Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Nasi Campur
Ein farbenfroher indonesischer Teller mit nussigem Naturreis, umgeben von würzigem gezupftem Hähnchen, süß-herzhaftem Tempeh, Gemüse mit Kokos und einem gekochten Ei. Er kommt mit weniger Öl aus als die Streetfood-Version, behält aber alle kräftigen, aromatischen Aromen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 45% · Fett 28% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gNaturreis
- 3 1/4 Tassen780 gWasser für den Reis
- 2 mittelgroße400 gHähnchenbrust, ohne Haut
- 3 Tassen750 gWasser zum Garziehen des Hähnchens
- 4 mittelgroße60 gSchalotten
- 5 Zehen15 gKnoblauch
- 3 große30 grote Chilischoten
- 3/4 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 Block200 gTempeh
- 1 1/2 EL30 gKecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 1/2 Tassen, geschnitten150 ggrüne Bohnen
- 1 Tasse100 gSojasprossen
- 5 Tassen, locker gefüllt150 gSpinat
- 1/4 Tasse20 gungesüßte Kokosraspel
- 1 EL15 gLimettensaft
- 4 große200 gEier
- 1 kleine150 gGurke
- 1/2 TLSalz
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, mit 780 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist; vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 2
Inzwischen das Hähnchen mit 750 ml Wasser in einen Topf geben, sanft zum Köcheln bringen und 15–18 Minuten garziehen lassen, bis es auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 3
Während das Hähnchen gart, Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kurkuma, Koriander und braunen Zucker im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- 4
Die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser legen und 9 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren.
- 5
Das Hähnchen herausheben, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen; 60 ml der Garflüssigkeit aufbewahren.
- 6
Die Hälfte des Öls in einem beschichteten Wok erhitzen, zwei Drittel der Gewürzpaste 3 Minuten anbraten, bis sie duftet, dann das gezupfte Hähnchen, die aufbewahrte Flüssigkeit und die Hälfte des Salzes zugeben und pfannenrühren, bis alles trocken und gut umhüllt ist.
- 7
Den Tempeh in dünne Stifte schneiden.
- 8
Den Wok auswischen, das restliche Öl erhitzen und die übrige Gewürzpaste 1 Minute anbraten, den Tempeh zugeben und 5 Minuten goldbraun pfannenrühren.
- 9
Kecap Manis unter den Tempeh rühren und 1 Minute weitergaren, bis er glänzt.
- 10
Die grünen Bohnen 3 Minuten, die Sojasprossen 30 Sekunden und den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen.
- 11
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten hellgolden rösten.
- 12
Das blanchierte Gemüse mit den gerösteten Kokosraspeln, Limettensaft und dem restlichen Salz zum Urap vermengen.
- 13
Die Gurke in Scheiben schneiden.
- 14
Auf jeden Teller einen Hügel Reis geben und mit Hähnchen, Tempeh, Gemüse-Urap, je zwei Eihälften (ein Ei) und Gurkenscheiben umlegen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm statt Naturreis weißen Jasminreis – das ergibt einen weicheren, traditionelleren Teller und ist in etwa 15 Minuten gar.
- Ersetze das Hähnchen durch mehr Tempeh oder in der Pfanne gebratenen festen Tofu und lass die Eier weg, damit der Teller vegan wird; wähle dazu ein als vegan gekennzeichnetes Kecap Manis.
- Verwende statt normalem Kecap Manis eines mit der Kennzeichnung glutenfrei oder glutenfreie Tamari, mit etwas Palmzucker gesüßt – so wird der ganze Teller glutenfrei.
- Greif zu tiefgekühlten geschnittenen grünen Bohnen und Babyspinat aus der Tüte statt zu frischem, ganzem Gemüse, um Vorbereitungszeit zu sparen.
Aufbewahrung
Reis, Hähnchen, Tempeh und Urap innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; geschälte gekochte Eier und Gurkenscheiben höchstens 2 Tage aufbewahren. Reis und Hähnchen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Urap, Eier und Gurke nicht einfrieren, da sie wässrig werden.
Vorbereiten
Reis kochen, Hähnchen garziehen und zerzupfen sowie die Gewürzpaste bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier einen Tag vorher kochen, Urap aber erst kurz vor dem Servieren mischen und die Gurke dann erst schneiden, damit alles frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (844 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 707 kcal | 84 kcal |
| Eiweiß | 49,1 g | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 80,2 g | 9,5 g |
| davon Zucker | 10,3 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 0,8 g |
| Fett | 22,4 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 0,8 g |
| Natrium | 695 mg | 82 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
