Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Nasi campur
Un piatto indonesiano coloratissimo: riso integrale dal sapore di nocciola circondato da pollo sfilacciato speziato, tempeh agrodolce, verdure saltate con il cocco e un uovo sodo. Usa meno olio della versione street food ma conserva tutti i sapori intensi e profumati.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 28% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso integrale
- 3 1/4 tazze780 gacqua per il riso
- 2 medi400 gpetto di pollo senza pelle
- 3 tazze750 gacqua per cuocere il pollo
- 4 medi60 gscalogni
- 5 spicchi15 gaglio
- 3 grandi30 gpeperoncini rossi
- 3/4 di cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 panetto200 gtempeh
- 1 1/2 cucchiai30 gkecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 1/2 tazze, tagliati150 gfagiolini
- 1 tazza100 ggermogli di soia
- 5 tazze non pressate150 gspinaci
- 1/4 di tazza20 gcocco disidratato non zuccherato
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 4 grandi200 guova
- 1 piccolo150 gcetriolo
- 1/2 cucchiainosale
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con 780 ml di acqua, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti finché è tenero; lasciate riposare 5 minuti a fuoco spento.
- 2
Nel frattempo mettete il pollo in una casseruola con 750 ml di acqua, portate a un leggero sobbollire e cuocete per 15–18 minuti, finché raggiunge al cuore 74 °C / 165 °F.
- 3
Mentre il pollo cuoce, frullate o pestate scalogni, aglio, peperoncini, curcuma, coriandolo e zucchero di canna fino a ottenere una pasta.
- 4
Mettete le uova in un pentolino di acqua bollente e cuocetele per 9 minuti, poi raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.
- 5
Scolate il pollo, lasciatelo intiepidire e sfilacciatelo con due forchette; tenete da parte 60 ml del liquido di cottura.
- 6
Scaldate metà dell'olio in un wok antiaderente, soffriggete due terzi della pasta di spezie per 3 minuti finché sprigiona il profumo, aggiungete il pollo sfilacciato, il liquido tenuto da parte e metà del sale e saltate finché il liquido si asciuga e il pollo è ben condito.
- 7
Tagliate il tempeh a bastoncini sottili.
- 8
Pulite il wok, scaldate l'olio rimasto e soffriggete il resto della pasta di spezie per 1 minuto, aggiungete il tempeh e saltatelo per 5 minuti finché è dorato.
- 9
Unite il kecap manis al tempeh e cuocete per 1 minuto finché diventa lucido.
- 10
Sbollentate i fagiolini in acqua bollente per 3 minuti, i germogli di soia per 30 secondi e gli spinaci per 30 secondi, poi scolateli bene.
- 11
Tostate il cocco in una padella asciutta per 2 minuti finché è leggermente dorato.
- 12
Condite le verdure sbollentate con il cocco tostato, il succo di lime e il sale rimasto per preparare l'urap.
- 13
Affettate il cetriolo.
- 14
Servite su ogni piatto un mucchietto di riso circondato da pollo, tempeh, urap di verdure, due metà di uovo (un uovo) a testa e fettine di cetriolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso jasmine bianco al posto del riso integrale per un piatto più morbido e tradizionale, pronto in circa 15 minuti.
- Sostituisci il pollo con altro tempeh o tofu compatto saltato in padella ed elimina le uova per una versione vegana, scegliendo un kecap manis certificato vegano.
- Sostituisci il kecap manis classico con uno etichettato senza glutine, oppure con tamari senza glutine addolcito con un po' di zucchero di palma, per rendere tutto il piatto senza glutine.
- Usa fagiolini surgelati già tagliati e spinaci novelli in busta al posto delle verdure fresche intere per risparmiare tempo nella preparazione.
Conservazione
Conserva riso, pollo, tempeh e urap in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; le uova sode sgusciate e il cetriolo affettato vanno consumati entro 2 giorni. Riscalda riso e pollo finché non sono ben caldi e fumanti, e non congelare urap, uova o cetriolo perché diventano acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso, lessare e sfilacciare il pollo e preparare la pasta di spezie fino a 2 giorni prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Rassoda le uova il giorno prima, ma condisci l'urap e affetta il cetriolo solo al momento di servire, così restano freschi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (844 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 707 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 49,1 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 80,2 g | 9,5 g |
| di cui zuccheri | 10,3 g | 1,2 g |
| Fibre | 7 g | 0,8 g |
| Grassi | 22,4 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 695 mg | 82 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
