Nasi campur

Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem in een pan met 780 ml water, breng aan de kook, leg dan het deksel erop en laat 35 minuten op laag vuur zachtjes koken tot de rijst gaar is; laat 5 minuten rusten van het vuur.

Doe ondertussen de kip in een steelpan met 750 ml water, breng zachtjes aan de kook en pocheer 15–18 minuten tot de kip volledig gaar is tot 74 °C / 165 °F.

Pureer of stamp terwijl de kip pocheert de sjalotten, knoflook, pepers, kurkuma, koriander en bruine suiker tot een boemboe.

Leg de eieren in een pannetje kokend water en kook ze 9 minuten, laat ze dan afkoelen in koud water, pel ze en halveer ze.

Haal de kip uit de pan, laat iets afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar; bewaar 60 ml van het pocheervocht.

Verhit de helft van de olie in een wok met antiaanbaklaag, bak twee derde van de boemboe 3 minuten tot hij geurt, voeg de draadjeskip, het bewaarde vocht en de helft van het zout toe en roerbak tot het droog is en de kip goed bedekt is.

Snijd de tempeh in dunne staafjes.

Veeg de wok schoon, verhit de rest van de olie en bak de overige boemboe 1 minuut, voeg de tempeh toe en roerbak 5 minuten tot goudbruin.

Roer de ketjap manis door de tempeh en bak 1 minuut tot hij glanst.

Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water, de taugé 30 seconden en de spinazie 30 seconden en laat alles goed uitlekken.

Rooster de kokos 2 minuten in een droge pan tot hij lichtgoudbruin is.

Meng de geblancheerde groenten met de geroosterde kokos, het limoensap en de rest van het zout tot urap.

Snijd de komkommer in plakjes.

Schep op elk bord een bergje rijst en leg daaromheen de kip, tempeh, groente-urap, twee eihelften (één ei) per persoon en komkommerplakjes.