食材
4 人份- 800克（约8块）去骨去皮鸡腿肉
- 6个小的90 克红葱头，去皮
- 4瓣12 克大蒜
- 3颗10 克石栗（或夏威夷果）
- 3厘米长的一块15 克南姜，切片
- 2厘米长的一块10 克鲜姜，切片
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1根20 克香茅，拍松
- 3片印尼香叶（daun salam）或月桂叶
- 1汤匙14 克植物油
- 3汤匙60 克印尼甜酱油（kecap manis）
- 1汤匙15 克罗望子酱
- 1杯240 克水
- 1根中等大小200 克黄瓜，切片
- 2个中等大小240 克番茄，切片
- 1个65 克青柠，切角
做法步骤
- 1
将红葱头、大蒜、石栗、南姜、姜、姜黄粉和芫荽籽粉加入2汤匙水（从总水量中取）搅打成细滑的酱。
- 2
宽口锅中火烧热油，放入香料酱、香茅和香叶翻炒4-5分钟，至香味四溢、没有生味。
- 3
放入鸡肉，翻动使其均匀裹上香料酱。
- 4
倒入剩余的水、2汤匙甜酱油和罗望子酱，搅拌均匀。
- 5
盖上锅盖，小火焖煮20分钟，中途翻面一次。
- 6
揭盖再煮5-8分钟，至酱汁浓稠并裹住鸡肉；尝一下味道，如果太咸可再加少许水。
- 7
取出鸡肉，将剩余甜酱油拌入锅中酱汁，制成刷酱；捞出香茅和香叶丢弃。
- 8
将烤架、铸铁烤盘或烧烤炉预热至中高温。
- 9
烤鸡肉8-10分钟，期间勤翻面并多次刷酱，直至局部焦香、内部熟透达到74 °C / 165 °F。
- 10
搭配黄瓜、番茄和青柠角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做植物性版本，可用老豆腐或天贝代替鸡肉，并选择标明纯素的印尼甜酱油（kecap manis）。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的印尼甜酱油（kecap manis），并确认罗望子酱中没有添加含麸质的成分。
- 如果买不到南姜，可多加2厘米鲜姜代替，只是柑橘般的清香会稍弱一些。
- 如需不含坚果，可省去石栗；酱料的醇厚度会略低，但效果依然不错。
保存方法
吃剩的鸡肉请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时要热透至内部冒热气。切好的黄瓜和番茄需另外存放，并在一天内吃完，它们不耐存放，也不适合冷冻。
提前准备
香料酱最多可提前2天打好，加盖冷藏；也可以提前一天将鸡肉放入酱汁中焖煮，连同酱汁一起冷藏，上桌前再烤即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印尼烤鸡（Ayam Bakar，甜酱油烤鸡），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（449 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 398 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 42.8 克 | 9.5 克 |
| 碳水化合物 | 25.7 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 13.2 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 3.2 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 14.1 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.9 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 653 毫克 | 145 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
