eligiendo un kecap manis etiquetado como vegano.
- Cambia el kecap manis normal por uno etiquetado sin gluten, o por tamari sin gluten endulzado con un poco de azúcar de palma, para que todo el plato sea sin gluten.
- Usa judías verdes troceadas congeladas y espinacas baby en bolsa en lugar de verduras frescas enteras para ahorrar tiempo de preparación.
Conservación
Guarda el arroz, el pollo, el tempeh y el urap en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días; los huevos cocidos pelados y el pepino en rodajas, no más de 2 días. Recalienta el arroz y el pollo hasta que estén bien calientes y humeantes, y no congeles el urap, los huevos ni el pepino porque se vuelven aguados.
Preparación previa
Cuece el arroz, cuece y desmenuza el pollo y prepara la pasta de especias hasta con 2 días de antelación, guardando cada cosa tapada en la nevera. Cuece los huevos el día anterior, pero mezcla el urap y corta el pepino justo antes de servir para que se mantengan frescos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (844 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 707 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 49,1 g | 5,8 g |
| Carbohidratos | 80,2 g | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 10,3 g | 1,2 g |
| Fibra | 7 g | 0,8 g |
| Grasas | 22,4 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 695 mg | 82 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
