Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Nasi campur
Une assiette indonésienne colorée : du riz complet au goût de noisette entouré de poulet effiloché épicé, de tempeh sucré-salé, de légumes à la noix de coco et d'un œuf dur. Moins grasse que la version de rue, elle garde toutes ses saveurs intenses et parfumées.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 28% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz complet
- 3 1/4 tasses780 geau pour le riz
- 2 moyens400 gblancs de poulet sans peau
- 3 tasses750 geau pour pocher le poulet
- 4 moyennes60 géchalotes
- 5 gousses15 gail
- 3 gros30 gpiments rouges
- 3/4 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1 c. à cafésucre roux
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 bloc200 gtempeh
- 1 1/2 c. à soupe30 gkecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 1/2 tasse, coupés150 gharicots verts
- 1 tasse100 gpousses de soja
- 5 tasses non tassées150 gépinards
- 1/4 tasse20 gnoix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 4 gros200 gœufs
- 1 petit150 gconcombre
- 1/2 c. à cafésel
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, mettez-le dans une casserole avec 780 ml d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- 2
Pendant ce temps, mettez le poulet dans une casserole avec 750 ml d'eau, portez à un léger frémissement et pochez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 3
Pendant que le poulet poche, mixez ou pilez les échalotes, l'ail, les piments, le curcuma, la coriandre et le sucre roux pour obtenir une pâte.
- 4
Plongez les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 9 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 5
Sortez le poulet, laissez-le tiédir et effilochez-le avec deux fourchettes ; réservez 60 ml du bouillon de cuisson.
- 6
Chauffez la moitié de l'huile dans un wok antiadhésif, faites revenir les deux tiers de la pâte d'épices 3 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume, ajoutez le poulet effiloché, le bouillon réservé et la moitié du sel, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit sec et bien enrobé.
- 7
Coupez le tempeh en fins bâtonnets.
- 8
Essuyez le wok, chauffez le reste de l'huile et faites revenir le reste de la pâte d'épices 1 minute, ajoutez le tempeh et faites sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 9
Incorporez le kecap manis au tempeh et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit brillant.
- 10
Blanchissez les haricots verts 3 minutes dans l'eau bouillante, les pousses de soja 30 secondes et les épinards 30 secondes, puis égouttez bien.
- 11
Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 12
Mélangez les légumes blanchis avec la noix de coco grillée, le jus de citron vert et le reste du sel pour préparer l'urap.
- 13
Tranchez le concombre.
- 14
Dressez un dôme de riz sur chaque assiette, entouré du poulet, du tempeh, de l'urap de légumes, de deux moitiés d'œuf (un œuf) par personne et de rondelles de concombre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc pour une assiette plus moelleuse et plus traditionnelle, cuite en 15 minutes environ.
- Remplacez le poulet par davantage de tempeh ou du tofu ferme poêlé et supprimez les œufs pour une version végane, en choisissant un kecap manis étiqueté végan.
- Remplacez le kecap manis classique par un kecap manis étiqueté sans gluten, ou par un tamari étiqueté sans gluten adouci avec un peu de sucre de palme, pour une assiette entièrement sans gluten.
- Utilisez des haricots verts coupés surgelés et des pousses d'épinards en sachet plutôt que des légumes frais entiers pour gagner du temps de préparation.
Conservation
Placez le riz, le poulet, le tempeh et l'urap dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours ; les œufs durs écalés et le concombre tranché se conservent 2 jours maximum. Réchauffez le riz et le poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, et ne congelez pas l'urap, les œufs ni le concombre, qui rendraient de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 2 jours à l'avance, faites cuire le riz, pochez et effilochez le poulet et préparez la pâte d'épices, en conservant chaque préparation couverte au réfrigérateur. Faites cuire les œufs la veille, mais mélangez l'urap et tranchez le concombre juste avant de servir pour qu'ils restent frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (844 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 707 kcal | 84 kcal |
| Protéines | 49,1 g | 5,8 g |
| Glucides | 80,2 g | 9,5 g |
| dont sucres | 10,3 g | 1,2 g |
| Fibres | 7 g | 0,8 g |
| Lipides | 22,4 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodium | 695 mg | 82 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
