나시참푸르

현미를 씻어 냄비에 물 780ml와 함께 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 35분간 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸 들입니다.

그동안 닭고기를 물 750ml와 함께 냄비에 넣고 약하게 끓는 상태에서 15~18분간 속까지 74°C / 165°F가 될 때까지 삶습니다.

닭고기를 삶는 동안 샬롯, 마늘, 고추, 강황, 고수씨 가루, 황설탕을 블렌더에 갈거나 절구에 빻아 페이스트를 만듭니다.

달걀을 끓는 물이 담긴 작은 냄비에 넣고 9분간 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

닭고기를 건져 살짝 식힌 뒤 포크 두 개로 잘게 찢고, 삶은 물 60ml는 따로 남겨 둡니다.

코팅된 웍에 기름 절반을 두르고 양념 페이스트의 3분의 2를 넣어 향이 날 때까지 3분간 볶은 뒤, 찢은 닭고기, 남겨 둔 삶은 물, 소금 절반을 넣고 수분이 없어지고 양념이 고루 배도록 볶습니다.

템페를 얇은 막대 모양으로 썹니다.

웍을 닦고 남은 기름을 둘러 나머지 양념 페이스트를 1분간 볶은 뒤, 템페를 넣고 노릇해질 때까지 5분간 볶습니다.

템페에 케찹 마니스를 넣고 섞어 윤기가 날 때까지 1분간 익힙니다.

끓는 물에 그린빈은 3분, 숙주는 30초, 시금치는 30초간 데친 뒤 물기를 잘 뺍니다.

마른 팬에 코코넛 가루를 넣고 2분간 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

데친 채소에 볶은 코코넛, 라임즙, 남은 소금을 넣고 버무려 우랍을 만듭니다.

오이를 얇게 썹니다.

각 접시에 밥을 소복이 담고 주위에 닭고기, 템페, 채소 우랍, 1인당 달걀 반쪽 두 개(달걀 1개), 오이 슬라이스를 둘러 담아 냅니다.