Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Nasi campur
Um prato indonésio colorido com arroz integral de sabor amendoado, cercado por frango desfiado temperado, tempeh agridoce, legumes com coco e um ovo cozido. Leva menos óleo que a versão de rua, mas mantém todos os sabores intensos e aromáticos.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 28% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz integral
- 3 1/4 xícaras780 gágua para o arroz
- 2 médios400 gpeito de frango sem pele
- 3 xícaras750 gágua para cozinhar o frango
- 4 médias60 gchalotas
- 5 dentes15 galho
- 3 grandes30 gpimenta vermelha
- 3/4 col. (chá)cúrcuma em pó
- 1 col. (chá)coentro em pó
- 1 col. (chá)açúcar mascavo
- 1 col. (sopa)14 góleo vegetal
- 1 bloco200 gtempeh
- 1 1/2 col. (sopa)30 gkecap manis (molho de soja doce)
- 1 1/2 xícara, cortada150 gvagem
- 1 xícara100 gbroto de feijão
- 5 xícaras, sem apertar150 gespinafre
- 1/4 xícara20 gcoco ralado seco sem açúcar
- 1 col. (sopa)15 gsuco de limão
- 4 grandes200 govos
- 1 pequeno150 gpepino
- 1/2 col. (chá)sal
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o em uma panela com 780 ml de água, leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, até ficar macio; deixe descansar 5 minutos fora do fogo.
- 2
Enquanto isso, coloque o frango em uma panela com 750 ml de água, leve a uma fervura suave e cozinhe por 15–18 minutos, até estar bem cozido, a 74 °C / 165 °F.
- 3
Enquanto o frango cozinha, bata no liquidificador ou soque no pilão as chalotas, o alho, as pimentas, a cúrcuma, o coentro e o açúcar mascavo até formar uma pasta.
- 4
Coloque os ovos em uma panelinha com água fervente e cozinhe por 9 minutos, depois esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
- 5
Retire o frango, deixe amornar um pouco e desfie com dois garfos; reserve 60 ml do caldo do cozimento.
- 6
Aqueça metade do óleo em uma wok antiaderente, refogue dois terços da pasta de temperos por 3 minutos até perfumar, junte o frango desfiado, o caldo reservado e metade do sal e salteie até secar e o frango ficar bem envolvido.
- 7
Corte o tempeh em palitos finos.
- 8
Limpe a wok, aqueça o restante do óleo e refogue o resto da pasta de temperos por 1 minuto, junte o tempeh e salteie por 5 minutos até dourar.
- 9
Misture o kecap manis ao tempeh e cozinhe por 1 minuto até ficar brilhante.
- 10
Branqueie a vagem em água fervente por 3 minutos, o broto de feijão por 30 segundos e o espinafre por 30 segundos, depois escorra bem.
- 11
Toste o coco em uma frigideira seca por 2 minutos até dourar levemente.
- 12
Misture os legumes branqueados com o coco tostado, o suco de limão e o restante do sal para fazer o urap.
- 13
Fatie o pepino.
- 14
Sirva um montinho de arroz em cada prato, cercado pelo frango, tempeh, urap de legumes, duas metades de ovo (um ovo) por pessoa e fatias de pepino.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz jasmim branco no lugar do arroz integral para um prato mais macio e tradicional, que cozinha em cerca de 15 minutos.
- Substitua o frango por mais tempeh ou tofu firme dourado na frigideira e dispense os ovos para deixar o prato vegano, escolhendo um kecap manis com selo vegano.
- Troque o kecap manis comum por um com selo sem glúten, ou por tamari sem glúten adoçado com um pouco de açúcar de palma, para deixar o prato todo sem glúten.
- Use vagem congelada já cortada e espinafre baby embalado no lugar dos vegetais frescos inteiros para economizar tempo de preparo.
Armazenamento
Guarde o arroz, o frango, o tempeh e o urap na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; ovos cozidos descascados e pepino fatiado duram no máximo 2 dias. Reaqueça o arroz e o frango até ficarem bem quentes e fumegantes, e não congele o urap, os ovos nem o pepino, porque ficam aguados.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz, cozinhe e desfie o frango e prepare a pasta de temperos com até 2 dias de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Cozinhe os ovos um dia antes, mas misture o urap e fatie o pepino só na hora de servir para que fiquem frescos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (844 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 707 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 49,1 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 80,2 g | 9,5 g |
| dos quais açúcares | 10,3 g | 1,2 g |
| Fibras | 7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 22,4 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 7,1 g | 0,8 g |
| Sódio | 695 mg | 82 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
